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Bocaditos de beterraba

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Se você gosta de se aventurar em novos sabores, essa receita é uma mistura super especial! Quem imaginaria que manga com beterraba e framboesa poderia ficar sensacional? O prato é uma mistura maravilhosa de cores e sabores e funciona muito bem como uma entradinha mega especial, acompanhada de um espumante, para um jantar a dois ou apenas para fazer um charme gourmet com os amigos.

A receita é totalmente livre de lactose, glúten, proteínas do leite, mas garanto que com ou sem restrição, todos vão amar os sabores!

Essa é uma adaptação de uma receita do livro Essencial: a arte da gatronomia sem fogão. Eu modifiquei algumas técnicas e algumas quantidades da receita para se adaptarem aos ingredientes locais e também adicionei um toque pessoal na receita, acrescentando o creme verde de manjericão.

Eu tentei seguir a marinada de beterraba como a receita original sugere (2 horas de molho na água + 2 horas de molho na marinada), mas a beterraba não ficou flexível o suficiente para ser dobrada sem se partir. Ao cozinhá-la por alguns minutos obtive o resultado que queria.
Se você não quiser preparar todos os bocaditos, é possível guardar os ingredientes sob refrigeração por 3 a 4 dias.

INGREDIENTES DA MARINADA DE BETERRABA

  • 1 beterraba grande
  • 1 colher de sopa de óleo vegetal (pode ser óleo de girassol azeite de oliva ou outro)
  • 1 colher de sopa de suco de limão siciliano
  • 1/4 de colher de chá de sal

RECHEIO DE MANGA E CASTANHAS

  • 50g de polpa de castanha do Pará ou polpa de amêndoas (a polpa você obtém do leite vegetal que você prepara em casa. Veja a nossa receita)
  • 50 g de manga madura cortada em cubos
  • pitada de sal
  • pitada de cardamomo em pó (opcional)
  • pitada de molho de pimenta

 

MOLHO BALSÂMICO DE FRAMBOESA

  • 1/2 xícara de chá de framboesas frescas ou congeladas
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1-2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
  • pitada de sal
  • uma gotinha de molho de pimenta

 

CREME VERDE DE MANJERICÃO (OPCIONAL)

  • 150g de biomassa de banana verde
  • 2 colheres de sopa de água
  • 1/2 xícara de folhas de manjericão limpas
  • sal à gosto

 

Bocaditos de beterraba

 

PREPARO

  1. Descasque a beterraba e corte-a em fatias muito finas (cerca de 16 – 18 fatias)
  2. Leve as fatias de beterraba ao fogo baixo com os ingredientes da marinada e água que cubra as fatias. Deixe cozinhas por 10 minutos e desligue. Retire o conteúdo da panela e coloque-o em um recipiente de vidro, deixando as fatias submersas na marinada até esfriarem por completo (1 hora). As fatias devem ficar flexíveis para serem dobradas.
  3. Bata no processador todos os ingredientes do recheio de manga. Teste os sabores. A pasta deve ficar consistente e com um suave sabor adocicado. Reserve.
  4. Prepare o balsâmico de framboesa. Bata no liquidificador ou processador todos os ingredientes. Teste o sabor. O molho deve ficar líquido, com sabor ácido / cítrico. Reserve.
  5. Bata todos os ingredientes do creme verde de manjericão no processador até formar uma pasta consistente. Reserve.

MONTAGEM DO PRATO

  1. Pegue uma fatia de beterraba, adicione um pouco de recheio de manga e dobre a fatia ao meio. Recheie todas as demais fatias e coloque-as em uma travessa rasa.
  2. Acrescente uma colher de chá do molho balsâmico de framboesa por cima de cada bocadito.
  3. Com o auxílio de duas colheres de café, coloque uma pequena porção de creme verde de manjericão em cima de cada bocadito.
  4. Decore o prato com o restante do molho de balsâmico de framboesa. Sirva em seguida.

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Sobre o autor

Portoalegrense, graduada em Letras, MBA em Marketing de Serviços pela ESPM-RS e MBA Executivo pela FDC. Na área de culinária, Luciane fez cursos no IESB, Escola de Gastronomia de Brasília, além de diversos workshops no Brasil e no exterior. Após descobrir sua intolerância à lactose em 2006, Luciane passou a pesquisar o tema e deu início à criação e adaptação de receitas, substituindo ingredientes e experimentando novos sabores. Em 2007 nasce o Semlactose.com e, desde então, Luciane atua como editora e administradora do site, sempre em busca de novidades na área.

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