Bolo de chocolate sem farinha

Para quem nunca experimentou, é dificil conceber um bolo sem farinha, não é mesmo? Mas confesso a vocês que esse bolinho superou as minhas expectativas. Simples de preparar, ele mantém sua umidade com a adição de frutas e a cobertura cremosa dá o toque final!

INGREDIENTES

• 6 ovos
• 8 colheres de sopa de açúcar demerara
• 6 colheres de sopa de cacau em pó (não usar achocolatado)
• 2 colheres de sopa de óleo de coco (ou outro óleo vegetal)
• 100g de coco ralado
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• 5 damascos picados
• 2 colheres de sopa de uva passa
• 4 nozes picadas
• 2 colheres de sopa de amido de milho

Cobertura

• 200g de creme de soja (ou creme de leite zero lactose)
• 4 colheres de cacau em pó
• 2 colheres de açúcar demerara

PREPARO

1.Coloque em uma vasilha os ovos, o açúcar o cacau em pó, o óleo de coco e o coco ralado. Misture ligeiramente e passe a mistura para o liquidificador. Bata rapidamente utilizando o botão pulsar do liquidificador para que o coco não fique completamente triturado.

2. Retorne a mistura para a vasilha, acrescente o fermento em pó misturando sem bater.

3. Em uma forma untada e enfarinhada com amido de milho, coloque a mistura do bolo. Sugiro utilizar uma forma de bolo redonda, com furo no meio.

4. Passe as passas, o damasco e as nozes em um pouco do amido de milho e distribua-os de forma igual por cima da massa. A farinha evita que elas fiquem todas no fundo da forma.

5. Asse o bolo em forno pré-aquecido por 25 minutos. Retire do forno e deixe esfriar.

6. Prepare a cobertura. Misture o creme de soja ao cacau em pó e açúcar até ficar um creme consistente. Leve a mistura ao refrigerador por uns 30 minutos para que ela adquira maior consistência.

7. Finalize passando a cobertura com uma espátula ou com as costas de uma colher de sopa por todo o bolo.

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