Kefir: grãos que esbanjam saúde

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Alguns dizem que ele se assemelha ao iogurte. Outros dizem que ele possui sabor e textura únicos. O Kefir é uma bebida originada na região do Cáucaso, na Rússia, e há séculos é difundido através de doações de seus grãos para a produção de leite fermentado, com baixo teor de lactose e inúmeras propriedades benéficas a nossa saúde.

Possivelmente um dos alimentos mais antigos da humanidade, o Kefir é ainda pouco difundido no Brasil.  Trata-se de um alimento probiótico complexo produzido através da fermentação do leite por bactérias e leveduras, com aspecto semelhante ao iogurte, mas de valor nutricional e terapêutico muito maior. O Kefir é tradicionalmente preparado com leite de cabra, ovelha ou vaca e seus pequenos grãos, em contato com o leite por 24 horas ou mais, produzem um leite fermentado de sabor levemente ácido e refrescante. No Brasil, a BioLogicus, um centro de pesquisa em probióticos com sede em Recife, adaptou a fermentação dos grãos de Kefir e passou a produzir, além do kefir de leite de vaca, Kefir de sucos de uva, tangerina e limão e também o kefir de leite de soja.

Um estudo realizado na Universidade de Brasília mostra que o Kefir pode ser uma excelente opção para pessoas com intolerância à lactose uma vez que o leite fermentado a partir de grãos de Kefir pode chegar a uma redução do teor de lactose próxima do leite industrializado de baixa lactose.

Leite IntegralIogurte NaturalKefir 24hKefir 48hKefir 72hLeite Baixa Lactose
Lactose %4,243,202,551,501,100,5
Ácido Lático %0,121,041,141,692,110,12

Dados extraídos de TERRA, Flavio M. Teor de lactose em leites fermentados por grãos de kefir. Brasília, 2007.

Na tabela acima, observa-se que o iogurte natural possui um teor de lactose bem acima do leite fermentado com grãos de Kefir, com apenas 25% de redução do teor de lactose em relação ao leite de vaca. Já o Kefir pode chegar a 74% de redução do teor de lactose em até 72 horas de fermentação. O estudo também mostra que além da redução do teor de lactose no filtrado de kefir, há também a presença de β-galactosidase microbiana (enzima lactase) facilitando a digestão da lactose restante no leite. Em outras palavras, ele é duplamente benéfico para os intolerantes à lactose.

 

Propriedades Medicinais

O kefir é conhecido por suas inúmeras propriedades benéficas ao nosso organismo. Recentemente foi publicado um estudo realizado pela National Taiwan University relatando que o Kefir pode ajudar a prevenir alergias alimentares.

Dentre os seus principais benefícios, o Kefir:

  • incrementa o valor biológico das proteínas do leite
  • ativa o sistema imunológico
  • aumenta a resistência a infecções
  • sintetiza ácido lático, fazendo o teor de lactose diminuir e favorecendo a digestibilidade do leite
  • reestabelece e equilibra a flora intestinal
  • diminui o risco de câncer, principalmente o de cólon
  • diminui a fração de colesterol LDL (colesterol ruim)

Como preparar o Kefir?

Junte 20 g de Kefir (1 colher de sopa) a 250 ml do leite de sua preferência (integral ou desnatado) em um recipiente de vidro ou porcelana limpo. Cubra o recipiente com um pano limpo e deixe fermentar pelo período mínimo de 24 horas em temperatura ambiente (que deve variar entre 25 a 30 graus). Coe com uma peneira retirando os grãos de Kefir. O líquido coado já pode ser consumido ou guardado em geladeira. Os grãos que ficaram na peneira devem ser colocados novamente no vidro com leite para uma nova etapa de fermentação e assim sucessivamente. Desta forma você sempre terá Kefir para seu consumo diário. Se você não quiser produzir Kefir imediatamente, guarde os grãos no refrigerador com um pouco de leite, apenas o suficiente para cobrir os grãos, pelo período máximo de 15 a 20 dias.

O Kefir é muito consumido com mel e batido com frutas, mas também pode ser preparado com sal e ervas aromáticas. Algumas pessoas também produzem queijos a partir do Kefir.

Dica: aconselha-se a não deixar os grãos de kefir entrarem em contato com quaisquer objetos de metal já que os grãos de kefir são ácidos e podem reagir a certos metais.

O mais interessante deste alimento é o fato de ele possuir duração indeterminada. Os grãos de Kefir se multiplicam durante o processo de fermentação e é desta forma que as pessoas fazem doações dos grãos de kefir excedentes a cada fermentação. É assim que ele tem sido distribuído e conservado ao longo de gerações.

Onde obter doações de grãos de Kefir?

A tradição de doação do Kefir vem dos primeiros relatos obtidos sobre o alimento. Por suas propriedades medicinais, acredita-se que a doação faz parte de um ritual de oferecer saúde ao próximo. Hoje há vários sites com contatos de doadores de Kefir mundo afora e os adeptos condenam a comercialização deste probiótico.

Referências:

TERRA, Flavio M. Teor de lactose em leites fermentados por grãos de kefir. Brasília, 2007.

GIACOMELLI, Paula. Kefir – alimento funcional natural. Guarulhos, 2004.

http://www.terraadouradabrasil.com.br/KefirLeite_instrucoes.htm

http://www.wellsphere.com/digestive-health-article/kefir-may-protect-against-some-food-allergies/370766

www.kefir.com.br

www.biologicus.med.br

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Sobre o autor

Luciane é fundadora e editora do Semlactose.com há mais de 10 anos e sócia da Anitah Alimentos, empresa de alimentos sem glúten e sem lactose. Luciane descobriu sua intolerância à lactose em 2006 e desde então atua como pesquisadora sobre o tema de intolerâncias e alergias alimentares criando e adaptando receitas, além de aprimorar suas habilidades culinárias através de cursos de gastronomia no Brasil e no exterior.

373 Comentários

  1. OLA PESSOAL , GOSTARIA DE RECEBER DOAçAO DE KEFIR DE LEITE E DE AGUA MORO EM SP CAPITAL

    TRAVESSA ALFREDO ZITARROSA 104 RES PARAISO-JARDIM DONARIA CEP 02990321 – OBRIGADO DESDE JA
    TEL 98236-21'87-TIM

  2. GOSTARIA DE RECEBER DOAÇÕES DE GRÂOS DE KEFIR.
    TENHO FILHO DE 9MESES SENSIVEL A ANTIBIOTICOS E TEM HISTORICOS DE ALERGIAS MULTIPLAS COM DIARREIAS CONSECUTIVAS.
    O USO DE PROBIOTICOS NESSE CASO É UM TRATO ESPECIFICOS.
    OBRIGADO A QUEM LER E PODER ME AJUDAR E FIQUEM EM PAZ
    POR FAVOR

  3. Izabel Cristina. on

    Izabel Cristina.

    gostaria muito de receber doação de kefir.
    de leite e de agua, gostaria que me ajudasse conseguir pois minha filha e marido tem intestino preso.
    pago frete rua Cambuci n 120 siderlandia volta Redonda RJ.

  4. Rosalia Castro on

    EU quero receber o kefir de leite de coco !!da imdicasão do DR.Lair Ribeiro …!! meu endereço e rua Maria de Lordes G Ferreira QD17 LT18 Parque Flamboyant Aparecida de Goiania Goias

  5. Bom dia, moro em Recife e em Vitoria de Santo Antão, gostaria de saber se o Kerfir ajuda a subir as plaquetas do sangue? E gostaria de receber a doação de Kerfir de leite, visto que tenho um tio muito doente com uma neoplasia. Aguardo retorno! Grata!

  6. Bom dia, moro em Recife e em Vitoria de Santo Antão, gostaria de saber se o Kerfir ajuda a subir as plaquetas do sangue? E gostaria de receber a doação de Kerfir de leite, visto que tenho um tio muito doente com uma neoplasia. Aguardo retorno! Grata!
    face e email jack-pe@live.com
    skype jake.melo2

  7. Eliana Fanucchi on

    Gostaria que este comentário fosse retirado:
    Eliana – Tenho kefir de leite. Moro em Santana, zona norte de São Paulo. Entrego só em mãos. Meu e-mail (elianafanucchi@yahoo.com.br)
    Porque eu não consumo mais leite e portanto não sou mais doadora.

  8. Eliana Fanucchi on

    Gostaria que me informassem como devo proceder para que meu nome e e-mail sejam retirados da lista de doadores de kefir. Eu não sou mais doadora porque não consumo mais leite.. Já pedi varias vezes e não obtive resposta. Obrigada.

  9. Olá pessoal, há pouco mais de um mês eu não sabia da existência desse produto. Foi o meu médico quem mandou eu procurar. Já fui em farmácias de manipulação, drogarias, lojas de produtos naturais e até em supermercados, mas não acho o kefir de leite. Alguém tem para doar? Moro em Brasília, meu e-mail é: ivanlira22@ibest.com.br.

    • Eliá Milhomem on

      Olá Divina, sou a Eliá de Brasília, estou precisando de doação do kefir de água. Se possível gostaria da doação. Obrigada.

  10. olá moro em campo grande ms e gostaria muito de receber doação de kefir de água e de leite. Posso buscar pessoalmente ou receber por correios, enviando envelopes selos . Muitíssimo grata,

    Suzana
    67 84744405
    Campo grande MS

  11. Gostaria de saber sobre o Kefir de água se alguém tem a tabela nutricional específicamente a parte de glocose, por motivo de diabetes gostaria de ter esta informação.

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