Atualizado em:
Alguns dizem que ele se assemelha ao iogurte. Outros dizem que ele possui sabor e textura únicos. O Kefir é uma bebida originada na região do Cáucaso, na Rússia, e há séculos é difundido através de doações de seus grãos para a produção de leite fermentado, com baixo teor de lactose e inúmeras propriedades benéficas a nossa saúde.
Possivelmente um dos alimentos mais antigos da humanidade, o Kefir é ainda pouco difundido no Brasil. Trata-se de um alimento probiótico complexo produzido através da fermentação do leite por bactérias e leveduras, com aspecto semelhante ao iogurte, mas de valor nutricional e terapêutico muito maior. O Kefir é tradicionalmente preparado com leite de cabra, ovelha ou vaca e seus pequenos grãos, em contato com o leite por 24 horas ou mais, produzem um leite fermentado de sabor levemente ácido e refrescante. No Brasil, a BioLogicus, um centro de pesquisa em probióticos com sede em Recife, adaptou a fermentação dos grãos de Kefir e passou a produzir, além do kefir de leite de vaca, Kefir de sucos de uva, tangerina e limão e também o kefir de leite de soja.
Um estudo realizado na Universidade de Brasília mostra que o Kefir pode ser uma excelente opção para pessoas com intolerância à lactose uma vez que o leite fermentado a partir de grãos de Kefir pode chegar a uma redução do teor de lactose próxima do leite industrializado de baixa lactose.
| Leite Integral | Iogurte Natural | Kefir 24h | Kefir 48h | Kefir 72h | Leite Baixa Lactose | |
| Lactose % | 4,24 | 3,20 | 2,55 | 1,50 | 1,10 | 0,5 |
| Ácido Lático % | 0,12 | 1,04 | 1,14 | 1,69 | 2,11 | 0,12 |
Dados extraídos de TERRA, Flavio M. Teor de lactose em leites fermentados por grãos de kefir. Brasília, 2007.
Na tabela acima, observa-se que o iogurte natural possui um teor de lactose bem acima do leite fermentado com grãos de Kefir, com apenas 25% de redução do teor de lactose em relação ao leite de vaca. Já o Kefir pode chegar a 74% de redução do teor de lactose em até 72 horas de fermentação. O estudo também mostra que além da redução do teor de lactose no filtrado de kefir, há também a presença de β-galactosidase microbiana (enzima lactase) facilitando a digestão da lactose restante no leite. Em outras palavras, ele é duplamente benéfico para os intolerantes à lactose.
Propriedades Medicinais
O kefir é conhecido por suas inúmeras propriedades benéficas ao nosso organismo. Recentemente foi publicado um estudo realizado pela National Taiwan University relatando que o Kefir pode ajudar a prevenir alergias alimentares.
Dentre os seus principais benefícios, o Kefir:
- incrementa o valor biológico das proteínas do leite
- ativa o sistema imunológico
- aumenta a resistência a infecções
- sintetiza ácido lático, fazendo o teor de lactose diminuir e favorecendo a digestibilidade do leite
- reestabelece e equilibra a flora intestinal
- diminui o risco de câncer, principalmente o de cólon
- diminui a fração de colesterol LDL (colesterol ruim)
Como preparar o Kefir?
Junte 20 g de Kefir (1 colher de sopa) a 250 ml do leite de sua preferência (integral ou desnatado) em um recipiente de vidro ou porcelana limpo. Cubra o recipiente com um pano limpo e deixe fermentar pelo período mínimo de 24 horas em temperatura ambiente (que deve variar entre 25 a 30 graus). Coe com uma peneira retirando os grãos de Kefir. O líquido coado já pode ser consumido ou guardado em geladeira. Os grãos que ficaram na peneira devem ser colocados novamente no vidro com leite para uma nova etapa de fermentação e assim sucessivamente. Desta forma você sempre terá Kefir para seu consumo diário. Se você não quiser produzir Kefir imediatamente, guarde os grãos no refrigerador com um pouco de leite, apenas o suficiente para cobrir os grãos, pelo período máximo de 15 a 20 dias.
O Kefir é muito consumido com mel e batido com frutas, mas também pode ser preparado com sal e ervas aromáticas. Algumas pessoas também produzem queijos a partir do Kefir.
Dica: aconselha-se a não deixar os grãos de kefir entrarem em contato com quaisquer objetos de metal já que os grãos de kefir são ácidos e podem reagir a certos metais.
O mais interessante deste alimento é o fato de ele possuir duração indeterminada. Os grãos de Kefir se multiplicam durante o processo de fermentação e é desta forma que as pessoas fazem doações dos grãos de kefir excedentes a cada fermentação. É assim que ele tem sido distribuído e conservado ao longo de gerações.
Onde obter doações de grãos de Kefir?
A tradição de doação do Kefir vem dos primeiros relatos obtidos sobre o alimento. Por suas propriedades medicinais, acredita-se que a doação faz parte de um ritual de oferecer saúde ao próximo. Hoje há vários sites com contatos de doadores de Kefir mundo afora e os adeptos condenam a comercialização deste probiótico.
Referências:
TERRA, Flavio M. Teor de lactose em leites fermentados por grãos de kefir. Brasília, 2007.
GIACOMELLI, Paula. Kefir – alimento funcional natural. Guarulhos, 2004.
http://www.terraadouradabrasil.com.br/KefirLeite_instrucoes.htm
http://www.wellsphere.com/digestive-health-article/kefir-may-protect-against-some-food-allergies/370766
www.kefir.com.br
www.biologicus.med.br
373 Comentários
ESTAMOS AQUI NESSE MUNDO PARA SERVIR AO PROXIMO E PERMITIR QUE O MESMO FAÇA AO OUTRO O QUE ALGUEM FEZ DE BEM PARA COM ELE
OLA PESSOAL , GOSTARIA DE RECEBER DOAçAO DE KEFIR DE LEITE E DE AGUA MORO EM SP CAPITAL
TRAVESSA ALFREDO ZITARROSA 104 RES PARAISO-JARDIM DONARIA CEP 02990321 – OBRIGADO DESDE JA
TEL 98236-21'87-TIM
GOSTARIA DE RECEBER DOAÇÕES DE GRÂOS DE KEFIR.
TENHO FILHO DE 9MESES SENSIVEL A ANTIBIOTICOS E TEM HISTORICOS DE ALERGIAS MULTIPLAS COM DIARREIAS CONSECUTIVAS.
O USO DE PROBIOTICOS NESSE CASO É UM TRATO ESPECIFICOS.
OBRIGADO A QUEM LER E PODER ME AJUDAR E FIQUEM EM PAZ
POR FAVOR
Gostaria de receber doação do kefir de leite. Moro em Limeira Sp
Izabel Cristina.
gostaria muito de receber doação de kefir.
de leite e de agua, gostaria que me ajudasse conseguir pois minha filha e marido tem intestino preso.
pago frete rua Cambuci n 120 siderlandia volta Redonda RJ.
olá boa tarde gostaria de receber kefir de água, moro em Goiânia meu e-mail ([email protected]
EU quero receber o kefir de leite de coco !!da imdicasão do DR.Lair Ribeiro …!! meu endereço e rua Maria de Lordes G Ferreira QD17 LT18 Parque Flamboyant Aparecida de Goiania Goias
Olá sou de BH/MG alguém poderia me doar o kefir de leite por favor???!!!!
Boa noite ,Gostaria de receber kefir de leite. Moro em Salvador Bahia
Moro em manaus se houver alguém que queira o kefir de água entre em contato no celular 992634810
Olá Ichie estou ligando para o seu celular e ninguém atende. Tenho interesse no Kefir de agua.
Seria possivel tirar meu email da lita de doadores de kefir, obrigada;
Bom Dia !
Tenho kefir de leite para doar,
Tenho três porções
Retirar no local
(Av.Pamplona-SP)
Whats 94703-8884
olá…ainda tem kefir para doar ? eu moro em SP e posso retirar aí !
Ola, sou de Manaus e gostaria de adquirir o grão de kefir, alguém por favor de Manaus. 92-981463733
Sou do rio de janeiro moro em Alcântara gostara muito de receber doações do kefir da água e do leite alguem pra me [email protected]
Sou do rio de janeiro moro em Alcântara gostara muito de receber doações do kefir da água e do leite alguem pra me doar..
PRECISO DE KEFIR PRA FAZER COM LEITE DE CÔCO. E INSTRUÇÕES.
gostaria DE GANHAR KEFIR, DE AUGA OU DE LEITE, NAO IMPORTA. MORO EM ARACAJU-SE
Óla pessoa, me chamo Rosa,l moro em São José dos Quatro Marcos-MT gostaria de receber kefir de leite, cubro as despesas com o correio. email [email protected]
aguardo.
Bom dia, moro em Recife e em Vitoria de Santo Antão, gostaria de saber se o Kerfir ajuda a subir as plaquetas do sangue? E gostaria de receber a doação de Kerfir de leite, visto que tenho um tio muito doente com uma neoplasia. Aguardo retorno! Grata!
Bom dia, moro em Recife e em Vitoria de Santo Antão, gostaria de saber se o Kerfir ajuda a subir as plaquetas do sangue? E gostaria de receber a doação de Kerfir de leite, visto que tenho um tio muito doente com uma neoplasia. Aguardo retorno! Grata!
face e email [email protected]
skype jake.melo2
ola , bom dia moro em belo horizonte e preciso de doação de grãos de kefir, doadores que tiver disponibilidade de doar por favor me envie um email [email protected] ou me ligue 88741660. obrigada
Gostaria que este comentário fosse retirado:
Eliana – Tenho kefir de leite. Moro em Santana, zona norte de São Paulo. Entrego só em mãos. Meu e-mail ([email protected])
Porque eu não consumo mais leite e portanto não sou mais doadora.
Eliana por favor vc tem Kefir de leite para doar? Meu e-mail é [email protected].
Te agradeço
Gostaria que me informassem como devo proceder para que meu nome e e-mail sejam retirados da lista de doadores de kefir. Eu não sou mais doadora porque não consumo mais leite.. Já pedi varias vezes e não obtive resposta. Obrigada.
Bom dia!
Sou tecnóloga em alimentos e nunca havia ouvido falar em KEFIR.
Preciso que algum doador me mande alguns grãos.
Sou de Fortaleza=CE meu e-mail é [email protected]
gostaria de ter KEFIR de leite .
Moro em são Vicente bºitarare
maria rosa
Gostaria de receber doação de kefir. Estou em Joinville/SC.
Gostaria de receber o grão de kefir de leite moro em sao Bernardo do campo são paulo meu email [email protected]
Boa Tarde Sueli, moro em São Bernardo e tenho kefir de leite para doação.
Gostaria de receber o kafir de leite
Olá pessoal, há pouco mais de um mês eu não sabia da existência desse produto. Foi o meu médico quem mandou eu procurar. Já fui em farmácias de manipulação, drogarias, lojas de produtos naturais e até em supermercados, mas não acho o kefir de leite. Alguém tem para doar? Moro em Brasília, meu e-mail é: [email protected].
Bom dia!
Alguem usou o KEFIR para combater o vitiligo e obteve bons resultados?
Como eu faço para sair da lista de doadores de kefir de leite? Meu nome é Eliana e o e-mail [email protected].
dejeso receber graos de kefir moro rs arroio tigre linha barrinha 96950000
Oi pessoal, gostaria de receber graos de kefir. tem alguém aqui de Belo Horizonte que possa doar?
meu email é [email protected]
Muito obrigada!!!
por favor gostaria de receber doaçao de bacterias de leite
gostaria de receber doaçoes de kefir
gostaria de receber doaçoes de kefir
gostaria de receber doaçao de kefir do leite
gostaria de receber doaçao de kefir de leite
gostaria de receber o kefir de água… sou do recife por favor alguem pode me ajudar? meu e-mail. [email protected]
É possivel cultivar kefir em leite sem lactose???
alguem já cultivou o kefir em leite sem lactose??
sim
Alguem já testou o Kefir em leite sem lactose???
Sou de Porto Alegre-RS e gostaria de receber Kefir de água e de leite. Por favor mandem email : [email protected]
obrigada
Suzana
tenho kefir agua para doar so me liguar ou pegar em maos a sua prefencia
Olá Divina, sou a Eliá de Brasília, estou precisando de doação do kefir de água. Se possível gostaria da doação. Obrigada.
meu nome e simone.moro em recife e gostaria de receber doaçao do kefir.meu email [email protected]
Grata
Olá, eu moro em Osasco-SP e gostaria de receber doações de Kefir de leite.. alguém pode me ajudar? meu email é [email protected]
Grata ^^
Estou no centro de São Paulo, e preciso muito de uma doação do Kefir leite. Alguém poderia me doar???
suyan
[email protected]
a msgem de cima e minha tbm quero doacao de kefir da cidade de tres lagoas meu numero eh 67 9862 8229 [email protected]
oi sou moradora da cidads de tres lagoas MS e gostaria mto de criar kefir se algm perto tiver p doar eu busco, mto obrigada
olá moro em campo grande ms e gostaria muito de receber doação de kefir de água e de leite. Posso buscar pessoalmente ou receber por correios, enviando envelopes selos . Muitíssimo grata,
Suzana
67 84744405
Campo grande MS
Gostaria de saber sobre o Kefir de água se alguém tem a tabela nutricional específicamente a parte de glocose, por motivo de diabetes gostaria de ter esta informação.