Todos sabemos das dificuldades enfrentadas por alérgicos e intolerantes a algum alimento quando o assunto é comer fora de casa. Alguns profissionais estão mudando este quadro oferecendo treinamento especializado na área.
Os chefs Joel e Mary Schaefer deixam claro já na página inicial de seu site, que o assunto alergia alimentar é tratado por eles com todo o profissionalismo. A começar pelas belas imagens de pratos sem ingredientes alérgenos que são de deixar qualquer um com água na boca.
Durante 11 anos, a dupla coordenou as caçarolas do Walt Disney Resort onde Joel foi convidado a gerenciar todos os demais restaurantes do complexo Disney para definir protocolos de segurança alimentar e acomodar as necessidades de clientes com alergias e intolerâncias alimentares. O resultado dessa iniciativa foi a conquista do padrão-ouro em vários hoteis e restaurantes Disney no atendimento de clientes com restrições alimentares.
Ao longo de sua experiência como chef, e sendo também intolerante à lactose, Joel percebeu que uma grande parte dos restaurantes americanos não possuía treinamento adequado para atender um público que deseja ter o prazer de ir a um restaurante sem ter que lidar com o despreparo de garçons e cozinheiros em relação a dietas especiais.
Com isso, Joel estabeleceu uma parceria com o Guia Allergyeats.com, um dos maiores e mais bem estruturados guias de referência de restaurantes que servem pratos sem ingredientes alérgenos. O chef ajudou a criar o Allergyeats.com/disney, uma área do guia inteiramente dedicada a restaurantes dentro e fora dos parques da Disney. Os restaurantes são avaliados pelos consumidores, e você pode fazer buscas em diversos estados americamos selecionando os alimentos que você não pode consumir. Uma ótima pedida para quem viaja aos Estados Unidos.
O casal Schaefer optou pelo carreira de chefs empresários e decidiram fundar a AllergyChefs, Inc. A empresa dedica-se a orientar o mercado de restaurantes, cafés e outros estabelecimentos a desenvolver receitas sem o uso de ingredientes alérgenos e a estabelecer padrões de segurança na manipulação de alimentos.
O site da AllergyChefs também traz receitas criadas pelo casal que são isentas dos alérgenos mais comuns como o leite, glúten, soja, ovos, nozes e peixe.
A mais recente investida dos chefs empresários é na área de treinamento para o setor de food service. Eles oferecem cursos para equipes que coordenam restaurantes em hoteis, cruzeiros, parques temáticos e restaurantes em geral. A dupla também desenvolveu um seminário online (em inglês) – T.E.A.C.H. Food Allergen Safety. Para mais informações, acesse a programação.
Aqui no Brasil ainda não temos o serviço disponível, mas segundo especialistas da área de food service, com as preparações para os Jogos Olímpicos e Copa do Mundo, empresas do ramo devem em breve oferecer serviços similares.