7 coisas que você precisa saber sobre kefir

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Seu nome já diz muito. “Sentir-se bem” é a traduçãoo de Keif, palavra originária do Turco, de onde o nome kefir é derivado. Com origem no leste europeu e sudeste asiático, o kefir ganhou o mundo com seus inúmeros benefícios para a nossa saúde. Veja o que você pode ganhar com esses grãozinhos do bem.

1. Kefir é uma incrível fonte de nutrientes

Kefir é uma bebida fermentada, tradicionalmente feita com leite. Os grãos de kefir lembram pedacinhos de couve-flor, mas na verdade são culturas de bactérias e leveduras benéficas, que atuam no processo fermentativo de diferentes tipos de bebidas. É possível fazer kefir a partir de qualquer tipo de leite animal, água ou leite de coco, além de outros leites vegetais, como leite de arroz ou de soja.
Quando preparado com leite animal, os grãos de kefir consomem o açúcar presente no leite (lactose), produzindo ácido lático, o que confere o sabor similar ao do iogurte, porém com uma consistência mais líquida. O kefir preparado com leite animal proporciona não só os minerais e vitaminas presentes no leite, mas também aminoácidos, vitaminas B1, B2, K e Biotina, uma vitamina do complexo B que auxilia na absorção de outras vitaminas.

2. Kefir é um probiótico muito mais potente do que o iogurte

Apesar de a indústria ressaltar os benefícios do iogurte, a verdade é que pouquíssimas opções de iogurte encontrados em supermercados podem ser vistos como eficientes probióticos. Uma grande maioria dos iogurtes industrializados contém altas quantidades de açúcar ou adoçantes, conservantes, corantes, saborizantes e quando contêm culturas de lactobacilos vivos, geralmente são em quantidade insuficiente para o que é considerado eficaz. O filtrado de kefir contém vários lactobacilos vivos que, quando consumidos com frequência, trazem inúmeros benefícios à saúde.

3.Kefir contém propriedades antibacterianas

O filtrado de kefir contém diferentes cepas de probióticos que auxiliam no bom funcionamento do intestino e são bactérias benéficas fundamentais para o controle e combate de bactérias patogênicas como Salmonella, Helicobacter Pylori, E. Coli, além de auxiliar no controle do supercrescimento de Cândida. As leveduras encontradas no kefir também auxiliam na redução de processos inflamatórios do trato gastrintestinal.

4. Probióticos presentes podem aliviar diversos problemas digestivos

Os diversos lactobacilos encontrados no filtrado de kefir auxiliam a restaurar o equilíbrio da flora intestinal. A disbiose intestinal (desequiíbrio da flora) é uma das principais causas de problemas gastrintestinais como a Síndrome do Intestino Irritável, gastrites e úlceras. Estudos também mostram que as bactérias do bem presentes no kefir ajudam no combate de toxinas, podendo reduzir danos no DNA causados em células do cólon.

5. Kefir é geralmente bem aceito por intolerantes à lactose

Estudos mostram que o kefir pode ser consumido por intolerantes à lactose devido ao fato de as bactérias e leveduras presentes nos grãos de kefir consumirem o açúcar do leite (lactose) durante o processo fermentativo. Além disso, há a presença de β-galatosidase microbiana (enzima lactase) no kefir, o que auxilia no consumo da lactase restante e até poderá atuar como um suplemento de lactase para o organismo, auxiliando na digestão de outros alimentos com lactose. Um estudo da Universidade de Brasilia mostra que o leite de vaca integral / semidesnatado fermentado por 48h chega a 1,50 / 1,48% de lactose e em 72h esta redução chega a 1,10 / 1,05% de lactose, respectivamente.

6. Kefir é simples de preparar em casa

A primeira coisa a fazer é obter grãos com algum amigo ou solicitar uma doação de kefir. Os grãos de kefir aumentam de volume ao longo do tempo e com frequência as pessoas tem mais grãos do que necessitam. Utilize uma porção média de 1 colher de sopa de grãos para 200 ml de leite. Você também pode preparar o kefir com leite de coco ou água de coco. Deixe o kefir fermentar em temperatura média de 20 a 25º C pelo período mínimo de 24h. Filtre o kefir com um coador plástico separando os grãos do líquido. Passe os grãos em água corrente e retorne-os para um novo pote com leite para produzir mais kefir. Veja mais detalhes sobre como preparar kefir:

Kefir: grãos que esbanjam saúde

7. Melhores formas de consumir kefir

O kefir deve ser preferencialmente consumido com frutas cítricas ou vegetais. Você pode bater o filtrado de kefir com frutas e mel ou preparar um molho de salada com filtrado de kefir, limão, ervas e azeite de oliva. Fica uma delícia!

Animou?  Se você já tem grãos de kefir e quiser doar ou pedir uma doação, deixe sua mensagem na área de comentários.

 

Referências:

1. Golowczyc, M. A., Gugliada, M. J., Hollmann, A., Delfederico, L., Garrote, G. L., Abraham, A. G., … & De Antoni, G. (2008). Characterization of homofermentative lactobacilli isolated from kefir grains: potential use as probiotic. Journal of Dairy Research, 75(02), 211-217.

2. Rodrigues, K. L., Caputo, L. R. G., Carvalho, J. C. T., Evangelista, J., & Schneedorf, J. M. (2005). Antimicrobial and healing activity of kefir and kefiran extract. International journal of antimicrobial agents, 25(5), 404-408.

3. Grishina, A., Kulikova, I., Alieva, L., Dodson, A., Rowland, I., & Jin, J. (2011). Antigenotoxic Effect of Kefir and Ayran Supernatants on Fecal Water-Induced DNA Damage in Human Colon Cells. Nutrition and cancer, 63(1), 73-79.

4. TERRA, Flavio Marques. Teor de lactose fermentado por grãos de kefir. Brasília, 2007.

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140 Comentários

  1. Felipe Mello on

    Então, existe uma grande discussão se deve comprar ou não, mas eu mesmo moro em uma cidade pequena onde quase ninguem conhece o Kefir, Kombucha e Iogurtes infinitos e procurei e não encontrei com ninguem na minha Cidade e nem na Cidade vizinha, então eu fiz meu pedido no site:

    kefirdeleite.com

    Achei interessante porque nesse site tem todos os probióticos que quiser e eles enviam pelos Correios, as vezes ficar procurando esperar meses por uma doação acho mais prático comprar logo e ja receber em uns 5 dias em casa pelos Correios, sei que tem muitos que não concordam com isso mas com certeza são pessoas que moram em grandes Cidades e têm doações em mãos fácil, mas agora e quando não se consegue uma doação o que fazer ? Não precisa indicar grupos de doação porque eu participo praticamente de todos os grupos do facebook e mesmo nesses grupos não encontrei ninguém da minha Cidade e por incrível que parece eu até encontrei 2 pessoas nesses grupos que enviam pelos correios mas o valor pedido por esses doadores é maior do que o preço cobrado nesse site. Fica aí a minha dica

    • Boa noite Rosangela, moro no interior de Goiânia, e aos finais de semana sempre estou ai. Como faço pra receber a doação de Kefir?

  2. Gabriele Fernanda on

    Olá amigos, tenho doação colaborativa de Kefir e outros Probióticos e posso enviar pelos Correios para qualquer Cidade do Brasil.

    Se alguém precisar podem me chamar no meu Whatsapp: 42 998573691 para combinarmos sobre o envio.

    Tenho os seguintes Probióticos para Doação:

    Kefir de Leite,
    Kefir de Água,
    Kombucha,

    Iogurtes Infinitos:
    Caspio,
    Viili,
    Bulgaricus,
    Filmjolk.

    Qualquer coisa podem me chamar no meu Whatsapp: 42 998573691

  3. CLÉRIDA Felisberto Campos on

    Olá, sou de Vilhena Rondônia e gostaria de doações dos grãos. Mas tenho uma dúvida quanto ao lavar os grãos. A água que tenho e da rua logo é para ter cloro, isso não mata os lactobacilos?
    Meu imail
    clérida.felisberto@gmail.com

  4. Elias Soares on

    Moro em Fortaleza, faço uso do Kefir e só tenho muitos resultados maravilhosos, quem quiser doação, favor entrar em contato, elias@anjosado,com.br

  5. Olá, trabalho na Vila Leopoldina SP-Capital, e moro em Interlagos, se alguém for próximo e ainda quiser me envia um e-mail para janirafreitas@gmail.com., podemos combinar e vc vem retirar, ou entrego no trem da linha Esmeralda. Não envio pelo correio.
    Janira

  6. Neyde da Conceião Eleuterio on

    Moro em Belo Horizonte. Gostaria de receber grãos de Kefir de leite. Mesmo fora de Belo Horizonte se alguém puder enviar pelo correio, informe como proceder. Agradeço a atenção. Preciso muito.
    atenciosamente.

  7. bom dia, meu nome é Daniele e eu tenho intolerância a lactose, alguém sabe me dizer se eu posso preparar o kefir com leite zero lactose, pois com o leite comum eu tive cólicas.

  8. Karine Mencucini on

    Olá!
    Gostaria muito de receber grãos de kefir de água ( leite vegetal tb? ).
    A remessa precisaria ser para Ribeirão Preto ou então de alguém da zona leste de são paulo para entrega em mãos.

    Muito obrigada!

    • Marina Rodrigues on

      Boa Tarde, Elimar

      Tenho Kefir de leite para doar. Faço parte do Grupo no Face Amigos do Kefir Oficial e sigo as regras do manual de Cuidados com o Kefir.
      O meu Kefir é cultivado em leite integral Leitissimo (por opção minha). Sugiro que vc se informe quais são os cuidados com o Kefir, pois eles se multiplicam rapidamente quando bem cuidados. Aproveito para informar que o Kefir não deve ser lavado em água corrente (o cloro reduz as ações benéficas do Kefir e pode até mata-lo). Aguá corrente somente para lavar a vasilha e depois enxáguo com água filtrada e seco com papel toalha. Entrego em mãos no Metro Republica ou Faria Lima. Se quiser, entre em contato comigo por e-mail: rs.marinarodrigues@gmail.com

      • Oi Marina
        Moro próximo da estação brigadeiro do metrô e posso ir até a estação República para obter o Kefir. Quando poderia ir?
        Muito agradecida.

      • Oi Marina
        Moro próximo da estação brigadeiro do metrô e posso ir até a estação República para obter o Kefir. Quando poderia ir?
        Muito agradecida.

    • Luciane Baldo on

      Ana, procure nos comentários por pessoas que oferecem para doar grãos. Há algumas páginas no facebook que também possuem doadores. abs

      • Joelma schutz da rosa Bastos da silva on

        oi Mariza, sou de São Leopoldo e gostaria muito de obter os graos para fazer iogurte , vou deixar meu whats para contato se ainda tiver!! obrigada!! 51 982656498

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