Muffins de espinafre com cenoura

Tempo de Preparo 00:25

Tempo de Cozimento 00:20

Dificuldade Baixa

Porções 07-08

Quanto mais você investir no preparo dos seus lanches, mais você verá que o seu corpo irá agradecer. Para as crianças, não há opção melhor para incluir mais vegetais e legumes na alimentação delas. Um lanche nutritivo e saboroso, feito sem ingredientes lácteos e com farinhas sem glúten.

Os muffins são práticos de fazer e acompanham bem a rotina corrida do dia a dia. Além disso, também são uma opção legal para uma reforçada na alimentação pré-treino.

Se você enjoar deste sabor, experimente fazer a versão com abobrinha e tomates. Uma delícia! Depois de frios, congele os muffins para poder consumí-los sempre fresquinhos. Para aquecê-los, basta 20 – 30 segundos no microondas.

INGREDIENTES

• 1 xícara de farinha de trigo sarraceno
• 1/2 xícara de farinha de arroz
• 1/2 xícara de polvilho doce
• 1/2 colher de sopa de fermento químico seco
• 1/2 colher de chá de sal
• 1/4 de colher de chá de noz moscada em pó
• 1/4 de colher de chá de açafrão da terra (curcuma)
• 6 colheres de sopa de óleo de canola
• 2 ovos caipira
• 1/3 de xícara de alho poró em tirinhas
• 1 1/2  xícara de espinafre cozido e picado
• 1/4 de xícara de cenouras cozidas e picadas
• 1/4 de xícara de azeitonas
• sal e pimenta moída à gosto (para refogar)

PREPARO

1. Junte todos os ingredientes secos em uma tigela e misture bem. Reserve.
2. Use 1 colher de óleo de canola para refogar o alho poró, o espinafre e a cenoura por 5 minutos. Adicione sal e pimenta moída à gosto.
3. Coloque o refogado em uma tigela funda redonda, adicione as azeitonas, os ovos levemente batidos e o restante do óleo de canola. Misture bem os ingredientes.
4. Adicione a mistura de secos aos poucos até incorporar bem. Misture sem bater.
5. Despeje a massa em forminhas de papel ou em forminhas untadas para muffins. Leve ao forno médio pré-aquecido por 15 minutos.
6. Retire do forno, retire as forminhas de papel das formas de muffin e deixe-os esfriar.