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Kefir: grãos que esbanjam saúde

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kefirAlguns dizem que ele se assemelha ao iogurte. Outros dizem que ele possui sabor e textura únicos. O Kefir é uma bebida originada na região do Cáucaso, na Rússia, e há séculos é difundido através de doações de seus grãos para a produção de leite fermentado, com baixo teor de lactose e inúmeras propriedades benéficas a nossa saúde.

Possivelmente um dos alimentos mais antigos da humanidade, o Kefir é ainda pouco difundido no Brasil.  Trata-se de um alimento probiótico complexo produzido através da fermentação do leite por bactérias e leveduras, com aspecto semelhante ao iogurte, mas de valor nutricional e terapêutico muito maior. O Kefir é tradicionalmente preparado com leite de cabra, ovelha ou vaca e seus pequenos grãos, em contato com o leite por 24 horas ou mais, produzem um leite fermentado de sabor levemente ácido e refrescante. No Brasil, a BioLogicus, um centro de pesquisa em probióticos com sede em Recife, adaptou a fermentação dos grãos de Kefir e passou a produzir, além do kefir de leite de vaca, Kefir de sucos de uva, tangerina e limão e também o kefir de leite de soja.

Um estudo realizado na Universidade de Brasília mostra que o Kefir pode ser uma excelente opção para pessoas com intolerância à lactose uma vez que o leite fermentado a partir de grãos de Kefir pode chegar a uma redução do teor de lactose próxima do leite industrializado de baixa lactose.

Leite IntegralIogurte NaturalKefir 24hKefir 48hKefir 72hLeite Baixa Lactose
Lactose %4,243,202,551,501,100,5
Ácido Lático %0,121,041,141,692,110,12

Dados extraídos de TERRA, Flavio M. Teor de lactose em leites fermentados por grãos de kefir. Brasília, 2007.

Na tabela acima, observa-se que o iogurte natural possui um teor de lactose bem acima do leite fermentado com grãos de Kefir, com apenas 25% de redução do teor de lactose em relação ao leite de vaca. Já o Kefir pode chegar a 74% de redução do teor de lactose em até 72 horas de fermentação. O estudo também mostra que além da redução do teor de lactose no filtrado de kefir, há também a presença de β-galactosidase microbiana (enzima lactase) facilitando a digestão da lactose restante no leite. Em outras palavras, ele é duplamente benéfico para os intolerantes à lactose.

Propriedades Medicinais

O kefir é conhecido por suas inúmeras propriedades benéficas ao nosso organismo. Recentemente foi publicado um estudo realizado pela National Taiwan University relatando que o Kefir pode ajudar a prevenir alergias alimentares.

Dentre os seus principais benefícios, o Kefir:

  • incrementa o valor biológico das proteínas do leite
  • ativa o sistema imunológico
  • aumenta a resistência a infecções
  • sintetiza ácido lático, fazendo o teor de lactose diminuir e favorecendo a digestibilidade do leite
  • reestabelece e equilibra a flora intestinal
  • diminui o risco de câncer, principalmente o de cólon
  • diminui a fração de colesterol LDL (colesterol ruim)

Como preparar o Kefir?

Junte 20 g de Kefir (1 colher de sopa) a 250 ml do leite de sua preferência (integral ou desnatado) em um recipiente de vidro ou porcelana limpo. Cubra o recipiente com um pano limpo e deixe fermentar pelo período mínimo de 24 horas em temperatura ambiente (que deve variar entre 25 a 30 graus). Coe com uma peneira retirando os grãos de Kefir. O líquido coado já pode ser consumido ou guardado em geladeira. Os grãos que ficaram na peneira devem ser colocados novamente no vidro com leite para uma nova etapa de fermentação e assim sucessivamente. Desta forma você sempre terá Kefir para seu consumo diário. Se você não quiser produzir Kefir imediatamente, guarde os grãos no refrigerador com um pouco de leite, apenas o suficiente para cobrir os grãos, pelo período máximo de 15 a 20 dias.

O Kefir é muito consumido com mel e batido com frutas, mas também pode ser preparado com sal e ervas aromáticas. Algumas pessoas também produzem queijos a partir do Kefir.

Dica: aconselha-se a não deixar os grãos de kefir entrarem em contato com quaisquer objetos de metal já que os grãos de kefir são ácidos e podem reagir a certos metais.

O mais interessante deste alimento é o fato de ele possuir duração indeterminada. Os grãos de Kefir se multiplicam durante o processo de fermentação e é desta forma que as pessoas fazem doações dos grãos de kefir excedentes a cada fermentação. É assim que ele tem sido distribuído e conservado ao longo de gerações.

Onde obter doações de grãos de Kefir?

A tradição de doação do Kefir vem dos primeiros relatos obtidos sobre o alimento. Por suas propriedades medicinais, acredita-se que a doação faz parte de um ritual de oferecer saúde ao próximo. Hoje há vários sites com contatos de doadores de Kefir mundo afora e os adeptos condenam a comercialização deste probiótico.

Referências:

TERRA, Flavio M. Teor de lactose em leites fermentados por grãos de kefir. Brasília, 2007.

GIACOMELLI, Paula. Kefir – alimento funcional natural. Guarulhos, 2004.

http://www.terraadouradabrasil.com.br/KefirLeite_instrucoes.htm

http://www.wellsphere.com/digestive-health-article/kefir-may-protect-against-some-food-allergies/370766

www.kefir.com.br

www.biologicus.med.br

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Sobre o autor

Portoalegrense, graduada em Letras, MBA em Marketing de Serviços pela ESPM-RS e MBA Executivo pela FDC. Na área de culinária, Luciane fez cursos no IESB, Escola de Gastronomia de Brasília, além de diversos workshops no Brasil e no exterior. Após descobrir sua intolerância à lactose em 2006, Luciane passou a pesquisar o tema e deu início à criação e adaptação de receitas, substituindo ingredientes e experimentando novos sabores. Em 2007 nasce o Semlactose.com e, desde então, Luciane atua como editora e administradora do site, sempre em busca de novidades na área.

362 Comentários

  1. EVELYN CRISTINA GONCALVES DOS SANTOS on

    Olá. Meu nome é Evelyn. Tenho intolerância à lactose severa. Não posso nem traços de lactose. Será que eu posso tomar o Kefir de leite? Pois, vi que na tabela mesmo com a fermentação ainda sobra um pequena porcentagem de lactose. Ou será que é melhor fazer com leite zero lactose?

    Bjus e obrigada pelo post

  2. Olá! Alguém de Campinas SP que esteja doando kefir de água?
    Meu watts (19)9 8225-0280 Junior
    Desde já, agradeço pela atenção.

    • Oi Jr, não sei de quando é sua msg pois não tem data. Se ainda não tiver conseguido o kefir de agua, eu tenho e moro perto de Campinas – ao lado do pedágio de valinhos.

    • Luciane Baldo on

      Mara, acredito que seja possível, já que os grãos de kefir precisam de um carboidrato para se alimentarem e permanecerem vivos. No leite zero lactose eles teriam a glicose e galactose. Abs

  3. Olá amigos, eu tentei doação e não consegui, então encontrei 02 lojas online que vende o Kefir de Leite e Kefir de Água e comprei por R$24,90 com frete grátis, levou 5 dias e chegou no meu endereço, eles disseram que envia para qualquer cidade do Brasil, o site é esse se interessar para alguém:

    Para quem está procurando Kefir de Leite é nesse site:

    kefirdeleite.com

    Para quem está procurando Kefir de Água tem nesse site:

    tibicos.com.br

  4. Flávio de Souza on

    Olá pessoal moro en Salvador, se alguém tiver disponibilidade de doação de kefir, agradeço. Posso buscar em mãos. Um abraço para todos. flavioedithana@gmail. com

  5. Olá, eu tentei doação e não consegui, então encontrei uma loja online que vende o Kefir de Leite e comprei por R$24,90 com frete grátis, levou 5 dias e chegou no meu endereço, eles disseram que envia para qualquer cidade do Brasil, o site é esse se interessar para alguém:

    kefirdeleite.com

  6. Washington Loiola on

    Boa tarde. Sou de Ramos, Rio de Janeiro
    Gostaria de conseguir kefir de leite.
    Gostaria muito de ser um futuro doador por que hoje eu vejo a dificuldade de conseguir um doador.
    Fico no aguardo da ajuda.
    Antecipando meus agradecimento.
    Washington Loiola.

    • Pâmela, o kefir se alimenta do açúcar do leite (lactose). Por isso acredito que seria importante mantê-los em leite comum.

      • Bom dia! Na verdade, o leite zero lactose tem a adição da enzima lactase e não que ele seja isento de lactose. Tenho usado leite zero lactose para o kefir e a diferença que percebo é que o iogurte fica mais ácido e o soro fica mais separado.

      • O leite sem lactose na verdade tem a lactose, só que clivada em galactose e glicose pela adição da enzima lactase. Estou começando a cultivar kefir agora e em breve farei o teste com o leite sem lactose, pois sou bem intolerante. Teoricamente não deve fazer muita diferença para os bichinhos.

    • Olá Pamela, pelos estudos que eu li sobre o Kefir, precisa da lactose do leite para ocorrer a fermentação, ou seja, leite sem lactose não serve. Abço

      • Mas o keffir pode ser usado em água que não tem lactose então no leite zero lactose tbm deve funcionar

  7. Eu sou de Santo André SP e gostaria de receber doação de kefir de leite e de água. Meu telefone (11)44518171 ou podem me chamar no Whatsap (11) 985674260

  8. PESSOAL,
    SOU DE PORTO ALEGRE E TENHO KEFIR PARA DOAR. PARA QUEM QUER PROCURAR DOADORES EM SUAS REGIÕES, PROCUREM NO FACEBOOK, TEM VÁRIOS GRUPOS DE TODAS AS PARTES DO BRASIL.
    PARA QUEM FOR DE PORTO ALEGRE, ENTREGO MUDINHAS EM MÃOS
    MACKELLI_88@HOTMAIL.COM

  9. Sou de BH e gostaria de receber grãos por doação… agradeço desde já. guilherme
    email: guilhermeteixeira.bh@gmail tel / whatsapp: 31-9571-6964

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