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7 coisas que você precisa saber sobre kefir

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Seu nome já diz muito. “Sentir-se bem” é a traduçãoo de Keif, palavra originária do Turco, de onde o nome kefir é derivado. Com origem no leste europeu e sudeste asiático, o kefir ganhou o mundo com seus inúmeros benefícios para a nossa saúde. Veja o que você pode ganhar com esses grãozinhos do bem.

1. Kefir é uma incrível fonte de nutrientes

Kefir é uma bebida fermentada, tradicionalmente feita com leite. Os grãos de kefir lembram pedacinhos de couve-flor, mas na verdade são culturas de bactérias e leveduras benéficas, que atuam no processo fermentativo de diferentes tipos de bebidas. É possível fazer kefir a partir de qualquer tipo de leite animal, água ou leite de coco, além de outros leites vegetais, como leite de arroz ou de soja.
Quando preparado com leite animal, os grãos de kefir consomem o açúcar presente no leite (lactose), produzindo ácido lático, o que confere o sabor similar ao do iogurte, porém com uma consistência mais líquida. O kefir preparado com leite animal proporciona não só os minerais e vitaminas presentes no leite, mas também aminoácidos, vitaminas B1, B2, K e Biotina, uma vitamina do complexo B que auxilia na absorção de outras vitaminas.

2. Kefir é um probiótico muito mais potente do que o iogurte

Apesar de a indústria ressaltar os benefícios do iogurte, a verdade é que pouquíssimas opções de iogurte encontrados em supermercados podem ser vistos como eficientes probióticos. Uma grande maioria dos iogurtes industrializados contém altas quantidades de açúcar ou adoçantes, conservantes, corantes, saborizantes e quando contêm culturas de lactobacilos vivos, geralmente são em quantidade insuficiente para o que é considerado eficaz. O filtrado de kefir contém vários lactobacilos vivos que, quando consumidos com frequência, trazem inúmeros benefícios à saúde.

3.Kefir contém propriedades antibacterianas

O filtrado de kefir contém diferentes cepas de probióticos que auxiliam no bom funcionamento do intestino e são bactérias benéficas fundamentais para o controle e combate de bactérias patogênicas como Salmonella, Helicobacter Pylori, E. Coli, além de auxiliar no controle do supercrescimento de Cândida. As leveduras encontradas no kefir também auxiliam na redução de processos inflamatórios do trato gastrintestinal.

4. Probióticos presentes podem aliviar diversos problemas digestivos

Os diversos lactobacilos encontrados no filtrado de kefir auxiliam a restaurar o equilíbrio da flora intestinal. A disbiose intestinal (desequiíbrio da flora) é uma das principais causas de problemas gastrintestinais como a Síndrome do Intestino Irritável, gastrites e úlceras. Estudos também mostram que as bactérias do bem presentes no kefir ajudam no combate de toxinas, podendo reduzir danos no DNA causados em células do cólon.

 

5. Kefir é geralmente bem aceito por intolerantes à lactose

Estudos mostram que o kefir pode ser consumido por intolerantes à lactose devido ao fato de as bactérias e leveduras presentes nos grãos de kefir consumirem o açúcar do leite (lactose) durante o processo fermentativo. Além disso, há a presença de β-galatosidase microbiana (enzima lactase) no kefir, o que auxilia no consumo da lactase restante e até poderá atuar como um suplemento de lactase para o organismo, auxiliando na digestão de outros alimentos com lactose. Um estudo da Universidade de Brasilia mostra que o leite de vaca integral / semidesnatado fermentado por 48h chega a 1,50 / 1,48% de lactose e em 72h esta redução chega a 1,10 / 1,05% de lactose, respectivamente. Mas lembre: cada indivíduo possui uma resposta diferente aos alimentos com baixo teor de lactose. Se o kefir de leite lhe causa sintomas de IL, você tem a alternativa de preparar o kefir de água, que é um fermentado tão bom quanto o de leite, com a vantagem que você poderá consumí-lo sem receio.

6. Kefir é simples de preparar em casa

A primeira coisa a fazer é obter grãos com algum amigo ou solicitar uma doação de kefir. Os grãos de kefir aumentam de volume ao longo do tempo e com frequência as pessoas tem mais grãos do que necessitam. Utilize uma porção média de 1 colher de sopa de grãos para 200 ml de leite. Você também pode preparar o kefir com leite de coco ou água de coco. Deixe o kefir fermentar em temperatura média de 20 a 25º C pelo período mínimo de 24h. Filtre o kefir com um coador plástico separando os grãos do líquido. Passe os grãos em água corrente e retorne-os para um novo pote com leite para produzir mais kefir. Veja mais detalhes sobre como preparar kefir:

Kefir: grãos que esbanjam saúde

7. Melhores formas de consumir kefir

O kefir deve ser preferencialmente consumido com frutas cítricas ou vegetais. Você pode bater o filtrado de kefir com frutas e mel ou preparar um molho de salada com filtrado de kefir, limão, ervas e azeite de oliva. Fica uma delícia!

Animou?  Se você já tem grãos de kefir e quiser doar ou pedir uma doação, deixe sua mensagem na área de comentários.

 

Referências:

1. Golowczyc, M. A., Gugliada, M. J., Hollmann, A., Delfederico, L., Garrote, G. L., Abraham, A. G., … & De Antoni, G. (2008). Characterization of homofermentative lactobacilli isolated from kefir grains: potential use as probiotic. Journal of Dairy Research, 75(02), 211-217.

2. Rodrigues, K. L., Caputo, L. R. G., Carvalho, J. C. T., Evangelista, J., & Schneedorf, J. M. (2005). Antimicrobial and healing activity of kefir and kefiran extract. International journal of antimicrobial agents, 25(5), 404-408.

3. Grishina, A., Kulikova, I., Alieva, L., Dodson, A., Rowland, I., & Jin, J. (2011). Antigenotoxic Effect of Kefir and Ayran Supernatants on Fecal Water-Induced DNA Damage in Human Colon Cells. Nutrition and cancer, 63(1), 73-79.

4. TERRA, Flavio Marques. Teor de lactose fermentado por grãos de kefir. Brasília, 2007.

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246 Comentários

  1. Oi Luciane, tudo bem?
    Eu acho que minha intolerância nem é tão alta… mas tomando o iogurte de kefir que fiz em casa (com leite normal, porque li que com o sem lactose não funciona) tive muita dor de cabeça. Não sei se foi coincidência… Vou tentar novamente, pois são muitos benefícios.
    Obrigada!

    • Luciane Baldo on

      Oi Kelly, essa dor de cabeça pode estar relacionada a um sintoma de má digestão do iogurte de kefir. Eu já fiz kefir com leite zero lactose e funcionou bem. Tente e veja como funciona para você. Talvez seja a opção ideal. abs

        • Neli,
          Os grãos de kefir se alimentam de açúcar, não necessariamente de lactose. No leite zero lactose esta foi quebrada em dois açúcares simples, a glicose e a galactose. Os grãos de kefir se alimentam desses açúcares também.

    • Kelli, com leite sem lactose não funciona mesmo. Veja bem, o probiótico precisa da lactose para se alimentar e reproduzir como diz no próprio artigo acima, entao se o leite é zero lactose..
      Já fiz e ele azeda o kefir que logo apodrece!

      • Vanessa, não é essa a experiência que eu tenho. Já fiz kefir com leite zero lactose algumas vezes e funciona bem. No leite zero lactose ele se alimenta de glicose e galactose. abs

  2. Thalita Rodrigues de Oliveira on

    Bom dia! Tenho intolerância à lactose e experimentei fazer o uso do kefir de leite, mas não me fez bem; como o leite adequado para alimentar os grãos é o leite de vaca integral e aqui na minha cidade consigo adquirir o leite in natura, os sintomas da intolerância persistiram. Alguma recomendação?

    • Luciane Baldo on

      Thalita, O kefir não tem uma redução total de lactose para que seja seguro para você consumir. Uma opção é prepará-lo com o leite zero lactose. Eu já preparei algumas vezes e ficou muito bom. abs

      • Thalita Rodrigues de Oliveira on

        Mas o que eu soube é que o kefir se alimenta da lactose do leite e que por essa razão não poderia usar esse tipo de leite.

        • Luciane Baldo on

          Na verdade ele se alimenta de açúcar. Como o leite zero lactose ocorre a quebra da lactose em dois açúcares mais simples, o leite zero lactose sempre contém glicose e galactose.

    • Luciane Baldo on

      Jaqueline, você está perguntando sobre alérgicos às proteínas do leite? Se for este o caso, apenas o kefir de água é indicado. abs

  3. Olá, boa tarde.
    A proteína esta concentrada nos grãos ou na água? E quanto tem de proteína em 100ml?
    Pergunto, pois tenho uma filha com distúrbio metabólico e precisa de uma dieta HIPOprotéica. Mas gostaria de incluir o Kefir na alimentação dela.
    Agradeço a atenção.

    • Oi Claudineia, não sei se entendi sua pergunta. você pergunta sobre a proteína do leite? Se este é o caso, e como vc menciona que sua filha necessita de uma dieta hipoproteica, minha sugestão é conversar com o médico que acompanha sua filha e avaliar a possibilidade de inserir na dieta dela o kefir de água. Este não tem proteínas. abs

      • Claudineia Zimermann on

        Ola, obrigada pelo retorno.
        Minha duvida era saber se o kefir em si tem proteína. Pelo que entendi, não tem, certo?
        No caso quando falam de proteina, é quando feito com leite? Então seria a proteína do leite, e não do kefir.
        Parece redundando, mas é pra eu entender bem 😀 rsrsrs
        Abraços

        • Claudineia, a bebida kefir, quando é feita com leite de vaca, possui sim proteína. Os grãos de kefir tem a função de fermentar o leite, eliminando parte da lactose neste processo, mas as proteínas do leite não são eliminadas. Se você gostaria de consumir kefir, mas não pode consumir proteínas do leite, minha sugestão é usar o kefir de água. São outros microorganismos que fazem o processo fermentativo na água. Há também a opção de fazer ou comprar kombuch que é uma bebida probiótica fermentada de chá. abs

        • Bom dia Luciane.
          Para alérgicos a lactose, a proteínas do leite, vc diz que o kefir pode ser feito com água. Li a matéria, mas ficou a dúvida, sobre quais os benefícios que o kefir traz ao organismo qdo feito com água, uma vez que ele se alimenta das proteínas do leite. Minha filha é alérgica e estou com dificuldade de encontrar produtos bons para saúde? Ela também tem hipotireoidismo congênito, sendo assim, o intestino não funciona bem, ela é bem ressecada. E por conta da alergia e intolerância a lactose e proteínas do leite, também fica com muita dor na barriga e gases. O kefir pode ser usado nestes casos se feito com água?
          Bom dia e obrigada
          Agradeço a atenção.

        • Oi Juliana, o kefir de água é diferente do kefir de leite. Enquanto os grãos de kefir de leite se alimentam do açúcar do leite (lactose) os grãos de kefir de água precisam ser colocados em um pote com água e açúcar, pois eles utilizarão o açúcar para fazer o seu processo fermentativo. Como toda bebida probiótica, o kefir (tanto de água quanto de leite) possuem diversos benefícios como a inibição do crescimento de bactérias hostis, reduz a inflamação, ajuda na digestão de alimentos e micronutrientes. A chave para a saúde é uma boa digestão e um equilíbrio de bactérias boas são o ponto de partida essencial. Veja esse site que explica passo a passo como fazer https://www.temperando.com/kefir-de-agua-como-cultivar/

    • Solange, já ouvi falar que é possível congelá-los, mas há sempre o risco de eles não resistirem. Se vc está pensando em congelar porque não usa com tanta frequência ou porque vai viajar tenho duas sugestões. Deixe-os com uma nova dose de leite dentro do refrigerador pois o processo fermentativo desacelera em temperaturas mais baixas. Se passar mais de 10 dias e o leite estiver muito ácido, descarte-o e recomece o processo. A outra sugestão é, em caso de viagem, deixe os grãos de kefir com alguém da familia e peça apenas que a pessoa faça a troca do leite a cada semana, mantendo em um pote fechado no refrigerador.

  4. Claudia Thomaz on

    Kefir de leite se cultiva em leite animal, não pode ser em “leite de coco ou água de coco” como foi mencionado, bebida vegetal não tem lactose. 1 colher de grãos fermenta 1 litro de leite, 200 ml de leite ficará ácido e talhado, intragável!!

    • Mayckel Oakes Vasconcellos on

      Certíssimo. Eu cultivo o meu na proporção 1 colher de grãos para 500ml de leite. Eu gostei mais deste equilíbrio em acidez. Acredito que com o tempo cada um vai se adaptando a cultivar de acordo com o seu paladar.

  5. Philippe Nunes on

    Oi me chamo Philippe sou de Marília-SP.
    Gostaria de saber como receber uma doação
    de kefir do leite.Fico Grato (14)998519653 whats

  6. Meu filho é alérgico à proteína do leite animal. Preciso conseguir o Kefir próprio para o leite de soja. Quem pude ajudar, agradeço muito. Rio de Janeiro

  7. Rose, acredito que esse Kefir que você ganhou seja o da água, que se alimenta de açúcar mascavo ou demerara… às vezes uso um e outras vezes uso o outro.

  8. Nilza K. Colla on

    Olá Amigos ,tenho grande interesse em Kefir minha filha tem alergia alimentar e precisa aumentar a imunidade intestinal . 46 999219908 Wats se alguem tiver e quiser me ensinar como faz estou adisposição pode ser por email.nilzakc@hotmail.com Sou de Pato Branco no Paraná.

  9. Tenho uma amiga que está cultivando kefir com leite sem Lactose. Pergunto: se o kefir aproveita a lactose do leite, ele irá sobreviver em leite sem lactose?

    • Luciane Baldo on

      Cezar, não sou técnica da área de química de alimentos, mas posso arriscar dizer que o kefir se alimenta de carboidratos. O leite zero lactose passa por um processo chamado de hidrólise da lactose, que é a quebra da molécula lactose (um dissacarídeo) em 2 moléculas menores, (monossacarídeos) chamadas glicose e galactose. Esses são carboidratos simples e estão presentes em todos os leites e outros lácteos que passaram por este processo de hidrólise. Com isso imagino que o kefir utilize esses carboidratos para se alimentar e fermentar o leite. abs

  10. Tatiane Batista Zortea on

    Ola minha filha tem intolerancia a lactose mas com o kefir de leite ela nao passa muito bem mesmo q eles se alimetem da lactose… gostaria de saber como fazer e se posso usar leite de coco caseiro?

    • Tatiane, Você pode tentar fazer o kefir com leite zero lactose. O kefir se alimenta de carboidratos. O leite zero lactose contém 2 carboidratos simples, que é a glicose e a galactose. Vc pode fazer um teste e verificar se funciona. Eu não sei dizer se o leite de coco caseiro teria carboidratos suficientes para o kefir se adaptar bem, mas tb é possível fazer um teste. abs

  11. Elaine Ribeiro on

    Sou de itapevi,grande São paulo e gostaria de receber uma doação de kefir,não encontrei ninguém na minha região que possa me doar ou vender,ficaria muito grata se alguém pudesse me ajudar.bjs

  12. Nadir Tavares Santos Barbosa on

    Estou precisando de Kefir quem tem para doar por favor sou de salvador- bahiafico muito grata por alguma informação Obrigado

    • Luciane Baldo on

      Miriam, nunca tentei, mas em princípio deve funcionar pois o leite zero lactose contém açúcares que vão ajudar o kefir a se alimentar enquanto realiza o processo fermentativo.

  13. antonio vieira on

    POR FAVOR COMO NÃO CONSIGO DOAR MEUS KEFIR DE LEITE E TENHO MUITO MUITO MESMO GOSTARIA DE SABER SE BATER OS KEFIR NO LIQUIDIFICADOR PODEREI BEBER COMO SE FOCE O FILTRADO

    OBRIGADUUUUUUU

    • Luciane Baldo on

      Antonio, não sei informar se comer o kefir pode trazer algum prejuizo a sua saúde. Como o kefir é uma colônia de bactérias não sei se elas, em grande quantidade, poderiam trazer algum desequilíbrio ao seu sistema digestivo. Abs

      • Recebi um kefir que a colônia não é igual a da foto. Parecendo uma couve flor. Os grãos são solhos. Diferente. Pode me dar alguma informação?
        Obrigado

        • Luciane Baldo on

          Rose,
          às vezes, pela própria manipulação de quem estava usando o kefir, ele acaba se desmanchando, mas isso é normal e não altera o seu potencial de ação. Abs

  14. Olá amigos, tenho doação de Kefir, Kombucha e outros Probióticos e posso enviar pelos Correios para qualquer Cidade do Brasil.

    Se alguém precisar podem me chamar no meu Whatsapp: 42-998573691

    Tenho algumas mudas semanalmente.

    Tenho os seguintes Probióticos:

    Kefir de Leite, Kefir de Água, Kombucha, Iogurtes Infinitos: Caspio, Viili, Bulgaricus e Filmjolk.

    Qualquer coisa podem me chamar no meu Whatsapp: 42-998573691

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