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Panetone sem glúten e sem leite

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PREPARO

  1. Prepare a esponja –  Coloque em uma vasilha a farinha de arroz e misture o fermento. Adicione a água morna à mistura, mexa, feche com filme PVC e deixe a mistura crescer por 1 hora (deixe dentro do forno desligado ou do microondas)
  2. Coloque as frutas secas em um pequeno recipiente com água morna e deixe-as hidratar por 20 min. Retire toda a água e reserve.
  3. Misture todos os secos: farinha de tapioca peneirada, farinha de chia e linhaça dourada, canela, noz moscada, açúcar e goma xantana.
  4. Misture todos os líquidos: ovos, essência de panetone e óleo vegetal.
  5. Acrescente aos poucos a mistura de líquidos à mistura de secos. Você pode fazer isso na batedeira ou mexendo com à mão. Depois de bem incorporados os líquidos aos secos, acrescente a esponja que já deve ter aumentado de volume. Incorpore bem todos os ingredientes. O resultado é uma massa que deve desgrudar da vasilha, mas ainda estará um pouco úmida.
  6. Incorpore as frutas hidratadas à massa e reserve umas 2 colheres de sopa de frutas para colocar por cima da massa.
  7. Despeje a massa em 2 formas de papel pequenas para panetone ou em uma forma grande.
  8. Asse em forno pré-aquecido em 200 graus por cerca de 30 minutos. Se você assar apenas 1 panetone grande, sugiro deixar por 40 – 45 minutos. A massa é pesada e demora para cozinhar no centro.
  9. Retire do forno, deixe esfriar.
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Sobre o autor

Portoalegrense, graduada em Letras, MBA em Marketing de Serviços pela ESPM-RS e MBA Executivo pela FDC. Na área de culinária, Luciane fez cursos no IESB, Escola de Gastronomia de Brasília, além de diversos workshops no Brasil e no exterior. Após descobrir sua intolerância à lactose em 2006, Luciane passou a pesquisar o tema e deu início à criação e adaptação de receitas, substituindo ingredientes e experimentando novos sabores. Em 2007 nasce o Semlactose.com e, desde então, Luciane atua como editora e administradora do site, sempre em busca de novidades na área.

4 Comentários

  1. olГЎ, boa tarde!! vou testar sua receita para oferecer para os clientes aqui da loja, temos uma loja de produtos orgГўnicos uma duvida, sera que posso fazer a receita sem o ovo? ou tem algo que possa substituir ? temos alguns clientes vegano !!

    • Luciane Baldo on

      Oi Gabriela, Acho que o óleo de coco irá funcionar bem nessa receita. Depois que vc fizer, conta pra gente como ficou! Bjs

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