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Fettuccine verde ao molho de funghi (sem leite)

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Adoro poder criar versões de tudo aquilo que encontro nos cardápios dos restaurantes e que infelizmente não posso comer. O funghi (cogumelo desidratado) tem um sabor intenso e único, bem diferente do cogumelo fresco. Pelo seu sabor marcante, ele casa muito bem com molhos cremosos à base de leite.

Nesta versão, preparei um creme de leite de castanhas super leve, bem cremoso e que funciona muito bem para molhos. Para acompanhar o molho de funghi, decidi usar um fettuccine verde, mas você pode usá-lo para servir o molho com carnes, como recheio de lasanha ou em tortas salgadas.

Molho de funghi

INGREDIENTES

  • 60g de funghi secchi (cogumelos desidratados)
  • 2 xícaras de agua filtrada morna para hidratar os cogumelos
  • 1/4 de xícara de caldo de funghi (água coada da hidratação)
  • 1/4 de xícara de vinho branco
  • 1 dente de alho picado
  • 1/2 cebola pequena picada
  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva
  • 1/4 de colher de chá de noz moscada
  • 1/4 de colher de chá de páprica doce
  • sal e pimenta moída à gosto

Creme de leite de castanhas do Pará

  • 300 ml de leite de castanhas do Pará (ou de amêndoas)
  • 1/3 de xícara de óleo de canola (ou outro óleo vegetal similar)
  • 1/2 colher de chá de goma xantana

PREPARO

  1. Hidratar o funghi: coloque o funghi em um recipiente com água morna e deixe por 30 – 60 minutos, até ele hidratar por completo.
  2. Esprema bem o funghi hidratado e coe a água do molho com um coador e filtro de café. Reserve 1/4 de xícara deste caldo coado. Pique o funghi e reserve.
  3. Prepare o creme de leite vegetal: bata no liquidificador o leite de castanhas, o óleo e a goma xantana por alguns segundos até formar um creme. Reserve.
  4. Em uma panela, aqueça o azeite e refogue o alho e a cebola picadinhos. Acrescente o funghi, refogue e logo após o vinho branco. Deixe-o evaporar quase por completo.
  5. Acrescente o caldo de funghi e os temperos. Por fim, acrescente o creme de leite de castanhas. Mexa bem para incorporar aos demais ingredientes.
  6. Se vc achar que seu molho ficou com muito líquido, acrescente 1 colher de sopa de amido de milho misturado a um pouco do molho e uma xícara. Em fogo baixo, acrescente a mistura mexendo rapidamente para não empelotar o molho.

 

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Sobre o autor

Portoalegrense, graduada em Letras, MBA em Marketing de Serviços pela ESPM-RS e MBA Executivo pela FDC. Na área de culinária, Luciane fez cursos no IESB, Escola de Gastronomia de Brasília, além de diversos workshops no Brasil e no exterior. Após descobrir sua intolerância à lactose em 2006, Luciane passou a pesquisar o tema e deu início à criação e adaptação de receitas, substituindo ingredientes e experimentando novos sabores. Em 2007 nasce o Semlactose.com e, desde então, Luciane atua como editora e administradora do site, sempre em busca de novidades na área.

2 Comentários

    • Luciane Baldo on

      Katherine, vc pode usar o amido de milho (maizena). Não é a mesma coisa, mas acho que o resultado ficará bom. Para a receita, acredito que vc possa adicionar uma colher de sopa. Se não for suficiente para dar a textura certa, adicione um pouco mais. abs

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