É importante lembrar que a Intolerância à Lactose afeta as pessoas em diferentes níveis. Sendo assim, cada pessoa poderá digerir mais ou menos lactose, dependendo do grau de intolerância que possui.
Para aquelas pessoas que possuem uma intolerância leve, é importante entender quais produtos possuem maior porcentagem de lactose. Desta forma fica mais fácil saber o que você poderá eventualmente incluir em sua alimentação sem sofrer com os sintomas da IL.
Algumas dicas importantes que você deve saber:
1. Como regra geral, quanto maior a quantidade de gordura, menor a quantidade de lactose contida no produto;
2. Produtos com menos de 2% de lactose podem ser bem tolerados pela maioria das pessoas com IL, contanto que você coma/beba com moderação. Só porque o queijo gorgonzola possui uma média de 1,2% de lactose não saia fazendo macarrão aos 4 queijos!!!
3. As quantidades de lactose apresentadas abaixo podem variar de marca para marca. Infelizmente as indústrias ainda não fornecem este tipo de informação em seus rótulos, mas esta é pelo menos uma média usada como base;
4. Queijos maturados geralmente possuem menor quantidade de lactose do que queijos frescos.
O teor de lactose de cada produto é informado abaixo em porcentagem. Isso significa dizer que a cada 100g de um alimento, ele terá Xg de lactose. Por exemplo, o leite integral / semi ou desnatado contêm, em média, 4,9g para cada 100g ou 100 ml de leite (neste caso a proporção g e ml para leite é a mesma).
Assista o vídeo Teor de lactose em alimentos lácteos no nosso canal do YouTube
LISTA DE PRODUTOS LÁCTEOS - PORCENTAGEM MÉDIA DE LACTOSE
- Leite integral / semi-desnatado /desnatado - 4,9%
- Chantily (creme de leite fresco batido) - 2,9%
- Iogurte integral - 4,5%
- Leite condensado - 12,3%
- Sorvete elaborado com leite - 5,7%
- Manteiga - 0,9%
- Margarina elaborada com leite - 0,5%
- Leite em pó desnatado - 51,3%
- Leite em pó integral - 37,5%
- Soro de leite em pó - 69%
- Queijo gorgonzola - 1,2%
- Queijo brie - 1%
- Queijo cheddar - 1%
- Queijo camembert - 0,9%
- Ricota - 2%
- Queijo parmesão - 0,6%
- Queijo mussarela - 0,7%
- Queijo mussarela de bufala (fresco) - 1% - 2%
Os valores acima são apenas uma média. Eles podem variar de acordo com o processo produtivo de cada fabricante.
Fonte: NDC - National Diary Council (Conselho Nacional de Laticínios - EUA) www.nationaldairycouncil.org
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olá por gentileza faço uma alimentação low carb, se eu considerar o soro de leite em forma liquida in natura e não em pó, qual seria a porcentagem de lactose para cada 100ml ?
Leandro, a informação que tenho é que a lactose compõem 70% dos sólidos do soro de leite. Para uma dieta low carb, imagino não ser a melhor alternativa.
Olá. Por favor, de acordo com a tabela do artigo, mais da metade de uma medida de leite em pó desnatado é pura lactose. Isso está correto?
Obrigado.
Antônio, não temos esta informação de fontes brasileiras, mas segundo o National Data Laboratory (EUA), o leite em pó possui, em média, entre 38 a 52g de lactose em cada 100g do produto. Essa variação pode ocorrer de acordo com o tipo de leite (desnatado, semi ou integral) e processo fabril de cada indústria.
Esse teor de lactose é em quantas gramas do alimento?
Celia, A porcentagem independe da quantidade de alimento. 4% de 100g ou de 1kg sempre será 4%.
Olá, quero saber se o soro de leite sempre tem essa quantidade enorme de lactose, sempre vejo esse ingrediente em biscoitos industrializados, já consumi alguns e não senti nenhum sintoma da IL. Também estou querendo fazer a manteiga em casa, q é feita simplesmente batendo o creme de leite fresco até q se torne manteiga, durante esse processo consigo eliminar a lactose? Uma última dúvida: é possível eliminar a lactose ao clarificar a manteiga?
Obrigada.
Julia, vamos lá. Sim, o soro é a parte do leite que mais contém lactose, mas a indústria, muitas vezes, filtra e modifica o soro de leite que é utilizado em alguns produtos de acordo com a composição necessária. Além disso temos que levar em conta a quantidade usada deste ingrediente no produto. Se for uma pequena quantidade, dependendo do seu grau de intolerância, pode realmente não causar sintomas. Quanto à manteiga. A composição da manteiga é basicamente gordura, que quanto batida ela emulsifica virando um creme. Ela naturalmente contém apenas uma pequena quantidade de lactose. Quando ela é clarificada, os sólidos são filtrados, retirando essa lactose remanescente. daria para dizer que a manteiga clarificada é uma manteiga sem lactose. Bjs
Qual o teor de lactose da nata?
tb gostaria de saber
Jorge, a nata possui um baixo teor de lactose. Em geral, se você verificar nos rótulos dos produtos, verá que ela contém teor menor que 1g por porção.