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Muffins de abobrinha com tomates

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Uma ótima pedida para você levar para o seu lanche da tarde ou ainda para colocar na lancheira das crianças. Essa receita de muffin salgado é sem leite e sem glúten e elaborada com legumes fresquinhos, refogados na hora. Quando você enjoar deste sabor, experimente os muffins de espinafre com cenoura.

Você pode comer os muffins puro ou acompanhado de uma pasta de grão de bico. Eu costumo congelar os muffins depois de prontos e retiro do freeezer pela manhã, antes de sair de casa.

INGREDIENTES

  • 1 xícara de farinha de trigo sarraceno
  • 1/2 xícara de farinha de arroz
  • 1/2 xícara de polvilho doce
  • 1/2 colher de sopa de fermento químico seco
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 1/4 de colher de chá de noz moscada em pó
  • 1/4 de colher de chá de açafrão da terra (curcuma)
  • 6 colheres de sopa de óleo de canola
  • 2 ovos caipira
  • 1/3 de xícara de alho poró em tirinhas
  • 1 1/2  xícara de abobrinha em rodelas fininhas
  • 1/4 de xícara de tomate cereja picado
  • 1/4 de xícara de nozes picadas
  • sal e pimenta moída à gosto (para refogar)

PREPARO

  1. Junte todos os ingredientes secos em uma tigela e misture bem. Reserve.
  2. Use 1 colher de óleo de canola para refogar o alho poró, abobrinha e o tomate. Adicione sal e pimenta moída à gosto.
  3. Coloque o refogado em uma tigela funda redonda, adicione as nozes, os ovos e o restante do óleo de canola. Misture bem os ingredientes.
  4. Adicione a mistura de secos aos poucos até incorporar bem. Apenas misture, sem bater.
  5. Despeje a massa em forminhas de papel ou em forminhas untadas para muffins. Leve ao forno médio pré-aquecido por 15 minutos.
  6. Retire do forno, retire as forminhas de papel das formas de muffin e deixe-os esfriar.

 

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Sobre o autor

Luciane é fundadora e editora do Semlactose.com há mais de 10 anos e sócia da Anitah Alimentos, empresa de alimentos sem glúten e sem lactose. Luciane descobriu sua intolerância à lactose em 2006 e desde então atua como pesquisadora sobre o tema de intolerâncias e alergias alimentares criando e adaptando receitas, além de aprimorar suas habilidades culinárias através de cursos de gastronomia no Brasil e no exterior.

4 Comentários

  1. Olá! Será que é possível substituir as farinhas por farelo de aveia ou alguma farinha de oleaginosas ou mesmo farinha de coco? Grata!

    • Luciane Baldo on

      Daniela,
      A substituição de farinhas sempre poderá dar resultados diferentes, pois cada farinha tem uma textura, composição e será necessário uma quantidade maior ou menor. Vc pode testar da forma que preferir até obter o resultado ideal.

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