Eu tenho feito leites de amêndoas e castanhas do Pará com regularidade e toda a polpa que sobra acabo congelando. Eu costumo usar a polpa para fazer biscoitos e algumas sobremesas, mas quando os potinhos começaram a se acumular no freezer, decidi que estava na hora de criar novas receitas que pudessem aproveitar uma maior quantidade de polpa. Lendo alguns livros sobre queijos veganos, achei que daria para tentar preparar uma ricota com a polpa que havia congelado. Não é que deu MUITO certo?? (e fiquei super orgulhosa!!) E o melhor de tudo: é mega simples de fazer.
INGREDIENTES
- 200g de polpa de amêndoas, ou de castanha do Pará ou ainda uma mistura das duas polpas
- 3 colheres de chá de levedura nutricional ou levedura de cerveja*
- 20 azeitonas picadas
- 1/3 de xícara de salsinha picada
- sal à gosto
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem
- 2 colheres de sopa de vinagre de maçã (pode ser substituído por suco de limão)
PREPARO
- Com auxilio de um garfo, misture bem a polpa para que se forme pequenas bolinhas (da mesma forma que você amassa a ricota com um garfo)
- Adicione os demais ingredientes e teste o sabor e quantidade de sal.
- Utilize sua ricota vegana em sua receita favorita.
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