Panetone sem glúten e sem leite

Tempo de Preparo 01:20

Tempo de Cozimento 00:30

Dificuldade Média

Porções 02

Esta é uma versão de panetone saudável, elaborado com farinhas sem glúten e enriquecido com farinha de chia e linhaça, sem adição de leite ou derivados. Diferente da maioria dos panetones sem glúten que já experimentei, a massa fica bem fofinha. Ao invés de frutas cristalizadas (que nem todo mundo gosta) optei por fazer com frutas secas. Mas você também pode fazer com gotas de chocolate sem leite.

INGREDIENTES

• 130g de farinha de arroz integral
• 130g de polvilho doce
• 40g de farinha de chia
• 40g de farinha de linhaça dourada
• 200g de açúcar demerara
• 10g de fermento biológico seco
• 10g de goma xantana
• 1 colher de chá de noz moscada
• 1 colher de chá de canela
• 1 colher de chá de essência de panetone
• 2 ovos inteiros
• 1/3 de xícara de óleo vegetal (uso óleo de canola)
• 60g de cranberry em passas
• 60g de maçã desidratada
• 30g de passas de uva
• 1/2 xícara de água morna (para a massa do fermento)
• 1/2 xícara de água morna (para hidratar as frutas secas)

Veja na página seguinte como preparar o seu panetone.

PREPARO

1. Prepare a esponja –  Coloque em uma vasilha a farinha de arroz e misture o fermento. Adicione a água morna à mistura, mexa, feche com filme PVC e deixe a mistura crescer por 1 hora (deixe dentro do forno desligado ou do microondas)
2. Coloque as frutas secas em um pequeno recipiente com água morna e deixe-as hidratar por 20 min. Retire toda a água e reserve.
3. Misture todos os secos: polvilho doce, farinha de chia e linhaça dourada, canela, noz moscada, açúcar e goma xantana.
4. Misture todos os líquidos: ovos, essência de panetone e óleo vegetal.
5. Acrescente aos poucos a mistura de líquidos à mistura de secos. Você pode fazer isso na batedeira ou mexendo com à mão. Depois de bem incorporados os líquidos aos secos, acrescente a esponja que já deve ter aumentado de volume. Incorpore bem todos os ingredientes. O resultado é uma massa que deve desgrudar da vasilha, mas ainda estará um pouco úmida.
6. Incorpore as frutas hidratadas à massa e reserve umas 2 colheres de sopa de frutas para colocar por cima da massa.
7. Despeje a massa em 2 formas de papel pequenas para panetone ou em uma forma grande.
8. Asse em forno pré-aquecido em 200 graus por cerca de 30 minutos. Se você assar apenas 1 panetone grande, sugiro deixar por 40 – 45 minutos. A massa é pesada e demora para cozinhar no centro.
9. Retire do forno, deixe esfriar.