Escondidinho de espinafre e batata doce

Atualizado em: novembro 26, 2019

Tempo de Preparo 00:25

Tempo de Cozimento 00:40

Dificuldade Baixa

Porções 04

Essa receita é daquelas que você vai querer fazer toda a semana! Uma delícia, simples de preparar e uma opção deliciosa para uma refeição leve e super nutritiva. Ela é low carb, sem glúten, sem lactose e de baixa caloria. Tudo-de-bom!!

Para facilitar a vida corrida que levo, tento sempre ter alguns vegetais pré-cozidos e cortados no freezer. Isso já deixa metade da receita pronta. Desta vez eu tinha no freezer espinafre cozido, pimentões picados e até o iogurte congelado. Isso ajuda você a ter mais opções de ingredientes à mão sempre que precisar. #ficaadica 🙂

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A finalização do escondidinho com as castanhas de caju ficou sensacional! Deu uma crocância muito gostosa ao prato.

INGREDIENTES

• 4 batatas doce médias
• 1 maço de espinafre cozido e espremido
• 1/2 pimentão amarelo
• 1/2 pimentão vermelho
• 1 pote (130g) de iogurte natural zero lactose (usei o iogurte grego da Yorgus)
• 1 dente de alho
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de sementes de chia
• sal à gosto
• pimenta moída à gosto (usei pimenta caiena, que gosto muito)
• 1/2 colher de chá de páprica (usei a páprica defumada que tem um sabor mais intenso)
• 1/4 colher de chá de noz moscada em pó
• 1/3 de xícara de castanhas de caju (para decorar)

PREPARO

1. Descasque e coloque as batatas para cozinhar até ficarem bem macias.
2. Adicione o azeite em uma frigideira. Adicione o alho até dourar. Em seguida adicione os pimentões, o espinafre picado, o sal, a pimenta e a páprica. Desligue o fogo e, por fim, adicione o iogurte. Mexa até incorporar bem todos os ingredientes. Reserve.
3. Retire a batata do cozimento. Amasse-a com um garfo e adicione as sementes de chia, sal e noz moscada.
4. Em uma assadeira pequena, faça uma camada com o purê de batatas. Faça uma segunda camada com a mistura de espinafre, pimentões e iogurte. Cubra com uma nova camada de purê de batatas.
5. Finalize com castanhas de caju levemente trituradas.
6. Asse em forno médio por 15 minutos.
7. Sirva quente.