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Muffins de banana, maçã e cenoura

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Mais uma receita legal de muffins, desta vez uma versão doce, sem glúten e sem lactose. Diferente dos bolinhos feitos com farinhas sem glúten, esta receita deixa o muffin super macio e a cobertura de creme de limão com coco dá um toque especial nesta receita! As frutas e a cenoura mantém a massa úmida além de fazer desta receita uma opção super nutritiva e saudável.

Experimente fazer também os muffins na versão salgada: muffins de espinafre com cenoura e muffins de abobrinha com tomates.

Eu costumo congelar os muffins e colocá-los no microondas por 20 a 30 segundos antes de servir. Assim dá para fazer uma fornada maior e ter esses bolinhos sempre novinhos por vários dias.

INGREDIENTES

  • 1/3 de xícara de banana madura amassada
  • 3/4 de xícara de maçã ralada com casca (=1 maçã média)
  • 1 xícara de cenoura ralada (deixe umas 2 colheres de chá reservadas para a cobertura)
  • 2 ovos caipira
  • 2 colheres de sopa de melado de cana
  • 1/2 xícara de açúcar mascavo
  • 6 colheres de sopa de óleo vegetal
  • 1 colher de chá de essência de baunilha
  • 1/2 colher de chá de canela em pó
  • 3/4 de farinha de trigo sarraceno
  • 1 xícara de farinha de arroz
  • 1/4 de colher de chá de goma xantana
  • 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
  • 1/4 de colher de chá de sal

INGREDIENTES COBERTURA

  • 3/4 de xícara de leite de coco integral
  • 1/2 xícara de açúcar impalpável (de confeiteiro)
  • raspas de 1 limão siciliano
  • raspas de cenoura (que sobraram dos muffins)
  • 1 colher de chá de amido de milho

UTENSÍLIOS

  • forma larga, com espaço para 12 muffins ou
  • forma comum + forminhas de empada
  • forminhas de papel para cupcake (apropriados para irem ao forno)

PREPARO

  1. Prepare as frutas e a cenoura. Rale em ralador fino a cenoura e a maçã. Reserve. Amasse a banana e reserve.
  2. Em uma vasilha coloque a maçã, cenoura, banana e adicione todos os ingredientes líquidos (ovos, óleo, baunilha, melado) e o açúcar mascavo. Misture bem todos os ingredientes.
  3. Misture em outra vasilha todos os secos. (Farinhas, goma xantana, bicarbonato de sódio, sal, canela)
  4. Vá acrescentando os secos, aos poucos, à mistura dos ingredientes líquidos, com o auxilio de uma peneira. Depois de incorporar bem os secos à mistura de líquidos a massa está pronta para ser assada.
  5. Coloque a massa em forminhas de papel próprias para muffins, enchendo até 3/4 de cada forminha, para dar espaço para que eles cresçam durante o tempo de forno.
  6. Asse em forno médio, pré-aquecido, por cerca de 12 minutos.
  7. Retire imediatamente os muffins das formas de metal e deixe-os esfriarem nas forminhas de papel. Coloque, com o auxílio de uma colher, a cobertura de creme de limão e sirva-os.
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Sobre o autor

Portoalegrense, graduada em Letras, MBA em Marketing de Serviços pela ESPM-RS e MBA Executivo pela FDC. Na área de culinária, Luciane fez cursos no IESB, Escola de Gastronomia de Brasília, além de diversos workshops no Brasil e no exterior. Após descobrir sua intolerância à lactose em 2006, Luciane passou a pesquisar o tema e deu início à criação e adaptação de receitas, substituindo ingredientes e experimentando novos sabores. Em 2007 nasce o Semlactose.com e, desde então, Luciane atua como editora e administradora do site, sempre em busca de novidades na área.

4 Comentários

  1. MARCELO COSTA on

    Meu filho tem 6 anos e possui tolerÂncia a lactose, gostaria de saber até que idade este sintoma desaparece ou é permanente?

    Obrigado,

    • Luciane Baldo on

      Marcelo, quando a IL não é decorrência de uma outra doença ela é uma condição permanente. Nosso corpo começa a redução da produção da enzima lactase logo após o desmame. Há pessoas que começam a sentir os sintomas somente quando adultos, outros mais cedo. Abs

    • Luciane Baldo on

      Aline, não experimentei fazer com farinha de trigo integral, mas acredito que dá para substituir na mesma medida. Depois nos conta como ficou a sua versão.

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