Quer incluir mais legumes na sua alimentação e está sem ideias? Gosta de berinjela, mas não sabe o que fazer com ela? Gosta de receitinhas rápidas? Então você vai adorar essa versão de caponata que criei.
Ela é uma delícia para acompanhar macarrão, carnes, tubérculos e também um excelente tira gosto para ser servido com pão fresco ou em tapiocas.
Dica para fazer este prato de forma mais rápida: tenha sempre congelado e pré-picado pimentões e alho poró. São ingredientes que ficam ótimos quando descongelados e mantendo-os assim você consegue preparar diversos pratos contando com esses ingredientes a hora que quiser.
Nesta receita o azeite é colocado após o cozimento, junto com o vinagre. Assim você terá uma gordura mais saudável, sem ter sido aquecida.
INGREDIENTES
- 3 berinjelas grandes ou 5 pequenas
- 1/4 de xícara de passas pretas ou brancas
- 1/2 pimentão amarelo
- 1/2 pimentão vermelho
- 10 azeitonas verdes picadas (opcional)
- 1/3 de xícara de sementes (Use a que você preferir. Pode ser gergelim, linhaça, semente de girassol, etc)
- 1 talho de alho poró
- 1/3 xícara de azeite de oliva
- 3 colheres de sopa de vinagre de maçã (ou outro de sua preferência)
- Sal e pimenta moída à gosto
PREPARO
- Corte as berinjelas em cubos pequenos
- Corte os pimentões em tiras e alho poró em rodelas (ou tenha eles pré cortados e congelados)
- Em uma assadeira grande antiaderente despeje os vegetais picados, adicione as passas, azeitonas, sementes, sal e pimenta. Leve ao forno 200 graus por 25 minutos ou até observar que os vegetais estão dourados.
- Retire do forno, coloque a mistura em um recipiente e adicione o azeite e vinagre
- Misture tudo bem e sirva.
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