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Tartare de salmão cozido

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O Tartare é um prato originário dos Tártaros, grupo étnico que habita a Rússia e países vizinhos, e aprimorada pelos franceses. O Tartare original é feito com carne de boi crua.  Nesta receita, resolvi fazer uma adaptação e criar um tartare com salmão cozido. A mistura do toque picante e adocicado da geleia de pimenta com o azedinho do cottage se afinam super bem com o salmão. A apresentação do prato é linda, preparada em porções individuais para ser servida como uma entradinha para aquele jantar especial. Os elogios são garantidos!

INGREDIENTES

  • 280 g de salmão (calcula-se 70g por porção)
  • 1 cebola
  • 1 dente de alho
  • 50 g de cebolinha picada
  • 1 colher de sopa de gengibre ralado
  • 12 alcaparras picadas
  • 1/2 xícara de vinho branco
  • raspa e suco de 1/2 limão siciliano
  • 200g de queijo cottage zero lactose
  • pimenta moída na hora
  • 2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
  • sal a gosto
  • água que baste para cobrir o salmão para cozimento

Para decorar

  • Geleia de pimenta
  • Azeite de oliva

Utensílios

  • Mixer manual
  • Aro 8 cm de diâmetro por 5 cm de altura

PREPARO

1. COZINHE O SALMÃO – Coloque o filé de salmão em uma panela, adicione o vinho branco, cubra o restante com água, adicione a cebola cortada ao meio, o dente de alho inteiro e sal. Cozinhe até levantar fervura. Deixar por mais alguns minutos até a carne do salmão estar cozida por dentro. Retire e deixe esfriar.

2. PREPARE O SALMÃO – Desfie o salmão, pique a cebola e o alho que estavam na panela de cozimento e adicione ao salmão desfiado. Adicione a cebolinha, as alcaparras, o gengibre, e o vinagre. Misture tudo bem e adicione sal.

3. PREPARE O COTTAGE – Use um processador manual para bater o cottage com o suco de limão e uma pitada de sal. Procure deixar o cottage homogêneo, sem gomos. No liquidificador fica difícil bater pela consistência firme do cottage. Não dilua pois ele precisa de consistência para firmar na torta. Após bater, adicione as raspas de limão.

4. MONTE AS TORTINHAS – Coloque o aro no centro do prato, preencha metade do aro com a mistura de salmão. Adicione uma camada de 1 cm da mistura de cottage. Retire o aro, coloque uma pequena porção de geleia de pimenta por cima da mistura de cottage e decore com um fio de azeite e pimenta moída. Repita a mesma operação para cada porção a ser preparada.

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Sobre o autor

Portoalegrense, graduada em Letras, MBA em Marketing de Serviços pela ESPM-RS e MBA Executivo pela FDC. Na área de culinária, Luciane fez cursos no IESB, Escola de Gastronomia de Brasília, além de diversos workshops no Brasil e no exterior. Após descobrir sua intolerância à lactose em 2006, Luciane passou a pesquisar o tema e deu início à criação e adaptação de receitas, substituindo ingredientes e experimentando novos sabores. Em 2007 nasce o Semlactose.com e, desde então, Luciane atua como editora e administradora do site, sempre em busca de novidades na área.

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