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A berinjela é um alimento rico em vitaminas e minerais, como potássio, ferro, cálcio, cobre e magnésio e ainda é fonte de betacaroteno. Para sair do trivial e variar o cardápio, resolvi prepará-las no forno. Uma forma muito simples de fazer e em apenas alguns minutos você tem um prato saudável e saboroso.
INGREDIENTES
- 3 berinjelas médias
- 50g de tomates cereja
- 1 maço pequeno de hortelã fresca
- 1 cebola grande
- 2 dentes de alho
- sal à gosto
- pimenta do reino moída na hora à gosto
- azeite de oliva
PREPARO
1. Corte as berinjelas em fatias grossas, com aproximandamente 3 cm de altura cada.
2. Disponha todas em uma assadeira grande untada com óleo para não grudarem. Retire os galhos da hortelã e pique bem as folhas.
3. Pique bem tomates, cebola e o alho e misture tudo. Adicione sal, pimenta e regue tudo com um fio de azeite de oliva. Com uma colher de sopa, coloque a mistura por cima de cada berinjela preenchendo bem a superfície de cada rodela.
4. Leve ao forno pré-aquecido em temperatura média por aproximadamente 30 minutos. Sirva quente.
- Para misturar melhor o alho aos demais ingredientes, coloque os dentes sem casca por 20 segundos no microondas e depois pique bem. Você verá que o alho ficará bem macio e assim mais fácil de ser misturado aos ingredientes.
- Se você pode consumir queijo sem lactose, sugiro colocar um pouco de parmesão ou outro queijo maturado isento de lactose por cima da mistura.
- Se seu forno possui grill na parte superior do forno, coloque as berinjelas para grelhar por 5 minutos após o tempo de forno. Elas ficarão mais douradas e levemente crocantes.