Alguns dizem que ele se assemelha ao iogurte. Outros dizem que ele possui sabor e textura únicos. O Kefir é uma bebida originada na região do Cáucaso, na Rússia, e há séculos é difundido através de doações de seus grãos para a produção de leite fermentado, com baixo teor de lactose e inúmeras propriedades benéficas a nossa saúde.
Possivelmente um dos alimentos mais antigos da humanidade, o Kefir é ainda pouco difundido no Brasil. Trata-se de um alimento probiótico complexo produzido através da fermentação do leite por bactérias e leveduras, com aspecto semelhante ao iogurte, mas de valor nutricional e terapêutico muito maior. O Kefir é tradicionalmente preparado com leite de cabra, ovelha ou vaca e seus pequenos grãos, em contato com o leite por 24 horas ou mais, produzem um leite fermentado de sabor levemente ácido e refrescante. No Brasil, a BioLogicus, um centro de pesquisa em probióticos com sede em Recife, adaptou a fermentação dos grãos de Kefir e passou a produzir, além do kefir de leite de vaca, Kefir de sucos de uva, tangerina e limão e também o kefir de leite de soja.
Um estudo realizado na Universidade de Brasília mostra que o Kefir pode ser uma excelente opção para pessoas com intolerância à lactose uma vez que o leite fermentado a partir de grãos de Kefir pode chegar a uma redução do teor de lactose próxima do leite industrializado de baixa lactose.
Leite Integral | Iogurte Natural | Kefir 24h | Kefir 48h | Kefir 72h | Leite Baixa Lactose | |
Lactose % | 4,24 | 3,20 | 2,55 | 1,50 | 1,10 | 0,5 |
Ácido Lático % | 0,12 | 1,04 | 1,14 | 1,69 | 2,11 | 0,12 |
Dados extraídos de TERRA, Flavio M. Teor de lactose em leites fermentados por grãos de kefir. Brasília, 2007.
Na tabela acima, observa-se que o iogurte natural possui um teor de lactose bem acima do leite fermentado com grãos de Kefir, com apenas 25% de redução do teor de lactose em relação ao leite de vaca. Já o Kefir pode chegar a 74% de redução do teor de lactose em até 72 horas de fermentação. O estudo também mostra que além da redução do teor de lactose no filtrado de kefir, há também a presença de β-galactosidase microbiana (enzima lactase) facilitando a digestão da lactose restante no leite. Em outras palavras, ele é duplamente benéfico para os intolerantes à lactose.
Propriedades Medicinais
O kefir é conhecido por suas inúmeras propriedades benéficas ao nosso organismo. Recentemente foi publicado um estudo realizado pela National Taiwan University relatando que o Kefir pode ajudar a prevenir alergias alimentares.
Dentre os seus principais benefícios, o Kefir:
- incrementa o valor biológico das proteínas do leite
- ativa o sistema imunológico
- aumenta a resistência a infecções
- sintetiza ácido lático, fazendo o teor de lactose diminuir e favorecendo a digestibilidade do leite
- reestabelece e equilibra a flora intestinal
- diminui o risco de câncer, principalmente o de cólon
- diminui a fração de colesterol LDL (colesterol ruim)
Como preparar o Kefir?
Junte 20 g de Kefir (1 colher de sopa) a 250 ml do leite de sua preferência (integral ou desnatado) em um recipiente de vidro ou porcelana limpo. Cubra o recipiente com um pano limpo e deixe fermentar pelo período mínimo de 24 horas em temperatura ambiente (que deve variar entre 25 a 30 graus). Coe com uma peneira retirando os grãos de Kefir. O líquido coado já pode ser consumido ou guardado em geladeira. Os grãos que ficaram na peneira devem ser colocados novamente no vidro com leite para uma nova etapa de fermentação e assim sucessivamente. Desta forma você sempre terá Kefir para seu consumo diário. Se você não quiser produzir Kefir imediatamente, guarde os grãos no refrigerador com um pouco de leite, apenas o suficiente para cobrir os grãos, pelo período máximo de 15 a 20 dias.
O Kefir é muito consumido com mel e batido com frutas, mas também pode ser preparado com sal e ervas aromáticas. Algumas pessoas também produzem queijos a partir do Kefir.
Dica: aconselha-se a não deixar os grãos de kefir entrarem em contato com quaisquer objetos de metal já que os grãos de kefir são ácidos e podem reagir a certos metais.
O mais interessante deste alimento é o fato de ele possuir duração indeterminada. Os grãos de Kefir se multiplicam durante o processo de fermentação e é desta forma que as pessoas fazem doações dos grãos de kefir excedentes a cada fermentação. É assim que ele tem sido distribuído e conservado ao longo de gerações.
Onde obter doações de grãos de Kefir?
A tradição de doação do Kefir vem dos primeiros relatos obtidos sobre o alimento. Por suas propriedades medicinais, acredita-se que a doação faz parte de um ritual de oferecer saúde ao próximo. Hoje há vários sites com contatos de doadores de Kefir mundo afora e os adeptos condenam a comercialização deste probiótico.
Referências:
TERRA, Flavio M. Teor de lactose em leites fermentados por grãos de kefir. Brasília, 2007.
GIACOMELLI, Paula. Kefir - alimento funcional natural. Guarulhos, 2004.
http://www.terraadouradabrasil.com.br/KefirLeite_instrucoes.htm
http://www.wellsphere.com/digestive-health-article/kefir-may-protect-against-some-food-allergies/370766
www.kefir.com.br
www.biologicus.med.br
Olá Pessoal moro em Brotas SP e gostaria de achar um doador de Kefir. Obrigada!
Ola, eu moro em sao bernardo do campo/sp e gostaria de saber onde eu posso conseguir uma doacao de kefir.
Boa tarde, estou doando kefir de leite em Juiz de fora MG quem quiser e só me procurar via email [email protected].
obs.: Não tenho facebook,aceito leite integral como troca, mas se não puder não tem problema faço doações mesmo assim. Só entrego em Juiz de fora pois não tenho tempo de ficar indo aos correios pois os correios é longe de onde eu trabalho e moro!!
Abraços..
Eu sou de Juiz de Fora, te enviei um email 🙂
Boa noite, sou de Juiz de Fora, moro no bairro Vivendas da Serra, por favor como faço para me doar o Kefir. Estou com problemas no intestino, me ajuda.
Olá. Sou de Recife/PE e gostaria de receber doação de Kefir leite. Alguém pode me ajudar. [email protected]
Boa noite!
Eu me chamo Renato Gostaria de saber quem vende ou doar o kefir para fazer iogurte . O meu e-mail: [email protected] . Eu moro em São gonçalo.
Estou precisando muito dos grãos de kefir, por favor quem puder me doar, me informe. [email protected]
Alguém de Curitiba fazendo doação de Kefir?? Tenho interesse!
[email protected]
Gostaria da doação de kefir de leite. Sou de São Bernardo do Campo SP. E mail. [email protected] Obrigada
Olá. Meu nome é Evelyn. Tenho intolerância à lactose severa. Não posso nem traços de lactose. Será que eu posso tomar o Kefir de leite? Pois, vi que na tabela mesmo com a fermentação ainda sobra um pequena porcentagem de lactose. Ou será que é melhor fazer com leite zero lactose?
Bjus e obrigada pelo post
Evelyn, se vc tem IL severa não deveria consumir kefir com leite animal. Mas existe o kefir de água. Abs
Dá pra fazer o kefir com leite zero lactose? Esses microorganismos fermentam outros açúcares além da lactose? Nesse caso, meu kefir ficaria diferente dos outros?
Hayanna, eu sempre fiz o meu com leite normal e apenas deixava mais dias para que ele fermentasse por mais tempo e reduzisse a lactose ao mínimo, mas vc pode tentar. O leite deslactosado contém açúcares (galactose e glucose). Resta saber como ficará. abs
Oi, estou amamentando, e .eu filho tem intolerância a lactose, posso ingerir Kefir de leite integral, ou posso usar leite zero lactose?
Natalia,
Se o seu filho tem intolerância à lactose e você está amamentando você deveria procurar orientação médica pois o leite materno possui altas doses de lactose!! O leite humano é o leite com maior teor de lactose de todos os mamíferos. Verifique se o problema do seu filho é realmente intolerância à lactose. Se for alergia ao leite, a conduta é a mãe continuar amamentando e excluir de sua dieta todos os alimentos lácteos (mesmo aqueles zero lactose não podem ser consumidos)
Olá, moro em Santos/SP e tenho kefir de leite para doar. Retirar no local.
Neuza!
Entre neste grupo lá tem vários doadores de muitos estados do brasil .https://www.facebook.com/groups/meukefirmeumana/
Bom dia! Sou Fátima Miranda de São Gonçalo/RJ,e estou querendo doação de Kefir do leite,estou tendo grande dificuldades em adquiri-los,se alguém tiver excedentes que queira doar,por favor entre em contato comigo pelo email [email protected]!
Fatima eu também sou de São goncalo/rj e gostaria também de receber os grãos de kerfir,se você conseguir e quiser me doar!Obrigada!
Luciene
Olá! Alguém de Campinas SP que esteja doando kefir de água?
Meu watts (19)9 8225-0280 Junior
Desde já, agradeço pela atenção.
Oi Jr, não sei de quando é sua msg pois não tem data. Se ainda não tiver conseguido o kefir de agua, eu tenho e moro perto de Campinas - ao lado do pedágio de valinhos.
Talma, Boa noite.
Sou de Valinhos e tenho interesse em receber doação de Kefir de água.
Caso ainda tenha, por gentileza me ligar: 19. 9 9911.0713.
Valinhos 20/1117.
Olá, gostaria de saber se o kefir pode ser preparado com leite sem lactose?
Mara, acredito que seja possível, já que os grãos de kefir precisam de um carboidrato para se alimentarem e permanecerem vivos. No leite zero lactose eles teriam a glicose e galactose. Abs
Gostaria de adquirir os grãos do Kefir de água, moro em Aracaju/SE. Meu email: [email protected]
Olá amigos, eu tentei doação e não consegui, então encontrei 02 lojas online que vende o Kefir de Leite e Kefir de Água e comprei por R$24,90 com frete grátis, levou 5 dias e chegou no meu endereço, eles disseram que envia para qualquer cidade do Brasil, o site é esse se interessar para alguém:
Para quem está procurando Kefir de Leite é nesse site:
kefirdeleite.com
Para quem está procurando Kefir de Água tem nesse site:
tibicos.com.br
gostaria de receber kerfir de leite e de agua pode nos ajudar?
Olá pessoal moro en Salvador, se alguém tiver disponibilidade de doação de kefir, agradeço. Posso buscar em mãos. Um abraço para todos. [email protected] com
Sei que nesse site tem muitos doadores no Brasil todo e também que sempre estão cadastrando novos: http://probioticosbrasil.wix.com/probioticosbrasi…
Gostaria de receber doação de kefir de leite. Moro em São Paulo, zona sul.
[email protected]
tenho kefir para doar
Olá bom dia
Gostaria de receber doação de Kefir de leite e água. Moro em Goiiânia - GO desde já obrigada
email: [email protected]
Gostaria muito de receber doação de kefir. Moro em Santa Luzia /MG meu whats sap 31 985727159
Olá, gostaria de receber grãos do Kefir de leite. Moro em Nova Andradina- MS. Alguém poderia gentilmente doá-los para mim? Favor entrar em contato comigo pelo email: [email protected]
Olá, gostaria de receber grãos do Kefir de leite. Moro em Nova Andradina- MS. Alguém poderia gentilmente doá-los para mim? Favor entrar em contato comigo pelo email: [email protected]
Agradeço desde já.
Boa tarde .quero mudas de quefir.sou de salvador/ba [email protected]. 71992874074
Olá, eu tentei doação e não consegui, então encontrei uma loja online que vende o Kefir de Leite e comprei por R$24,90 com frete grátis, levou 5 dias e chegou no meu endereço, eles disseram que envia para qualquer cidade do Brasil, o site é esse se interessar para alguém:
kefirdeleite.com
Por favor sou de Osasco - SP
Gostaria de receber doação de Kefir do leite para dar para meu filho. Muito obrigado! Aguardo contato.
Daniela
[email protected]
Oi sou Ana gostaria muito de conseguir uma doação de kerfir e ta difícil conseguir moro em Fortaleza ceara
Boa tarde. Sou de Ramos, Rio de Janeiro
Gostaria de conseguir kefir de leite.
Gostaria muito de ser um futuro doador por que hoje eu vejo a dificuldade de conseguir um doador.
Fico no aguardo da ajuda.
Antecipando meus agradecimento.
Washington Loiola.
Bom dia! Será que se eu usar o leite zero lactose ele ira ter o mesmo benefícios? Ou so ha fermentação em leite com lactose?
Pâmela, o kefir se alimenta do açúcar do leite (lactose). Por isso acredito que seria importante mantê-los em leite comum.
Bom dia! Na verdade, o leite zero lactose tem a adição da enzima lactase e não que ele seja isento de lactose. Tenho usado leite zero lactose para o kefir e a diferença que percebo é que o iogurte fica mais ácido e o soro fica mais separado.
O leite sem lactose na verdade tem a lactose, só que clivada em galactose e glicose pela adição da enzima lactase. Estou começando a cultivar kefir agora e em breve farei o teste com o leite sem lactose, pois sou bem intolerante. Teoricamente não deve fazer muita diferença para os bichinhos.
Eu também tenho essa duvida. Porque com leite normal eu tive reacao 🙁
Eu também senti … A doutora não respondeu.. ???
Olá Pamela, pelos estudos que eu li sobre o Kefir, precisa da lactose do leite para ocorrer a fermentação, ou seja, leite sem lactose não serve. Abço
Mas o keffir pode ser usado em água que não tem lactose então no leite zero lactose tbm deve funcionar
Ola, sou de Campinas-SP e gostaria de receber graos de kefir de leite. Alguem pode me doar? Obrigada
Boa tarde, Moro em Goiânia, e gostaria de receber doações de kefir de leite e de água. Meu email é [email protected].
Eu sou de Santo André SP e gostaria de receber doação de kefir de leite e de água. Meu telefone (11)44518171 ou podem me chamar no Whatsap (11) 985674260
PESSOAL,
SOU DE PORTO ALEGRE E TENHO KEFIR PARA DOAR. PARA QUEM QUER PROCURAR DOADORES EM SUAS REGIÕES, PROCUREM NO FACEBOOK, TEM VÁRIOS GRUPOS DE TODAS AS PARTES DO BRASIL.
PARA QUEM FOR DE PORTO ALEGRE, ENTREGO MUDINHAS EM MÃOS
[email protected]
Eu quero como faço, meu nome é Márcia moro em Porto Alegre
olá Eliza gostaria de receber o kefir, moro em porto alegre,mas estou no interior S.S.do caí, cuidando da minha mãe que esta com 93 anos e está acamada. Se puderes entrar em contato comigo, ficaria muito grata.
Boa noite.
Eu gostaria muito de receber kefir.
Oi, sou de Porto Alegre, ainda esta doando Kefir?
OI ELISA ,NOTEI QUE SUA PUBLICAÇÃO É ANTIGA,GOSTARIA DE SABER SE VC AINDA TEM MUDAS DE KEFIR PARA DOAR,SE TIVER EU BUSCO EM SUA CASA ,MORO EM PORTO ALEGRE, OBRIGADO
Eliza boa noite, li agora a respeito do Kefir, sou de Porto Alegre, posso conseguir contigo doação, meu e-mail [email protected] e meu face é Paulo Roberto Prange, fico no aguardo da tua resposta, desde já obrigado
Oi pessoal,sou de Santa luzia M.G. região metropolitana de Belo Horizonte gostaria de pedir doação de Kefir de leite.Se alguém puder me doar?Desde já agradeço e que Deus [email protected]
Visite minha pagina e deixe seu contato.obg.
Posso doar, moro em BH, no bairro Graça. Mas tem que pegar no local. Quem quiser é só enviar um e-mail para mim. [email protected]
Oi boa noite tudo bem ? Eu também sou de Santa Luzia moro na parte alta como faço pra receber a doação me chama no zap 997859435/31652997.
Boa tarde!
Tudo bem?
Tb moro em Santa Luzia, parte alta.
Vc conseguiu um doador?
Preciso muito pra minha filha de 1 aninho! Me responde no whats por gentileza!
99213-0221 mirian
Agradeco o retorno!
Sou de BH e gostaria de receber grãos por doação… agradeço desde já. guilherme
email: [email protected] tel / whatsapp: 31-9571-6964
Guilherme, eu doei pra uma tia que mora em BH, no Pampulha.deixe seu recado em minha pagina no faceboock( cooperadores do kefir) obg.
Oi tenho interesse em receber doação de kefir moro em Bh 31-983654975
Faço doação de kefir de leite em Belo Horizonte. Tem que vim buscar no local. Moro no bairro Graça. meu e-mail: [email protected]
Alguem de Fortaleza tem mudas de kefir, [email protected]
Para quem esta procurando pelo KEFIR DE ÁGUA eu tenho e envio para todas as regiões do Brasil
tenho também o kombucha e outros tipos de probióticos
só entra rem contato no meu e-mail
[email protected]
ABRAÇOS A TODOS
eu sou diabetico acho que o kefir melhor é de agua ??ou leite voce pode me doar meu email é [email protected]-Dilza se quizerpode me ligar acobrar temtbem 32 988863886 falou??grato por tudo e mande informaçoes de qto tenho de par se quiser pomandar pelo Sedex 10—-
Boa noire!
Gostaria de doacao de kefir.
Email. tania [email protected].
Tania Cardoso . Salvador. BA
De onde vc é? Soi de porto alegre e procuro kefir de água. 51 98240.9888