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Cheesecake de frutas vermelhas (sem leite e sem glúten)

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Adoro testar novas receitas e estava há tempos querendo preparar uma cheesecake com um creme à base de castanha de caju. Por coincidência, acabei experimentando uma cheesecake similar em um café vegano aqui em Brasília e me encantei com o sabor! Aquilo era um sinal que estava na hora de preparar a minha versão 🙂

A cheesecake ficou linda! Havia preparado para um jantar com amigos, sendo que um deles é americano e louco por cheesecakes. (teste de fogo!). Quando ele pediu para repetir a sobremesa, entendi que havia acertado a mão! Ahhh eles nem imaginavam de que era feito o creme da cheesecake.

Se você é fã de cheesecake e estava atrás de uma opção sem leite, eu super recomendo investir um tempinho para preparar essa receita! Você vai amar!!

INGREDIENTES – BASE

  • 200g de figos secos, demolhados em água quente por 1 hora
  • 100g de castanhas do Pará demolhadas por 8 horas
  • 1 colher de sopa de rum ou água
  • 1/2 colher de sopa de agave
  • 1 colher de chá de gengibre ralado
  • 1 pitada de sal

INGREDIENTES – CREME

  • 3 xícaras de castanhas de caju cruas e sem sal, demolhadas por 8 horas
  • 3/4 de xícara de agave
  • suco de 1/2 limão tahiti ou siciliano
  • 1/2 xícara de leite de coco
  • 1 1/2 colheres de chá de agar-agar
  • 1/2 colher de essência de baunilha

INGREDIENTES – COBERTURA

  • 1 xícara de framboesas
  • 1/2 xícara de água
  • 1/2 xícara de açúcar demerara
  • 1 colher de chá de agar-agar
  • gotinhas de limão
  • Mirtilos para decorar

PREPARO DA BASE

1. Retire os caules do figo, coloque todos os ingredientes no processador e bata até obter uma pasta homogênea
2. Espalhe a base na forma e leve ao freezer por 30 minutos

PREPARO DO CREME

1. Coloque o leite de coco e o agar-agar em uma panela pequena e aqueça em fogo baixo. Ferva a mistura por 2 minutos e reserve.
2. Retire a água do molho das castanhas e bata-as no liquidificador ou processador junto com o agave por alguns minutos, até obter uma massa cremosa e bem homogênea. Adicione a baunilha, o suco de limão e por fim o leite de coco.
3. Derrame o creme por cima da base da cheesecake. Leve ao freezer por 4 horas para que o creme fique firme e não se misture com a cobertura.

PREPARO DA COBERTURA

1. Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata bem até a mistura ficar homogênea.
2. Leve a mistura ao fogo baixo e deixe ferver por 2 minutos.
3. Deixe a cobertura esfriar completamente em temperatura ambiente ou sob refrigeração. Depois de fria, misture bem com uma colher. Ela deverá ficar com consistência cremosa firme.
4. Espalhe a cobertura sobre a cheesecake.
5. Coloque os mirtilos por cima para decorar a torta.

Mantenha a cheesecake sob refrigeração até a hora de servir.

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Sobre o autor

Portoalegrense, graduada em Letras, MBA em Marketing de Serviços pela ESPM-RS e MBA Executivo pela FDC. Na área de culinária, Luciane fez cursos no IESB, Escola de Gastronomia de Brasília, além de diversos workshops no Brasil e no exterior. Após descobrir sua intolerância à lactose em 2006, Luciane passou a pesquisar o tema e deu início à criação e adaptação de receitas, substituindo ingredientes e experimentando novos sabores. Em 2007 nasce o Semlactose.com e, desde então, Luciane atua como editora e administradora do site, sempre em busca de novidades na área.

2 Comentários

    • Ana Paula, o figo tem uma textura bem mais macia do que o damasco. Daria para tentar colocar o damasco em água quente por algumas horas para ver se ele fica mais macio para dar um ponto de liga que a base necessita. Outra opção que deve funcionar bem são as tamaras ou ameixas. Se vc fizer com qualquer uma das alternativas, me conta como ficou, ok? bj

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