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Cookies de amêndoa e coco

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Se você faz leite de amêndoas em casa, aproveite as sobras de polpa de amêndoa para preparar esses biscoitos deliciosos! A receita é muito simples de fazer. Basta misturar os ingredientes, moldar os cookies na mão e assá-los por 18 a 20 minutos. Eles ficam macios, são ricos em fibras (além da polpa de amêndoa, temos coco ralado e gergelim na massa dos cookies) e o melhor de tudo: eles são sem leite, sem glúten, sem soja e sem ovos. Veganos vão amar esse biscoitinho! Se você fizer leite de outras castanhas ou nozes, você também pode aproveitar a polpa da mesma forma para fazer essa e outras receitas.

Veja como preparar leite vegetal caseiro

Sobre as amêndoas

As amêndoas possuem alto valor nutricional. Elas são uma excelente fonte de fibras, magnésio, cálcio e fósforo. Entre as oleaginosas, a amêndoa é a mais rica em vitamina E, um poderoso antioxidante (que atua no combate ao envelhecimento). Além disso, as amêndoas possuem riboflavina e L-carnitina, substâncias que ajudam a melhorar a disposição física e mental.

Como todas as oleaginosas, as amêndoas contêm fitato, que inibe a absorção de vitaminas e minerais pelo nosso organismo. Entretanto, ao deixá-las de molho por pelo menos 08 horas, essas vitaminas e minerais se tornam biodisponíveis e assim podemos aproveitar os benefícios deste alimento ao máximo. Por isso, a polpa de amêndoas é um excelente ingrediente que pode ser aproveitado de diversas formas.

Cookies de amendoas e coco sem leite e sem gluten

INGREDIENTES

  • 150 g de polpa de amêndoas (sem casca)
  • 50 g de coco ralado não adoçado
  • 1/4 de xícara de óleo de coco
  • 1/4 de xícara de melado
  • 1/4 de xícara de açúcar mascavo
  • 1/4 de xícara de gergelim moído
  • pitada de sal
  • 50 g de chocolate amargo sem leite (opcional para decorar)

PREPARO

  1. Misture todos os ingredientes até obter uma massa homogênea e levemente úmida.
  2. Retire porções com uma colher de sopa e molde com as mãos os biscoitos.
  3. Coloque-os em uma assadeira forrada com papel manteiga (não é necessário untar o papel manteiga)
  4. Pré aqueça o forno a 200 graus por cerca de 8 a 10 minutos. Asse os biscoitos por 18 minutos ou até eles ficarem dourados nas bordas.
  5. Retire, deixe esfriar e guarde em um pote hermético por até 10 dias.
  6. Se desejar, dissolva o chocolate com uma colher de chá de água e derrame sobre os cookies.
Dicas
Quando você preparar o seu leite vegetal, congele a polpa que foi coada para depois usar na preparação dos seus cookies. Você pode manter a polpa no freezer por até 3 meses e descongelá-la no microondas ou em temperatura ambiente.
Imagens: produção de Julia Vasaki
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Sobre o autor

Portoalegrense, graduada em Letras, MBA em Marketing de Serviços pela ESPM-RS e MBA Executivo pela FDC. Na área de culinária, Luciane fez cursos no IESB, Escola de Gastronomia de Brasília, além de diversos workshops no Brasil e no exterior. Após descobrir sua intolerância à lactose em 2006, Luciane passou a pesquisar o tema e deu início à criação e adaptação de receitas, substituindo ingredientes e experimentando novos sabores. Em 2007 nasce o Semlactose.com e, desde então, Luciane atua como editora e administradora do site, sempre em busca de novidades na área.

3 Comentários

  1. Glicia Linden on

    Luciane, tem outra forma de fazer os cookies sem fazer o leite m casa para obter o bagaço? Como substituir o bagaço das amêndoas ?? Amei a receita mas não faço o leite em casa. Obrigada. Abs Glicia

    • Luciane Baldo on

      Oi Glícia, talvez você possa usar alguma farinha para substituir a polpa da amêndoa. Não sei lhe dizer o resultado, pois ainda não testei de outra forma. Caso vc teste, nos conte como ficou, ok? abs

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