Fettuccine verde ao molho de funghi (sem leite)

Adoro poder criar versões de tudo aquilo que encontro nos cardápios dos restaurantes e que infelizmente não posso comer. O funghi (cogumelo desidratado) tem um sabor intenso e único, bem diferente do cogumelo fresco. Pelo seu sabor marcante, ele casa muito bem com molhos cremosos à base de leite.

Nesta versão, preparei um creme de leite de castanhas super leve, bem cremoso e que funciona muito bem para molhos. Para acompanhar o molho de funghi, decidi usar um fettuccine verde, mas você pode usá-lo para servir o molho com carnes, como recheio de lasanha ou em tortas salgadas.

INGREDIENTES

• 60g de funghi secchi (cogumelos desidratados)
• 2 xícaras de agua filtrada morna para hidratar os cogumelos
• 1/4 de xícara de caldo de funghi (água coada da hidratação)
• 1/4 de xícara de vinho branco
• 1 dente de alho picado
• 1/2 cebola pequena picada
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1/4 de colher de chá de noz moscada
• 1/4 de colher de chá de páprica doce
• sal e pimenta moída à gosto

Creme de leite de castanhas do Pará

• 300 ml de leite de castanhas do Pará (ou de amêndoas)
• 1/3 de xícara de óleo de canola (ou outro óleo vegetal similar)
• 1/2 colher de chá de goma xantana

PREPARO

1. Hidratar o funghi: coloque o funghi em um recipiente com água morna e deixe por 30 – 60 minutos, até ele hidratar por completo.
2. Esprema bem o funghi hidratado e coe a água do molho com um coador e filtro de café. Reserve 1/4 de xícara deste caldo coado. Pique o funghi e reserve.
3. Prepare o creme de leite vegetal: bata no liquidificador o leite de castanhas, o óleo e a goma xantana por alguns segundos até formar um creme. Reserve.
4. Em uma panela, aqueça o azeite e refogue o alho e a cebola picadinhos. Acrescente o funghi, refogue e logo após o vinho branco. Deixe-o evaporar quase por completo.
5. Acrescente o caldo de funghi e os temperos. Por fim, acrescente o creme de leite de castanhas. Mexa bem para incorporar aos demais ingredientes.
6. Se vc achar que seu molho ficou com muito líquido, acrescente 1 colher de sopa de amido de milho misturado a um pouco do molho e uma xícara. Em fogo baixo, acrescente a mistura mexendo rapidamente para não empelotar o molho.