Assim como na tradição de comemorar o Natal com peru, a Sexta-feira Santa é celebrada com diferentes pratos com peixe e outros frutos do mar. Entre eles, o Bacalhau tornou-se o predileto da mesa brasileira nesta época do ano.
Onde começou a tradição do Bacalhau
Os grandes pioneiros no consumo do bacalhau foram os víquingues que, ao descobrirem o peixe, passaram a secá-lo ao ar livre (na época o sal não existia) até ele endurecer – perdendo cerca da quinta parte de seu peso – para poder consumi-lo aos pedaços em suas longas viagens marítimas.
Antes da industrialização do bacalhau, os bascos – cujo território atualmente está espalhado em províncias da Espanha e da França – já comercializavam o bacalhau. Como já conheciam o sal, eles começaram a salgar o pescado para aumentar sua durabilidade. O bacalhau passou a ser comercializado curado e salgado por volta do ano 1000. Os bascos expandiram o mercado do bacalhau, tornado-o um negócio internacional porque o sal não deixava que o peixe estragasse com facilidade. Quanto mais durável o produto, mais fácil era sua comercialização. Como a geladeira só foi inventada no século XX, os alimentos que estragavam rapidamente tinham comércio limitado.
Tradição Brasileira
O hábito brasileiro de saborear bacalhau é herança da colonização portuguesa, que começou a se disseminar a partir do descobrimento do Brasil. Mas somente com a chegada da corte portuguesa e dos comerciantes lusos no país, no início do século XIX, o consumo do pescado foi impulsionado e difundido entre a população. Cerca de 95% do bacalhau consumido no Brasil tem sua origem na Noruega.
Propriedades Nutricionais
O Bacalhau é um peixe de baixas calorias, além de ser uma fonte de proteínas, ômega 3 e cálcio.
Esta receita é uma livre adaptação da receita Farofa de Bacalhau da Noruega à Baiana, do livro de receitas Bacalhau da Noruega, onde a chef baiana Dadá coloca seus temperos dando um sabor todo especial ao prato.
INGREDIENTES
- 1,6 kg de bacalhau desfiado
- 4 tomates picados, cebola branca cortada em rodelas finas
- 1 cebola roxa, cortada em rodelas finas
- 1 pimentão amarelo
- 1 pimentão vermelho
- 1 pimentão verde
- 6 colheres (sopa) de salsa picada
- 6 colheres (sopa) de cebolinha picada
- 2 colheres (sopa) de pimenta de cheiro picada
- 3 colheres (sopa) de azeite de dendê
- 400g de farinha de mandioca
- ½ xícara de azeite de oliva
- Sal a gosto
Modo de Preparo
Colocar o tomate, a cebola, os pimentões, a salsa e a cebolinha, já cortados, em uma vasilha funda. Despejar na panela o azeite de dendê e o azeite de oliva. Com o óleo quente, despeje a mistura de vegetais, sal, pimenta e refogue levemente. Acrescente o bacalhau, e aos poucos, acrescente a farinha de mandioca, misturando com cuidado.
PURÊ DE BATATAS AO LEITE DE COCO
- 500 g de batatas
- 150 ml de leite de coco
- Sal a gosto
Cozinhar as batatas descascadas, amassá-las e retorná-las à panela, acrescentando o leite de coco. O purê deverá ficar com uma consistência cremosa.
MONTAGEM
Em um refratário 30 x 40 cm, coloque a mistura de bacalhau com legumes no fundo e cubra com o purê de batatas. Leve ao forno médio pré-aquecido apenas por 15 minutos e sirva quente.