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7 coisas que você precisa saber sobre kefir

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Seu nome já diz muito. “Sentir-se bem” é a traduçãoo de Keif, palavra originária do Turco, de onde o nome kefir é derivado. Com origem no leste europeu e sudeste asiático, o kefir ganhou o mundo com seus inúmeros benefícios para a nossa saúde. Veja o que você pode ganhar com esses grãozinhos do bem.

1. Kefir é uma incrível fonte de nutrientes

Kefir é uma bebida fermentada, tradicionalmente feita com leite. Os grãos de kefir lembram pedacinhos de couve-flor, mas na verdade são culturas de bactérias e leveduras benéficas, que atuam no processo fermentativo de diferentes tipos de bebidas. É possível fazer kefir a partir de qualquer tipo de leite animal, água ou leite de coco, além de outros leites vegetais, como leite de arroz ou de soja.
Quando preparado com leite animal, os grãos de kefir consomem o açúcar presente no leite (lactose), produzindo ácido lático, o que confere o sabor similar ao do iogurte, porém com uma consistência mais líquida. O kefir preparado com leite animal proporciona não só os minerais e vitaminas presentes no leite, mas também aminoácidos, vitaminas B1, B2, K e Biotina, uma vitamina do complexo B que auxilia na absorção de outras vitaminas.

2. Kefir é um probiótico muito mais potente do que o iogurte

Apesar de a indústria ressaltar os benefícios do iogurte, a verdade é que pouquíssimas opções de iogurte encontrados em supermercados podem ser vistos como eficientes probióticos. Uma grande maioria dos iogurtes industrializados contém altas quantidades de açúcar ou adoçantes, conservantes, corantes, saborizantes e quando contêm culturas de lactobacilos vivos, geralmente são em quantidade insuficiente para o que é considerado eficaz. O filtrado de kefir contém vários lactobacilos vivos que, quando consumidos com frequência, trazem inúmeros benefícios à saúde.

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3.Kefir contém propriedades antibacterianas

O filtrado de kefir contém diferentes cepas de probióticos que auxiliam no bom funcionamento do intestino e são bactérias benéficas fundamentais para o controle e combate de bactérias patogênicas como Salmonella, Helicobacter Pylori, E. Coli, além de auxiliar no controle do supercrescimento de Cândida. As leveduras encontradas no kefir também auxiliam na redução de processos inflamatórios do trato gastrintestinal.

4. Probióticos presentes podem aliviar diversos problemas digestivos

Os diversos lactobacilos encontrados no filtrado de kefir auxiliam a restaurar o equilíbrio da flora intestinal. A disbiose intestinal (desequiíbrio da flora) é uma das principais causas de problemas gastrintestinais como a Síndrome do Intestino Irritável, gastrites e úlceras. Estudos também mostram que as bactérias do bem presentes no kefir ajudam no combate de toxinas, podendo reduzir danos no DNA causados em células do cólon.

5. Kefir é geralmente bem aceito por intolerantes à lactose

Estudos mostram que o kefir pode ser consumido por intolerantes à lactose devido ao fato de as bactérias e leveduras presentes nos grãos de kefir consumirem o açúcar do leite (lactose) durante o processo fermentativo. Além disso, há a presença de β-galatosidase microbiana (enzima lactase) no kefir, o que auxilia no consumo da lactase restante e até poderá atuar como um suplemento de lactase para o organismo, auxiliando na digestão de outros alimentos com lactose. Um estudo da Universidade de Brasilia mostra que o leite de vaca integral / semidesnatado fermentado por 48h chega a 1,50 / 1,48% de lactose e em 72h esta redução chega a 1,10 / 1,05% de lactose, respectivamente.

6. Kefir é simples de preparar em casa

A primeira coisa a fazer é obter grãos com algum amigo ou solicitar uma doação de kefir. Os grãos de kefir aumentam de volume ao longo do tempo e com frequência as pessoas tem mais grãos do que necessitam. Utilize uma porção média de 1 colher de sopa de grãos para 200 ml de leite. Você também pode preparar o kefir com leite de coco ou água de coco. Deixe o kefir fermentar em temperatura média de 20 a 25º C pelo período mínimo de 24h. Filtre o kefir com um coador plástico separando os grãos do líquido. Passe os grãos em água corrente e retorne-os para um novo pote com leite para produzir mais kefir. Veja mais detalhes sobre como preparar kefir:

Kefir: grãos que esbanjam saúde

7. Melhores formas de consumir kefir

O kefir deve ser preferencialmente consumido com frutas cítricas ou vegetais. Você pode bater o filtrado de kefir com frutas e mel ou preparar um molho de salada com filtrado de kefir, limão, ervas e azeite de oliva. Fica uma delícia!

Animou?  Se você já tem grãos de kefir e quiser doar ou pedir uma doação, deixe sua mensagem na área de comentários.

 

Referências:

1. Golowczyc, M. A., Gugliada, M. J., Hollmann, A., Delfederico, L., Garrote, G. L., Abraham, A. G., … & De Antoni, G. (2008). Characterization of homofermentative lactobacilli isolated from kefir grains: potential use as probiotic. Journal of Dairy Research, 75(02), 211-217.

2. Rodrigues, K. L., Caputo, L. R. G., Carvalho, J. C. T., Evangelista, J., & Schneedorf, J. M. (2005). Antimicrobial and healing activity of kefir and kefiran extract. International journal of antimicrobial agents, 25(5), 404-408.

3. Grishina, A., Kulikova, I., Alieva, L., Dodson, A., Rowland, I., & Jin, J. (2011). Antigenotoxic Effect of Kefir and Ayran Supernatants on Fecal Water-Induced DNA Damage in Human Colon Cells. Nutrition and cancer, 63(1), 73-79.

4. TERRA, Flavio Marques. Teor de lactose fermentado por grãos de kefir. Brasília, 2007.

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215 Comentários

  1. Claudia Thomaz on

    Kefir de leite se cultiva em leite animal, não pode ser em “leite de coco ou água de coco” como foi mencionado, bebida vegetal não tem lactose. 1 colher de grãos fermenta 1 litro de leite, 200 ml de leite ficará ácido e talhado, intragável!!

  2. Philippe Nunes on

    Oi me chamo Philippe sou de Marília-SP.
    Gostaria de saber como receber uma doação
    de kefir do leite.Fico Grato (14)998519653 whats

  3. Meu filho é alérgico à proteína do leite animal. Preciso conseguir o Kefir próprio para o leite de soja. Quem pude ajudar, agradeço muito. Rio de Janeiro

  4. Rose, acredito que esse Kefir que você ganhou seja o da água, que se alimenta de açúcar mascavo ou demerara… às vezes uso um e outras vezes uso o outro.

  5. Nilza K. Colla on

    Olá Amigos ,tenho grande interesse em Kefir minha filha tem alergia alimentar e precisa aumentar a imunidade intestinal . 46 999219908 Wats se alguem tiver e quiser me ensinar como faz estou adisposição pode ser por email.nilzakc@hotmail.com Sou de Pato Branco no Paraná.

  6. Tenho uma amiga que está cultivando kefir com leite sem Lactose. Pergunto: se o kefir aproveita a lactose do leite, ele irá sobreviver em leite sem lactose?

    • Luciane Baldo on

      Cezar, não sou técnica da área de química de alimentos, mas posso arriscar dizer que o kefir se alimenta de carboidratos. O leite zero lactose passa por um processo chamado de hidrólise da lactose, que é a quebra da molécula lactose (um dissacarídeo) em 2 moléculas menores, (monossacarídeos) chamadas glicose e galactose. Esses são carboidratos simples e estão presentes em todos os leites e outros lácteos que passaram por este processo de hidrólise. Com isso imagino que o kefir utilize esses carboidratos para se alimentar e fermentar o leite. abs

  7. Tatiane Batista Zortea on

    Ola minha filha tem intolerancia a lactose mas com o kefir de leite ela nao passa muito bem mesmo q eles se alimetem da lactose… gostaria de saber como fazer e se posso usar leite de coco caseiro?

    • Tatiane, Você pode tentar fazer o kefir com leite zero lactose. O kefir se alimenta de carboidratos. O leite zero lactose contém 2 carboidratos simples, que é a glicose e a galactose. Vc pode fazer um teste e verificar se funciona. Eu não sei dizer se o leite de coco caseiro teria carboidratos suficientes para o kefir se adaptar bem, mas tb é possível fazer um teste. abs

  8. Elaine Ribeiro on

    Sou de itapevi,grande São paulo e gostaria de receber uma doação de kefir,não encontrei ninguém na minha região que possa me doar ou vender,ficaria muito grata se alguém pudesse me ajudar.bjs

  9. Nadir Tavares Santos Barbosa on

    Estou precisando de Kefir quem tem para doar por favor sou de salvador- bahiafico muito grata por alguma informação Obrigado

    • Luciane Baldo on

      Miriam, nunca tentei, mas em princípio deve funcionar pois o leite zero lactose contém açúcares que vão ajudar o kefir a se alimentar enquanto realiza o processo fermentativo.

  10. antonio vieira on

    POR FAVOR COMO NÃO CONSIGO DOAR MEUS KEFIR DE LEITE E TENHO MUITO MUITO MESMO GOSTARIA DE SABER SE BATER OS KEFIR NO LIQUIDIFICADOR PODEREI BEBER COMO SE FOCE O FILTRADO

    OBRIGADUUUUUUU

    • Luciane Baldo on

      Antonio, não sei informar se comer o kefir pode trazer algum prejuizo a sua saúde. Como o kefir é uma colônia de bactérias não sei se elas, em grande quantidade, poderiam trazer algum desequilíbrio ao seu sistema digestivo. Abs

      • Recebi um kefir que a colônia não é igual a da foto. Parecendo uma couve flor. Os grãos são solhos. Diferente. Pode me dar alguma informação?
        Obrigado

        • Luciane Baldo on

          Rose,
          às vezes, pela própria manipulação de quem estava usando o kefir, ele acaba se desmanchando, mas isso é normal e não altera o seu potencial de ação. Abs

  11. Olá amigos, tenho doação de Kefir, Kombucha e outros Probióticos e posso enviar pelos Correios para qualquer Cidade do Brasil.

    Se alguém precisar podem me chamar no meu Whatsapp: 42-998573691

    Tenho algumas mudas semanalmente.

    Tenho os seguintes Probióticos:

    Kefir de Leite, Kefir de Água, Kombucha, Iogurtes Infinitos: Caspio, Viili, Bulgaricus e Filmjolk.

    Qualquer coisa podem me chamar no meu Whatsapp: 42-998573691

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