Naked Cake de maracujá e chocolate zero lactose

Os Naked Cakes (que em inglês significa “bolo pelado”), são assim chamados por não terem uma cobertura externa, como a maioria dos bolos de festa possuem. Ao invés de cobertura, os Naked Cakes são decorados com frutas e flores e as camadas de recheio ficam sempre bem à vista. É uma forma diferente e mais simples de preparar um bolo de festa e o resultado fica incrível!

Nós preparamos uma versão de Naked Cake zero lactose e zero glúten com brigadeiro de maracujá e ganache de chocolate elaborados com leite condensado e creme de leite zero lactose. A receita do bolo é um pão de ló, uma massa super fofinha à base de ovos, açúcar e farinha.

INGREDIENTES

Pão de ló

• 6 ovos
• 8 colheres de sopa de mix de farinhas sem glúten (ou farinha de trigo)*
• 6 colheres de sopa de açúcar demerara
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 1/4 de colher de chá de essência de baunilha
• Pitada de sal

Brigadeiro de maracujá

• 1 lata de leite condensado zero lactose
• 4 colheres de sopa de polpa de maracujá
• 1 colher de sopa de amido de milho

Ganache de chocolate

• 3/4 de xícara de chocolate amargo picado (usei 60% cacau)
• 1 lata (300g) de creme de leite zero lactose

PREPARO DO PÃO DE LÓ

1. Em uma batedeira ou com um mixer, bata as claras em neve. Adicione aos poucos o açúcar e continue batendo. Por ultimo, adicione as gemas e a essência de baunilha e bata mais até obter um creme super leve.
2. Incorpore a farinha e o sal delicadamente à mistura de ovos usando uma espátula.
3. Forre com papel manteiga o fundo de uma forma de 20cm e 15cm de diâmetro. Unte o papel manteiga e as laterais com óleo vegetal.
4. Despeje a massa nas formas e leve-as ao forno pré-aquecido em 200 graus por 20 minutos. Retire a forma menor uns 5 minutos antes. A massa crescerá rapidamente e ficará dourada.
5. Deixe esfriar e desenforme. Para retirar o papel manteiga eu deixei o pão de ló no refrigerador para esfriar por completo.

PREPARO DO BRIGADEIRO DE MARACUJÁ

1. Coloque o amido de milho em um recipiente pequeno. Adicione a polpa de maracujá e mexa bem até dissolver por completo.
2. Coloque o leite condensado na panela e acrescente a mistura de maracujá com amido de milho. Misture bem e prepare o seu brigadeiro em fogo baixo mexendo sempre até a massa se desgrudar do fundo da panela. Reserve.

PREPARO DA GANACHE DE CHOCOLATE

1. Coloque o creme de leite em uma panela pequena de fundo grosso.
2. Coloque o chocolate picado e aqueça a mistura em fogo baixo mexendo sempre até o chocolate se dissolver por completo. Reserve.

MONTAGEM DO BOLO

1. Com uma faca bem afiada, corte os dois bolos ao meio, fazendo 2 camadas cada.
2. Espalhe todo o recheio do brigadeiro de maracujá nesta primeira camada. Você pode usar uma manga de confeiteiro ou um saco plástico com um furinho na ponta para facilitar.
3. Coloque a segunda camada de bolo, retire a metade de cima e preencha com um pouco da ganache de chocolate. Cubra com a outra metade de pão de ló.
4. Por fim, derrame o restante da ganache por cima do bolo. Se vc achar que a consistência da ganache está muito firme, adicione 2 a 3 colheres de sopa de água morna, mexa bem até deixar o creme bem homogêneo e espalhe a cobertura.