Essa cheesecake é uma composição e adaptação de diferentes receitas que já testamos e publicamos no Semlactose. A base é feita com uma receita de bolo de chocolate sem glúten muito simples de preparar e uma das minhas receitas de bolo favoritas. A camada cremosa é uma receita de cheesecake gelada onde o cream cheese é substituito pelo queijo cottage sem lactose (que contém menos gordura que o cream cheese e lembra o mesmo sabor) e o creme de soja substitui o tradicional creme de leite. O resultado é uma torta saborosa e super leve!
INGREDIENTES - BASE
- 60 g de coco ralado
- 3 ovos
- 5 colheres de sopa de açúcar
- 1 colher de sopa de cacau em pó
- 1/2 colher de sopa de fermento químico em pó
INGREDIENTES - CREME
- 300 g de morangos frescos
- 200 ml de creme de soja
- 250 g de queijo cottage sem lactose*
- 125 g de açúcar
- 1 pacote de gelatina incolor em pó
INGREDIENTES - COBERTURA
- 2 colheres de sopa de cacau em pó
- 5 colheres de açúcar
- 100g de creme de soja
- Frutas vermelhas diversas para enfeitar. Nesta receita foram usadas cerejas, framboesas e mirtilos.
PREPARO
1. Em uma vasilha, bata os ovos ligeiramente e acrescente o açúcar, o cacau e o coco ralado. Misture bem. Por último, acrescente o fermento em pó sem bater.
2. Unte e enfarinhe uma forma redonda de aro removível de 25 cm. Coloque a mistura do bolo e leve ao forno médio pré-aquecido para assar por 15 minutos. (Após assado, a base da cheesecake deverá ficar com cerca de 2 cm de altura)
3. Para preparar o creme, bata no liquidificador os morangos até formar um purê. Adicione o creme de soja, o cottage, o açúcar e bata bem até ficar homogêneo. Prepare a gelatina conforme instruções do fabricante e, quando morna, acrescente à mistura e bata por mais alguns segundos para incorporar ao creme.
4. Quando a base da cheesecake estiver esfriado, coloque o creme de morangos por cima e leve à geladeira por pelo menos 5 horas. (cubra com filme plástico para não deixar o creme secar)
5. Por fim, prepare a calda de chocolate que acompanha a cheesecake. Misture ao creme de soja o cacau e o açúcar até formar uma calda cremosa.
6. Para servir, coloque as frutas por cima da cheesecake e enfeite o prato com a calda de chocolate.
- O cacau em pó é muito mais concentrado do que qualquer achocolatado ou chocolate em pó e não contém açúcar. Se você for usar algum substituto, lembre-se de dosar de forma diferente.
- Se você tem chocolate sem lactose e sem glúten em casa, poderá preparar uma calda super simples, apenas adicionando alguns pedaços de chocolate com algumas colheres de sopa de água em uma pequena vasilha. Leve por 20 a 30 segundos ao microondas. Retire e mexa bem, até o chocolate obter uma textura lisa e em forma de calda cremosa.
- Se você não encontrar o cottage sem lactose no mercado, dê uma olhada nas opções comuns de queijo cottage. Veja na composição nutricional a quantidade de carboidratos. Se for menor que 1g, significa que o produto possui baixo teor de lactose. Dependendo do seu grau de intolerância, você poderá consumir da mesma forma que os leites baixa lactose.