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Escondidinho de espinafre e batata doce

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Essa receita é daquelas que você vai querer fazer toda a semana! Uma delícia, simples de preparar e uma opção deliciosa para uma refeição leve e super nutritiva. Ela é low carb, sem glúten, sem lactose e de baixa caloria. Tudo-de-bom!!

Para facilitar a vida corrida que levo, tento sempre ter alguns vegetais pré-cozidos e cortados no freezer. Isso já deixa metade da receita pronta. Desta vez eu tinha no freezer espinafre cozido, pimentões picados e até o iogurte congelado. Isso ajuda você a ter mais opções de ingredientes à mão sempre que precisar. #ficaadica 🙂

A finalização do escondidinho com as castanhas de caju ficou sensacional! Deu uma crocância muito gostosa ao prato.

Escondidinho de espinafre

INGREDIENTES

  • 4 batatas doce médias
  • 1 maço de espinafre cozido e espremido
  • 1/2 pimentão amarelo
  • 1/2 pimentão vermelho
  • 1 pote (130g) de iogurte natural zero lactose (usei o iogurte grego da Yorgus)
  • 1 dente de alho
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 1 colher de sopa de sementes de chia
  • sal à gosto
  • pimenta moída à gosto (usei pimenta caiena, que gosto muito)
  • 1/2 colher de chá de páprica (usei a páprica defumada que tem um sabor mais intenso)
  • 1/4 colher de chá de noz moscada em pó
  • 1/3 de xícara de castanhas de caju (para decorar)

PREPARO

  1. Descasque e coloque as batatas para cozinhar até ficarem bem macias.
  2. Adicione o azeite em uma frigideira. Adicione o alho até dourar. Em seguida adicione os pimentões, o espinafre picado, o sal, a pimenta e a páprica. Desligue o fogo e, por fim, adicione o iogurte. Mexa até incorporar bem todos os ingredientes. Reserve.
  3. Retire a batata do cozimento. Amasse-a com um garfo e adicione as sementes de chia, sal e noz moscada.
  4. Em uma assadeira pequena, faça uma camada com o purê de batatas. Faça uma segunda camada com a mistura de espinafre, pimentões e iogurte. Cubra com uma nova camada de purê de batatas.
  5. Finalize com castanhas de caju levemente trituradas.
  6. Asse em forno médio por 15 minutos.
  7. Sirva quente.

bake-in-box

 

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Sobre o autor

Luciane é fundadora e editora do Semlactose.com há mais de 10 anos e sócia da Bake-in-Box, empresa de alimentos sem glúten e sem lactose. Luciane descobriu sua intolerância à lactose em 2006 e desde então atua como pesquisadora sobre o tema de intolerâncias e alergias alimentares criando e adaptando receitas, além de aprimorar suas habilidades culinárias através de cursos de gastronomia no Brasil e no exterior.

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