- 300 g de morangos maduros picados
- suco de 1 limão
- 6 gemas
- 90 g de açúcar
- 120 ml de vinho Marsala branco ou vinho do Porto*
- 200 ml de chantilly vegetal
PREPARO:
- Após picar os morangos, regue-os com o suco de 1 limão e reserve.
- Para fazer o zabaione bata as 6 gemas com açúcar em um refratário até espumar e clarear.
- Em seguida coloque o refratário em banho-maria e adicione o vinho aos poucos sem parar de bater, até começar a engrossar. O creme deve ficar com uma consistência de mousse. Reserve.
- Coloque o chantilly em uma batadeira em velocidade média e bata por alguns minutos até atingir uma textura bem cremosa e firme.
MONTAGEM: Em taças, coloque 1/3 de zabaione, 1/3 de morangos e complete a taça com o chantilly.
Dicas
O vinho Marsala ou vinho do Porto são vinhos licorosos que dão um sabor adocicado ao creme zabaione. O vinho Marsala é geralmente mais caro, vendido em casas especializadas. Já o do Porto é mais fácil de ser encontrado em grandes redes de supermercados por um preço acessível. Eu utilizei o vinho do Porto e o resultado ficou ótimo, porém o creme fica levemente escurecido devido ao fato do vinho ser tinto. Já o Marsala produzirá um creme claro, quando usado o Marsala branco.