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Cheesecake light

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Essa cheesecake é uma composição e adaptação de diferentes receitas que já testamos e publicamos no Semlactose. A base é feita com uma receita de bolo de chocolate sem glúten muito simples de preparar e uma das minhas receitas de bolo favoritas. A camada cremosa é uma receita de cheesecake gelada onde o cream cheese é substituito pelo queijo cottage sem lactose (que contém menos gordura que o cream cheese e lembra o mesmo sabor) e o creme de soja substitui o tradicional creme de leite. O resultado é uma torta saborosa e super leve!

INGREDIENTES – BASE

  • 60 g de coco ralado
  • 3 ovos
  • 5 colheres de sopa de açúcar
  • 1 colher de sopa de cacau em pó
  • 1/2 colher de sopa de fermento químico em pó

INGREDIENTES – CREME

  • 300 g de morangos frescos
  • 200 ml de creme de soja
  • 250 g de queijo cottage sem lactose*
  • 125 g de açúcar
  • 1 pacote de gelatina incolor em pó

INGREDIENTES – COBERTURA

  • 2 colheres de sopa de cacau em pó
  • 5 colheres de açúcar
  • 100g de creme de soja
  • Frutas vermelhas diversas para enfeitar. Nesta receita foram usadas cerejas, framboesas e mirtilos.

PREPARO

1. Em uma vasilha, bata os ovos ligeiramente e acrescente o açúcar, o cacau e o coco ralado. Misture bem. Por último, acrescente o fermento em pó sem bater.

2. Unte e enfarinhe uma forma redonda de aro removível de 25 cm. Coloque a mistura do bolo e leve ao forno médio pré-aquecido para assar por 15 minutos. (Após assado, a base da cheesecake deverá ficar com cerca de 2 cm de altura)

3. Para preparar o creme, bata no liquidificador os morangos até formar um purê. Adicione o creme de soja, o cottage, o açúcar e bata bem até ficar homogêneo. Prepare a gelatina conforme instruções do fabricante e, quando morna, acrescente à mistura e bata por mais alguns segundos para incorporar ao creme.

4. Quando a base da cheesecake estiver esfriado, coloque o creme de morangos por cima e leve à geladeira por pelo menos 5 horas. (cubra com filme plástico para não deixar o creme secar)

5. Por fim, prepare a calda de chocolate que acompanha a cheesecake. Misture ao creme de soja o cacau e o açúcar até  formar uma calda cremosa.

6. Para servir, coloque as frutas por cima da cheesecake e enfeite o prato com a calda de chocolate.

 

Dicas
  • O cacau em pó é muito mais concentrado do que qualquer achocolatado ou chocolate em pó e não contém açúcar. Se você for usar algum substituto, lembre-se de dosar de forma diferente.
  • Se você tem chocolate sem lactose e sem glúten em casa, poderá preparar uma calda super simples, apenas adicionando alguns pedaços de chocolate com algumas colheres de sopa de água em uma pequena vasilha. Leve por 20 a 30 segundos ao microondas. Retire e mexa bem, até o chocolate obter uma textura lisa e em forma de calda cremosa.
  • Se você não encontrar o cottage sem lactose no mercado, dê uma olhada nas opções comuns de queijo cottage. Veja na composição nutricional a quantidade de carboidratos. Se for menor que 1g, significa que o produto possui baixo teor de lactose. Dependendo do seu grau de intolerância, você poderá consumir da mesma forma que os leites baixa lactose.
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Sobre o autor

Portoalegrense, graduada em Letras, MBA em Marketing de Serviços pela ESPM-RS e MBA Executivo pela FDC. Na área de culinária, Luciane fez cursos no IESB, Escola de Gastronomia de Brasília, além de diversos workshops no Brasil e no exterior. Após descobrir sua intolerância à lactose em 2006, Luciane passou a pesquisar o tema e deu início à criação e adaptação de receitas, substituindo ingredientes e experimentando novos sabores. Em 2007 nasce o Semlactose.com e, desde então, Luciane atua como editora e administradora do site, sempre em busca de novidades na área.

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