Se você gosta de se aventurar em novos sabores, essa receita é uma mistura super especial! Quem imaginaria que manga com beterraba e framboesa poderia ficar sensacional? O prato é uma mistura maravilhosa de cores e sabores e funciona muito bem como uma entradinha mega especial, acompanhada de um espumante, para um jantar a dois ou apenas para fazer um charme gourmet com os amigos.
A receita é totalmente livre de lactose, glúten, proteínas do leite, mas garanto que com ou sem restrição, todos vão amar os sabores!
Essa é uma adaptação de uma receita do livro Essencial: a arte da gatronomia sem fogão. Eu modifiquei algumas técnicas e algumas quantidades da receita para se adaptarem aos ingredientes locais e também adicionei um toque pessoal na receita, acrescentando o creme verde de manjericão.
INGREDIENTES DA MARINADA DE BETERRABA
- 1 beterraba grande
- 1 colher de sopa de óleo vegetal (pode ser óleo de girassol azeite de oliva ou outro)
- 1 colher de sopa de suco de limão siciliano
- 1/4 de colher de chá de sal
RECHEIO DE MANGA E CASTANHAS
- 50g de polpa de castanha do Pará ou polpa de amêndoas (a polpa você obtém do leite vegetal que você prepara em casa. Veja a nossa receita)
- 50 g de manga madura cortada em cubos
- pitada de sal
- pitada de cardamomo em pó (opcional)
- pitada de molho de pimenta
MOLHO BALSÂMICO DE FRAMBOESA
- 1/2 xícara de chá de framboesas frescas ou congeladas
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1-2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
- pitada de sal
- uma gotinha de molho de pimenta
CREME VERDE DE MANJERICÃO (OPCIONAL)
- 150g de biomassa de banana verde
- 2 colheres de sopa de água
- 1/2 xícara de folhas de manjericão limpas
- sal à gosto
PREPARO
- Descasque a beterraba e corte-a em fatias muito finas (cerca de 16 – 18 fatias)
- Leve as fatias de beterraba ao fogo baixo com os ingredientes da marinada e água que cubra as fatias. Deixe cozinhas por 10 minutos e desligue. Retire o conteúdo da panela e coloque-o em um recipiente de vidro, deixando as fatias submersas na marinada até esfriarem por completo (1 hora). As fatias devem ficar flexíveis para serem dobradas.
- Bata no processador todos os ingredientes do recheio de manga. Teste os sabores. A pasta deve ficar consistente e com um suave sabor adocicado. Reserve.
- Prepare o balsâmico de framboesa. Bata no liquidificador ou processador todos os ingredientes. Teste o sabor. O molho deve ficar líquido, com sabor ácido / cítrico. Reserve.
- Bata todos os ingredientes do creme verde de manjericão no processador até formar uma pasta consistente. Reserve.
MONTAGEM DO PRATO
- Pegue uma fatia de beterraba, adicione um pouco de recheio de manga e dobre a fatia ao meio. Recheie todas as demais fatias e coloque-as em uma travessa rasa.
- Acrescente uma colher de chá do molho balsâmico de framboesa por cima de cada bocadito.
- Com o auxílio de duas colheres de café, coloque uma pequena porção de creme verde de manjericão em cima de cada bocadito.
- Decore o prato com o restante do molho de balsâmico de framboesa. Sirva em seguida.