Arroz doce lembra sobremesa de infância e festa junina, não é mesmo? Também chamado de arroz de leite, essa sobremesa teve origem na Ásia, foi levada para a Europa e possivelmente chegou até o Brasil pelos portugueses. Nesses últimos anos, o brasileiro decidiu acrescentar leite condensado e creme de leite, deixando a sobremesa muito mais doce e calórica.
A minha proposta para esta versão que criei foi revisitar a receita original e prepará-la sem o uso de ingredientes lácteos. Para dar aquela cremosidade que a gente tanto gosta, decidi usar o arroz carnaroli, usado para fazer risotos. Esse arroz, em contato com o álcool, solta bastante amido, deixando o risoto bem cremoso. Resolvi aplicar esse mesmo princípio para o nosso arroz doce. Ao invés do leite de vaca, utilizei uma mescla de leite vegetal com leite de coco; este último possui um teor de gordura maior e também ajuda a dar a cremosidade necessária. Reduzi o açúcar ao mínimo necessário, mas você pode decidir na hora de preparar o seu arroz doce se vai querer adicionar um pouco mais. Vamos aos ingredientes?
INGREDIENTES
- 1 xícara de arroz carnaroli ou arbório*
- 100 ml de cachaça (opcional)
- 2 xícaras de leite vegetal (pode ser leite de arroz, amêndoas, soja ou qualquer outro)
- 1 xícara de leite de coco
- raspas de 1/2 limão siciliano
- 1/4 de colher de chá de essência de baunilha
- 5 cravos
- 2 gemas
- 5 colheres de sopa de açúcar demerara
- canela em pó (para servir a sobremesa)
PREPARO
- Coloque o arroz em uma panela de fundo grosso (para evitar que queime durante o cozimento)
- Adicione a cachaça e deixe cozinhar em fogo baixo até evaporar quase por completo. Mexa com uma colher para garantir que o arroz ficará soltinho.
- Acrescente o leite vegetal e o leite de coco junto com a baunilha, os cravos e as raspas de limão e deixe o arroz cozinhar em fogo baixo por cerca de 25 minutos ou até ele estar bem macio.
- Bata as gemas com o açúcar com a ajuda de uma colher até ficar cremosa.
- Adicione a gemada mexendo sempre o arroz enquanto faz esta adição para evitar que empelote.
- Teste o sabor do creme, retire os cravos (eu prefiro servir sem eles) e sirva o arroz doce em potinhos com canela polvilhada por cima.
Obrigada!!! Há muito tempo eu não comia arroz doce. Ficou maravilhoso!!! Nem estou acreditando.
Que bom que você gostou! Eu também adoro essa receita e agora que as festas juninas estão chegando, já dá aquela vontade de fazer de novo!
Será que dá para fazer sem o ovo? Tenho alergia a ovo também.
Dalva, boa pergunta. Acho que dá. Você pode adicionar uma pitada de açafrão da terra em pó para dar aquele amarelinho do ovo e testar para ver como fica. O ovo também ajuda a dar consistência ao doce. Você pode adicionar um pouco de amido de milho caso necessário. bjs
Sugiro cozinhar o arroz somente em água mesmo, é mais rápido, não derrama e fica mais macio. Depois acrescenta os leites e demais ingredientes. Ótima receita!