Seu nome já diz muito. “Sentir-se bem” é a traduçãoo de Keif, palavra originária do Turco, de onde o nome kefir é derivado. Com origem no leste europeu e sudeste asiático, o kefir ganhou o mundo com seus inúmeros benefícios para a nossa saúde. Veja o que você pode ganhar com esses grãozinhos do bem.
1. Kefir é uma incrível fonte de nutrientes
Kefir é uma bebida fermentada, tradicionalmente feita com leite. Os grãos de kefir lembram pedacinhos de couve-flor, mas na verdade são culturas de bactérias e leveduras benéficas, que atuam no processo fermentativo de diferentes tipos de bebidas. É possível fazer kefir a partir de qualquer tipo de leite animal, água ou leite de coco, além de outros leites vegetais, como leite de arroz ou de soja.
Quando preparado com leite animal, os grãos de kefir consomem o açúcar presente no leite (lactose), produzindo ácido lático, o que confere o sabor similar ao do iogurte, porém com uma consistência mais líquida. O kefir preparado com leite animal proporciona não só os minerais e vitaminas presentes no leite, mas também aminoácidos, vitaminas B1, B2, K e Biotina, uma vitamina do complexo B que auxilia na absorção de outras vitaminas.
2. Kefir é um probiótico muito mais potente do que o iogurte
Apesar de a indústria ressaltar os benefícios do iogurte, a verdade é que pouquíssimas opções de iogurte encontrados em supermercados podem ser vistos como eficientes probióticos. Uma grande maioria dos iogurtes industrializados contém altas quantidades de açúcar ou adoçantes, conservantes, corantes, saborizantes e quando contêm culturas de lactobacilos vivos, geralmente são em quantidade insuficiente para o que é considerado eficaz. O filtrado de kefir contém vários lactobacilos vivos que, quando consumidos com frequência, trazem inúmeros benefícios à saúde.
3.Kefir contém propriedades antibacterianas
O filtrado de kefir contém diferentes cepas de probióticos que auxiliam no bom funcionamento do intestino e são bactérias benéficas fundamentais para o controle e combate de bactérias patogênicas como Salmonella, Helicobacter Pylori, E. Coli, além de auxiliar no controle do supercrescimento de Cândida. As leveduras encontradas no kefir também auxiliam na redução de processos inflamatórios do trato gastrintestinal.
4. Probióticos presentes podem aliviar diversos problemas digestivos
Os diversos lactobacilos encontrados no filtrado de kefir auxiliam a restaurar o equilíbrio da flora intestinal. A disbiose intestinal (desequiíbrio da flora) é uma das principais causas de problemas gastrintestinais como a Síndrome do Intestino Irritável, gastrites e úlceras. Estudos também mostram que as bactérias do bem presentes no kefir ajudam no combate de toxinas, podendo reduzir danos no DNA causados em células do cólon.
5. Kefir é geralmente bem aceito por intolerantes à lactose
Estudos mostram que o kefir pode ser consumido por intolerantes à lactose devido ao fato de as bactérias e leveduras presentes nos grãos de kefir consumirem o açúcar do leite (lactose) durante o processo fermentativo. Além disso, há a presença de β-galatosidase microbiana (enzima lactase) no kefir, o que auxilia no consumo da lactase restante e até poderá atuar como um suplemento de lactase para o organismo, auxiliando na digestão de outros alimentos com lactose. Um estudo da Universidade de Brasilia mostra que o leite de vaca integral / semidesnatado fermentado por 48h chega a 1,50 / 1,48% de lactose e em 72h esta redução chega a 1,10 / 1,05% de lactose, respectivamente. Mas lembre: cada indivíduo possui uma resposta diferente aos alimentos com baixo teor de lactose. Se o kefir de leite lhe causa sintomas de IL, você tem a alternativa de preparar o kefir de água, que é um fermentado tão bom quanto o de leite, com a vantagem que você poderá consumí-lo sem receio.
6. Kefir é simples de preparar em casa
A primeira coisa a fazer é obter grãos com algum amigo ou solicitar uma doação de kefir. Os grãos de kefir aumentam de volume ao longo do tempo e com frequência as pessoas tem mais grãos do que necessitam. Utilize uma porção média de 1 colher de sopa de grãos para 200 ml de leite. Você também pode preparar o kefir com leite de coco ou água de coco. Deixe o kefir fermentar em temperatura média de 20 a 25º C pelo período mínimo de 24h. Filtre o kefir com um coador plástico separando os grãos do líquido. Passe os grãos em água corrente e retorne-os para um novo pote com leite para produzir mais kefir. Veja mais detalhes sobre como preparar kefir:
Kefir: grãos que esbanjam saúde
7. Melhores formas de consumir kefir
O kefir deve ser preferencialmente consumido com frutas cítricas ou vegetais. Você pode bater o filtrado de kefir com frutas e mel ou preparar um molho de salada com filtrado de kefir, limão, ervas e azeite de oliva. Fica uma delícia!
Animou? Se você já tem grãos de kefir e quiser doar ou pedir uma doação, deixe sua mensagem na área de comentários.
Referências:
1. Golowczyc, M. A., Gugliada, M. J., Hollmann, A., Delfederico, L., Garrote, G. L., Abraham, A. G., … & De Antoni, G. (2008). Characterization of homofermentative lactobacilli isolated from kefir grains: potential use as probiotic. Journal of Dairy Research, 75(02), 211-217.
2. Rodrigues, K. L., Caputo, L. R. G., Carvalho, J. C. T., Evangelista, J., & Schneedorf, J. M. (2005). Antimicrobial and healing activity of kefir and kefiran extract. International journal of antimicrobial agents, 25(5), 404-408.
3. Grishina, A., Kulikova, I., Alieva, L., Dodson, A., Rowland, I., & Jin, J. (2011). Antigenotoxic Effect of Kefir and Ayran Supernatants on Fecal Water-Induced DNA Damage in Human Colon Cells. Nutrition and cancer, 63(1), 73-79.
4. TERRA, Flavio Marques. Teor de lactose fermentado por grãos de kefir. Brasília, 2007.
Boa tarde eu sou de Salvador e queria muito de receber uma doação de kefir de leite.
Desde já agradeço!
Obs: Moro em Salvador no bairro de São Caetano.
Olá! !Adorei sua matéria, me esclareceu várias dúvidas! Mas queria saber se posso fazer kefir de água com os grão que já foram fermentados no leite? E como se consome o de água, seria com frutas assim como o de leite?
Oi Danielle, os grãos de kefir de água são diferentes dos de kefir de leite. Nunca tentei fazer kefir de água com os grãos do kefir de leite para saber se eles vão fermentar adequadamente (ou se vamos matar os bichinhos desta forma :-)) O kefir de água lembra um refrigerante. Ele contém gás natural da fermentação e você pode adicionar uma pequena porção de suco de frutas ao kefir para saborizar.
Muito obrigada! 🙂
Olá. Tenho kefir de leite para doar. Moro em Niterói-RJ, bairro Ingá. É só entrar em contato comigo: [email protected]
Tenho kéfir para doar .Sou da Suíça
Sou de BH. Tenho kefir para doar
Sou de BH. tenho kefir de leite para doar
Bom dia Luciane! Li seu artigo e achei muito interessante. Parabéns!
Ainda não tenho os grãos de Kefir. Como faço para receber doação?
Sou de Curuá- Pará.
Oi Cleoni, que bom que você gostou. Existem diversos grupos no facebook de doação e de venda de grãos de kefir. Sugiro vc fazer uma busca, entrar em um desses grupos e pedir a sua doação. Aqui no site também tem muitas pessoas que deixam seus contatos para oferecer grãos de kefir. abs
Boa noite, gostaria de saber.como faço para doar, já tenho grãos disponível congelados. Aguardo retorno! Obrigada!
Oi Luciane, tudo bem?
Eu acho que minha intolerância nem é tão alta… mas tomando o iogurte de kefir que fiz em casa (com leite normal, porque li que com o sem lactose não funciona) tive muita dor de cabeça. Não sei se foi coincidência… Vou tentar novamente, pois são muitos benefícios.
Obrigada!
Oi Kelly, essa dor de cabeça pode estar relacionada a um sintoma de má digestão do iogurte de kefir. Eu já fiz kefir com leite zero lactose e funcionou bem. Tente e veja como funciona para você. Talvez seja a opção ideal. abs
Muito Obrigada!
Vou fazer.
Beijo
Se os grãos se alimentam da lactose não pode dar certo com o leite sem lactose!?
Neli,
Os grãos de kefir se alimentam de açúcar, não necessariamente de lactose. No leite zero lactose esta foi quebrada em dois açúcares simples, a glicose e a galactose. Os grãos de kefir se alimentam desses açúcares também.
Vc não pode colocar leite zero lactose no Kefir, eles dependem da lactose pra se alimentar, justamente por isso que após vc filtrar seu Kefir não vai existir mais lactose por eles ter consumido.
Robson, não é essa a experiência que eu tenho. Já fiz kefir com leite zero lactose e os grãos de kefir possivelmente se alimentam dos açúcares simples que compõem o leite zero lactose, que são a glucose e galactose.
Gostaria de doação de Kefir de leite.
Eu tenho os dois de água e de leite.
Kelli, com leite sem lactose não funciona mesmo. Veja bem, o probiótico precisa da lactose para se alimentar e reproduzir como diz no próprio artigo acima, entao se o leite é zero lactose..
Já fiz e ele azeda o kefir que logo apodrece!
Vanessa, não é essa a experiência que eu tenho. Já fiz kefir com leite zero lactose algumas vezes e funciona bem. No leite zero lactose ele se alimenta de glicose e galactose. abs
De fato, eu também compartilho de sua experiência Luciane! Faço diariamente o kefir com o leite zero lactose e dá muito certo.
Legal Thalita! 🙂
Bom dia! Tenho intolerância à lactose e experimentei fazer o uso do kefir de leite, mas não me fez bem; como o leite adequado para alimentar os grãos é o leite de vaca integral e aqui na minha cidade consigo adquirir o leite in natura, os sintomas da intolerância persistiram. Alguma recomendação?
Thalita, O kefir não tem uma redução total de lactose para que seja seguro para você consumir. Uma opção é prepará-lo com o leite zero lactose. Eu já preparei algumas vezes e ficou muito bom. abs
Mas o que eu soube é que o kefir se alimenta da lactose do leite e que por essa razão não poderia usar esse tipo de leite.
Na verdade ele se alimenta de açúcar. Como o leite zero lactose ocorre a quebra da lactose em dois açúcares mais simples, o leite zero lactose sempre contém glicose e galactose.
Bom dia, vi na postagem que pode ser consumido por intolerante a lactose, mas e alérgicos a lactose também podem consumir?
Jaqueline, você está perguntando sobre alérgicos às proteínas do leite? Se for este o caso, apenas o kefir de água é indicado. abs
Segue o kefir do bem no insta, tem muita coisa legal e doadores de todo o Brasil.
Olá, boa tarde.
A proteína esta concentrada nos grãos ou na água? E quanto tem de proteína em 100ml?
Pergunto, pois tenho uma filha com distúrbio metabólico e precisa de uma dieta HIPOprotéica. Mas gostaria de incluir o Kefir na alimentação dela.
Agradeço a atenção.
Oi Claudineia, não sei se entendi sua pergunta. você pergunta sobre a proteína do leite? Se este é o caso, e como vc menciona que sua filha necessita de uma dieta hipoproteica, minha sugestão é conversar com o médico que acompanha sua filha e avaliar a possibilidade de inserir na dieta dela o kefir de água. Este não tem proteínas. abs
Ola, obrigada pelo retorno.
Minha duvida era saber se o kefir em si tem proteína. Pelo que entendi, não tem, certo?
No caso quando falam de proteina, é quando feito com leite? Então seria a proteína do leite, e não do kefir.
Parece redundando, mas é pra eu entender bem 😀 rsrsrs
Abraços
Claudineia, a bebida kefir, quando é feita com leite de vaca, possui sim proteína. Os grãos de kefir tem a função de fermentar o leite, eliminando parte da lactose neste processo, mas as proteínas do leite não são eliminadas. Se você gostaria de consumir kefir, mas não pode consumir proteínas do leite, minha sugestão é usar o kefir de água. São outros microorganismos que fazem o processo fermentativo na água. Há também a opção de fazer ou comprar kombuch que é uma bebida probiótica fermentada de chá. abs
Bom dia Luciane.
Para alérgicos a lactose, a proteínas do leite, vc diz que o kefir pode ser feito com água. Li a matéria, mas ficou a dúvida, sobre quais os benefícios que o kefir traz ao organismo qdo feito com água, uma vez que ele se alimenta das proteínas do leite. Minha filha é alérgica e estou com dificuldade de encontrar produtos bons para saúde? Ela também tem hipotireoidismo congênito, sendo assim, o intestino não funciona bem, ela é bem ressecada. E por conta da alergia e intolerância a lactose e proteínas do leite, também fica com muita dor na barriga e gases. O kefir pode ser usado nestes casos se feito com água?
Bom dia e obrigada
Agradeço a atenção.
Oi Juliana, o kefir de água é diferente do kefir de leite. Enquanto os grãos de kefir de leite se alimentam do açúcar do leite (lactose) os grãos de kefir de água precisam ser colocados em um pote com água e açúcar, pois eles utilizarão o açúcar para fazer o seu processo fermentativo. Como toda bebida probiótica, o kefir (tanto de água quanto de leite) possuem diversos benefícios como a inibição do crescimento de bactérias hostis, reduz a inflamação, ajuda na digestão de alimentos e micronutrientes. A chave para a saúde é uma boa digestão e um equilíbrio de bactérias boas são o ponto de partida essencial. Veja esse site que explica passo a passo como fazer https://www.temperando.com/kefir-de-agua-como-cultivar/
Olá,
Posso congelar os Kefirs? Como?
Solange, já ouvi falar que é possível congelá-los, mas há sempre o risco de eles não resistirem. Se vc está pensando em congelar porque não usa com tanta frequência ou porque vai viajar tenho duas sugestões. Deixe-os com uma nova dose de leite dentro do refrigerador pois o processo fermentativo desacelera em temperaturas mais baixas. Se passar mais de 10 dias e o leite estiver muito ácido, descarte-o e recomece o processo. A outra sugestão é, em caso de viagem, deixe os grãos de kefir com alguém da familia e peça apenas que a pessoa faça a troca do leite a cada semana, mantendo em um pote fechado no refrigerador.
Tenho kefir cultivado no leite para doação. Moro em Balneário Camboriú, SC. Meu whatsapp é 47 999663841
Quero doar kefir, tenho no freezer 4 porções, porém a pessoa deve morar em Guarulhos (SP) ou arredores.
Boa tarde , tenho interesse em receber os grãos de kefir. Trabalho em Guarulhos
Bom dia,
Tenho interesse em adquirir o kefer.
Alquem poderia me doar um pouquinho.
Atenciosamente.
Valquiria
Olá Valquíria!
Qual a cidade/estado vc reside?
Estou em São Paulo capital, bairro Jaraguá.
Kefir de leite se cultiva em leite animal, não pode ser em “leite de coco ou água de coco” como foi mencionado, bebida vegetal não tem lactose. 1 colher de grãos fermenta 1 litro de leite, 200 ml de leite ficará ácido e talhado, intragável!!
Certíssimo. Eu cultivo o meu na proporção 1 colher de grãos para 500ml de leite. Eu gostei mais deste equilíbrio em acidez. Acredito que com o tempo cada um vai se adaptando a cultivar de acordo com o seu paladar.
Olá, Sou Fernanda de Belo Horizonte/MG e tenho Kefir de leite para doar. Interessados, favor responder ao meu comentário. Abraços
Olá Fernanda tudo bem? Moro em Belo Horizonte e gostaria de doação de Kefir de leite.
Olá, tudo bem me chamo Giordano, sou de BH, tenho interesse, obrigado!
Olá, sou de Belo Horizonte/MG e tenho Kefir de elite para doação. Interessados respondam a este comentário.
Oi Fernanda gostaria de doação de Kefir, como faço para buscar? Sou de BH também.
Olá
Tenho interesse e sou de bh/Mg também gracielerighi no Instagram
Bom dia em que lugar vc esta no vale do Ribeira
Gostaria de receber o kefir meu WhatsApp
11 983095669 Nelson Perez Garcia.
Oi me chamo Philippe sou de Marília-SP.
Gostaria de saber como receber uma doação
de kefir do leite.Fico Grato (14)998519653 whats
Tenho kefir para doar. Sou de Guarulhos (SP)
Olá, bom dia!
Vi hoje, 28/05/18, a sua mensagem, e gostaria de saber se ainda tem kefir para doar.
Obrigada!
Meu filho é alérgico à proteína do leite animal. Preciso conseguir o Kefir próprio para o leite de soja. Quem pude ajudar, agradeço muito. Rio de Janeiro
Barbara você conseguiu o Jeff?
Eu tenho Kefir para doar, moro em Tubarão / SC
Tem kefir de água ou de leite? Sou aqui de tuba e gostaria.
Rose, acredito que esse Kefir que você ganhou seja o da água, que se alimenta de açúcar mascavo ou demerara… às vezes uso um e outras vezes uso o outro.
Olá Amigos ,tenho grande interesse em Kefir minha filha tem alergia alimentar e precisa aumentar a imunidade intestinal . 46 999219908 Wats se alguem tiver e quiser me ensinar como faz estou adisposição pode ser por [email protected] Sou de Pato Branco no Paraná.
Tenho uma amiga que está cultivando kefir com leite sem Lactose. Pergunto: se o kefir aproveita a lactose do leite, ele irá sobreviver em leite sem lactose?
Cezar, não sou técnica da área de química de alimentos, mas posso arriscar dizer que o kefir se alimenta de carboidratos. O leite zero lactose passa por um processo chamado de hidrólise da lactose, que é a quebra da molécula lactose (um dissacarídeo) em 2 moléculas menores, (monossacarídeos) chamadas glicose e galactose. Esses são carboidratos simples e estão presentes em todos os leites e outros lácteos que passaram por este processo de hidrólise. Com isso imagino que o kefir utilize esses carboidratos para se alimentar e fermentar o leite. abs
Boa noite tenho interesse em receber doação de kefir obrigada.
Tenho kéfir para doar .Sou da Suíça
Ola minha filha tem intolerancia a lactose mas com o kefir de leite ela nao passa muito bem mesmo q eles se alimetem da lactose… gostaria de saber como fazer e se posso usar leite de coco caseiro?
Tatiane, Você pode tentar fazer o kefir com leite zero lactose. O kefir se alimenta de carboidratos. O leite zero lactose contém 2 carboidratos simples, que é a glicose e a galactose. Vc pode fazer um teste e verificar se funciona. Eu não sei dizer se o leite de coco caseiro teria carboidratos suficientes para o kefir se adaptar bem, mas tb é possível fazer um teste. abs
Ok muito obrigada pelas informaçoes vou testar.
Olá alguém pode me doar um Kefir
Sou de Cotia-SP
Tenho kefir para doar, mas não sei como mandar para SP.
Moro em Santa Catarina.
Sou de itapevi,grande São paulo e gostaria de receber uma doação de kefir,não encontrei ninguém na minha região que possa me doar ou vender,ficaria muito grata se alguém pudesse me ajudar.bjs
Moro em Boa Vista rr e gostaria de saber como fazer para conseguir Kefir
Sou de Campinas e tenho kefir de leite para doar
Estou precisando de Kefir quem tem para doar por favor sou de salvador- bahiafico muito grata por alguma informação Obrigado
Gostaria de receber uma doação de kilfer pois tenho intolerancia a lactoso .muito obrigada espere ser atendida
vc precisa dizer de que cidade é para ficar mais fácil
Tenho bastante kefir para doação meu whatsap é 11947851710 meu kefir é cultivado em leite
Voce mora em vacaria?
De onde vc é amiga?
Eu queria receber o Kefir mas não sei como?
Gostaria de receber doação de Kefir
Olá!
Gostaria de saber se faz diferença preparar kefir com leite sem lactose.
Obrigada
Miriam, nunca tentei, mas em princípio deve funcionar pois o leite zero lactose contém açúcares que vão ajudar o kefir a se alimentar enquanto realiza o processo fermentativo.
Alguém me sabe informar onde posso encontrar kefir na Holanda?
POR FAVOR COMO NÃO CONSIGO DOAR MEUS KEFIR DE LEITE E TENHO MUITO MUITO MESMO GOSTARIA DE SABER SE BATER OS KEFIR NO LIQUIDIFICADOR PODEREI BEBER COMO SE FOCE O FILTRADO
OBRIGADUUUUUUU
Antonio, não sei informar se comer o kefir pode trazer algum prejuizo a sua saúde. Como o kefir é uma colônia de bactérias não sei se elas, em grande quantidade, poderiam trazer algum desequilíbrio ao seu sistema digestivo. Abs
Recebi um kefir que a colônia não é igual a da foto. Parecendo uma couve flor. Os grãos são solhos. Diferente. Pode me dar alguma informação?
Obrigado
Rose,
às vezes, pela própria manipulação de quem estava usando o kefir, ele acaba se desmanchando, mas isso é normal e não altera o seu potencial de ação. Abs
Você pode congelar as bacterias até conseguir alguem para doar.
Ola Antonio, vc mora em que estado, eu sou do RS e estou querendo conseguir kefir de leite. Saludos.
Olá amigos, tenho doação de Kefir, Kombucha e outros Probióticos e posso enviar pelos Correios para qualquer Cidade do Brasil.
Se alguém precisar podem me chamar no meu Whatsapp: 42-998573691
Tenho algumas mudas semanalmente.
Tenho os seguintes Probióticos:
Kefir de Leite, Kefir de Água, Kombucha, Iogurtes Infinitos: Caspio, Viili, Bulgaricus e Filmjolk.
Qualquer coisa podem me chamar no meu Whatsapp: 42-998573691
Sobre o Kefir e a intolerância percebi que usar tipos diferentes de leite e de tempo de fermentação influencia no organismo do intolerante.
Por exemplo, o Kefir feito a partir de leite de vaca in natura em 24 de fermentação me fez mal, mas o feito com leite de caixinha integral, semidesnatado ou mesmo sem lactose não me fez mal…
Acredito que o tempo de fermentação e o clima influencie também na “alimentação” do Kefir, se o tempo está quente é mais rápido e se frio mais lento. Assim, o mesmo tempo de fermentação em lugares diferentes pode gerar um iogurte com diferentes níveis de lactose…
Com certeza Vanessa. Temperatura e tipo de leite certamente influenciam no processo fermentativo. Abs
obrigada, fiz com leite de caixinha integral e me dei super bem, também não me fez mal.