Teor de lactose em produtos lácteos

É importante lembrar que a Intolerância à Lactose afeta as pessoas em diferentes níveis. Sendo assim, cada pessoa poderá digerir mais ou menos lactose, dependendo do grau de intolerância que possui.

Para aquelas pessoas que possuem uma intolerância leve, é importante entender quais produtos possuem maior porcentagem de lactose. Desta forma fica mais fácil saber o que você poderá eventualmente incluir em sua alimentação sem sofrer com os sintomas da IL.

Algumas dicas importantes que você deve saber:

1. Como regra geral, quanto maior a quantidade de gordura, menor a quantidade de lactose contida no produto;

2. Produtos com menos de 2% de lactose podem ser bem tolerados pela maioria das pessoas com IL, contanto que você coma/beba com moderação. Só porque o queijo gorgonzola possui uma média de 1,2% de lactose não saia fazendo macarrão aos 4 queijos!!!

3. As quantidades de lactose apresentadas abaixo podem variar de marca para marca. Infelizmente as indústrias ainda não fornecem este tipo de informação em seus rótulos, mas esta é pelo menos uma média usada como base;

4. Queijos maturados geralmente possuem menor quantidade de lactose do que queijos frescos.

O teor de lactose de cada produto é informado abaixo em porcentagem. Isso significa dizer que a cada 100g de um alimento, ele terá Xg de lactose. Por exemplo, o leite integral / semi ou desnatado contêm, em média, 4,9g para cada 100g ou 100 ml de leite  (neste caso a proporção g e ml para leite é a mesma).

Assista o vídeo Teor de lactose em alimentos lácteos no nosso canal do YouTube

LISTA DE PRODUTOS LÁCTEOS – PORCENTAGEM MÉDIA DE LACTOSE

  • Leite integral / semi-desnatado /desnatado – 4,9%
  • Chantily (creme de leite fresco batido) – 2,9%
  • Iogurte integral – 4,5%
  • Leite condensado – 12,3%
  • Sorvete elaborado com leite – 5,7%
  • Manteiga – 0,9%
  • Margarina elaborada com leite – 0,5%
  • Leite em pó desnatado – 51,3%
  • Leite em pó integral – 37,5%
  • Soro de leite em pó – 69%
  • Queijo gorgonzola – 1,2%
  • Queijo brie – 1%
  • Queijo cheddar – 1%
  • Queijo camembert – 0,9%
  • Ricota – 2%
  • Queijo parmesão – 0,6%
  • Queijo mussarela – 0,7%
  • Queijo mussarela de bufala (fresco) – 1% – 2%

Os valores acima são apenas uma média. Eles podem variar de acordo com o processo produtivo de cada fabricante.

Fonte: NDC – National Diary Council (Conselho Nacional de Laticínios – EUA) www.nationaldairycouncil.org

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Luciane é fundadora e editora do Semlactose.com há mais de 10 anos e sócia da Anitah Alimentos, empresa de alimentos sem glúten e sem lactose. Luciane descobriu sua intolerância à lactose em 2006 e desde então atua como pesquisadora sobre o tema de intolerâncias e alergias alimentares criando e adaptando receitas, além de aprimorar suas habilidades culinárias através de cursos de gastronomia no Brasil e no exterior.