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Especialista em culinária para alérgicos cria cursos para setor de foodservice

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Todos sabemos das dificuldades enfrentadas por alérgicos e intolerantes a algum alimento quando o assunto é comer fora de casa. Alguns profissionais estão mudando este quadro oferecendo treinamento especializado na área.

Os chefs Joel e Mary Schaefer deixam claro já na página inicial de seu site, que o assunto alergia alimentar é tratado por eles com todo o profissionalismo. A começar pelas belas imagens de pratos sem ingredientes alérgenos que são de deixar qualquer um com água na boca.

Durante 11 anos, a dupla coordenou as caçarolas do Walt Disney Resort onde Joel foi convidado a gerenciar todos os demais restaurantes do complexo Disney para definir protocolos de segurança alimentar e acomodar as necessidades de clientes com alergias e intolerâncias alimentares. O resultado dessa iniciativa foi a conquista do padrão-ouro em vários hoteis e restaurantes Disney no atendimento de clientes com restrições alimentares.

Ao longo de sua experiência como chef, e sendo também intolerante à lactose, Joel percebeu que uma grande parte dos restaurantes americanos não possuía treinamento adequado para atender um público que deseja ter o prazer de ir a um restaurante sem ter que lidar com o despreparo de garçons e cozinheiros em relação a dietas especiais.

Com isso, Joel estabeleceu uma parceria com o Guia Allergyeats.com, um dos maiores e mais bem estruturados guias de referência de restaurantes que servem pratos sem ingredientes alérgenos. O chef ajudou a criar o Allergyeats.com/disney, uma área do guia inteiramente dedicada a restaurantes dentro e fora dos parques da Disney. Os restaurantes são avaliados pelos consumidores, e você pode fazer buscas em diversos estados americamos selecionando os alimentos que você não pode consumir. Uma ótima pedida para quem viaja aos Estados Unidos.

O casal Schaefer optou pelo carreira de chefs empresários e decidiram fundar a AllergyChefs, Inc. A empresa dedica-se a orientar o mercado de restaurantes, cafés e outros estabelecimentos a desenvolver receitas sem o uso de ingredientes alérgenos e a estabelecer padrões de segurança na manipulação de alimentos.

O site da AllergyChefs também traz receitas criadas pelo casal que são isentas dos alérgenos mais comuns como o leite, glúten, soja, ovos, nozes e peixe.

A mais recente investida dos chefs empresários é na área de treinamento para o setor de food service. Eles oferecem cursos para equipes que coordenam restaurantes em hoteis, cruzeiros, parques temáticos e restaurantes em geral. A dupla também desenvolveu um seminário online (em inglês) – T.E.A.C.H. Food Allergen Safety. Para mais informações, acesse a programação.

Aqui no Brasil ainda não temos o serviço disponível, mas segundo especialistas da área de food service, com as preparações para os Jogos Olímpicos e Copa do Mundo, empresas do ramo devem em breve oferecer serviços similares.

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7 Comentários

  1. Que bom que nós que sofremos desta deficiencia temos está oportunidade, de ter pessoas que
    desenvolvem este tipo de trabalho.
    Fico
    muito feliz.

  2. Ironita Ferreira on

    Gostei da reporta gem e gostaria de receber o site de voce para tirar umas receitas, pq cada vez esta mais mais dificil. Nao posso tomar nem leite de soja que fico rum, como se tivese tomado leite e se numa receite tem leite noa posso comer tenho q perguntar antes de comprar.
    Por favor quando estiver um curso sobre lactose me avise antes, preciso fazer o curso.

  3. maria inês couto on

    Acho muito importante haver nos supermercados uma área só para diabéticos, celíacos e intolerantes à lactose.Sou IL e sofro com a falta de produtos sem lactose. Ainda, no Brasil, as pessoas não dão importância a esses fatos, muitas vezes , nossa alimentção fica pobre por falta desses alimentos no mercado.Até mesm os intolerantes á lactose não sabem que são intolorerantes.O brasileiro é muito mal informado nesse assunto. A TV brasileira passa muita coisa inútil, quando deveria se preocupar mais com assuntos de suma importância como esse.

  4. A rede de hotelaria brasileira está muito despreparada para intolerantes à lactose e alergicos, principalmente no Nordeste onde costumamos passar ferias. Se tivesse um hotel com bifê especial para intolerantes e alergicos como esses da Disney teria grande procura. Eu procurei na internet e nao encontrei. Alguém conhece algum no Nordeste?

  5. O único restaurante de hotel no nordeste q meu filho não passou mal por ter alergia a proteína do leite foi o carmel charm resort em Fortaleza onde o chef isolou uma área da cozinha para preparar a alimentação dele. Os demais se comprometeram e não conseguiram cumprir. Na Bahia no hotel Tivolli beirou a demência o q a nutricionista Anapaula sugeriu. Pessoa completamente despreparada para a situação

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