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Cheesecake de frutas vermelhas (sem leite e sem glúten)

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Adoro testar novas receitas e estava há tempos querendo preparar uma cheesecake com um creme à base de castanha de caju. Por coincidência, acabei experimentando uma cheesecake similar em um café vegano aqui em Brasília e me encantei com o sabor! Aquilo era um sinal que estava na hora de preparar a minha versão 🙂

A cheesecake ficou linda! Havia preparado para um jantar com amigos, sendo que um deles é americano e louco por cheesecakes. (teste de fogo!). Quando ele pediu para repetir a sobremesa, entendi que havia acertado a mão! Ahhh eles nem imaginavam de que era feito o creme da cheesecake.

Se você é fã de cheesecake e estava atrás de uma opção sem leite, eu super recomendo investir um tempinho para preparar essa receita! Você vai amar!!

INGREDIENTES – BASE

  • 200g de figos secos, demolhados em água quente por 1 hora
  • 100g de castanhas do Pará demolhadas por 8 horas
  • 1 colher de sopa de rum ou água
  • 1/2 colher de sopa de agave
  • 1 colher de chá de gengibre ralado
  • 1 pitada de sal

INGREDIENTES – CREME

  • 3 xícaras de castanhas de caju cruas e sem sal, demolhadas por 8 horas
  • 3/4 de xícara de agave
  • suco de 1/2 limão tahiti ou siciliano
  • 1/2 xícara de leite de coco
  • 1 1/2 colheres de chá de agar-agar
  • 1/2 colher de essência de baunilha

INGREDIENTES – COBERTURA

  • 1 xícara de framboesas
  • 1/2 xícara de água
  • 1/2 xícara de açúcar demerara
  • 1 colher de chá de agar-agar
  • gotinhas de limão
  • Mirtilos para decorar

PREPARO DA BASE

1. Retire os caules do figo, coloque todos os ingredientes no processador e bata até obter uma pasta homogênea
2. Espalhe a base na forma e leve ao freezer por 30 minutos

PREPARO DO CREME

1. Coloque o leite de coco e o agar-agar em uma panela pequena e aqueça em fogo baixo. Ferva a mistura por 2 minutos e reserve.
2. Retire a água do molho das castanhas e bata-as no liquidificador ou processador junto com o agave por alguns minutos, até obter uma massa cremosa e bem homogênea. Adicione a baunilha, o suco de limão e por fim o leite de coco.
3. Derrame o creme por cima da base da cheesecake. Leve ao freezer por 4 horas para que o creme fique firme e não se misture com a cobertura.

PREPARO DA COBERTURA

1. Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata bem até a mistura ficar homogênea.
2. Leve a mistura ao fogo baixo e deixe ferver por 2 minutos.
3. Deixe a cobertura esfriar completamente em temperatura ambiente ou sob refrigeração. Depois de fria, misture bem com uma colher. Ela deverá ficar com consistência cremosa firme.
4. Espalhe a cobertura sobre a cheesecake.
5. Coloque os mirtilos por cima para decorar a torta.

Mantenha a cheesecake sob refrigeração até a hora de servir.

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Sobre o autor

Luciane é fundadora e editora do Semlactose.com há mais de 10 anos e sócia da Bake-in-Box, empresa de alimentos sem glúten e sem lactose. Luciane descobriu sua intolerância à lactose em 2006 e desde então atua como pesquisadora sobre o tema de intolerâncias e alergias alimentares criando e adaptando receitas, além de aprimorar suas habilidades culinárias através de cursos de gastronomia no Brasil e no exterior.

4 Comentários

    • Ana Paula, o figo tem uma textura bem mais macia do que o damasco. Daria para tentar colocar o damasco em água quente por algumas horas para ver se ele fica mais macio para dar um ponto de liga que a base necessita. Outra opção que deve funcionar bem são as tamaras ou ameixas. Se vc fizer com qualquer uma das alternativas, me conta como ficou, ok? bj

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