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Pães contêm lactose? Como saber?

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Ao contrário de diversos produtos como iogurtes, cremes, queijos, e outros produtos lácteos, pães não são, à primeira vista, percebidos como alimentos que contêm lactose. Bem, na verdade, tudo irá depender do tipo de pão e da receita utilizada, por isso é importante entender quais ingredientes são utilizados em sua fabricação.

O maior problema que enfrentamos é que muitos pães, principalmente os feitos em padarias, não apresentam informações sobre sua composição, o que dificulta saber os ingredientes utilizados no produto. Então quais são as alternativas para não errar na hora da escolha?

FAZENDO PÃO EM CASA

Caso você possua um alto nível de intolerância à lactose, o ideal é que você compre somente pães industrializados e verifique no rótulo do produto os ingredientes. Na dúvida, entre em contato com o SAC do fabricante.

Outra opção é preparar seus próprios pães. Existem no mercado diversos modelos de máquinas panificadoras. As panificadoras domésticas já vêm com diversas opções de receitas, desta forma você pode controlar exatamente os ingredientes que serão utilizados no seu pão. Você adiciona os ingredientes e a panificadora faz o resto. A grande vantagem é que você terá um pão quentinho, feito na hora para o seu lanche ou café da manhã com a segurança de saber o que você está consumindo.

Mesmo sem uma máquina para fazer pão, você também pode prepará-los no forno convencional. Veja duas receitas de pão super simples de fazer:

Pão de liquidificador (sem leite)

Pãezinhos de mandioquinha com batata

PÃES COM E SEM LACTOSE

Para que possamos auxiliar você a saber quais pães comumente não levam leite ou derivados, vamos falar sobre os diferentes tipos de pães que são encontrados em padarias e supermercados.

A receita básica de qualquer pão é a adição de líquidos à farinha. Entre os líquidos que podem ser acrescentados estão água, leite, ovos, gordura vegetal ou animal ou iogurte. Além disso, ainda podem ser adicionados sal, açúcar e fermento, como também ingredientes para enriquecer o sabor como nozes, frutas, entre outros.

Pães que tradicionalmente não contêm lactose em sua composição:

  • Pão Francês
  • Pão Cervejinha
  • Pão Baguete
  • Pão Italiano
  • Pão Ciabata
  • Pão Árabe ou Sírio
  • Pão Folha (para wrap)
  • Para para hambúrguer / cachorro-quente – Atenção! Algumas marcas de pães de hambúrguer ou cachorro quente podem conter leite ou derivados em sua receita. Verifique sempre os ingredientes.

Pães que tradicionalmente contêm lactose em sua composição (preparados com manteiga, leite, queijo, etc):

  • Brioche
  • Pão de batata recheado
  • Pão de forma – Os pães de forma brancos podem conter leite. Já os pães de forma multigrãos costumam ser isentos de leite.
  • Bisnaguinhas
  • Pão de miga
  • Croissant
  • Pão de queijo
  • Pães doces

A lista de pães acima foi baseada em receitas tradicionalmente utilizadas por panificadoras. Para você ter certeza de que o pão que você está comprando não contém lactose, fale com a sua panificadora ou verifique o rótulo do produto.

Alérgicos ao leite

Para pessoas com alergia severa ao leite, qualquer contaminação de ingredientes lácteos no pão pode causar uma reação alérgica. Neste caso, sugerimos que você prepare seus pães em casa ou procure algumas padarias / confeitarias especializadas na produção de pães isentos de leite.

Referências:

www.padariaonline.com.br
www.bungealimentos.com.br
www.nutrella.com.br
http://www.mundopullman.com.br/

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Sobre o autor

Portoalegrense, graduada em Letras, MBA em Marketing de Serviços pela ESPM-RS e MBA Executivo pela FDC. Na área de culinária, Luciane fez cursos no IESB, Escola de Gastronomia de Brasília, além de diversos workshops no Brasil e no exterior. Após descobrir sua intolerância à lactose em 2006, Luciane passou a pesquisar o tema e deu início à criação e adaptação de receitas, substituindo ingredientes e experimentando novos sabores. Em 2007 nasce o Semlactose.com e, desde então, Luciane atua como editora e administradora do site, sempre em busca de novidades na área.

17 Comentários

  1. Thiago Skapata on

    Pão de cachorro quente e hamburguer contém leite sim! Não é à toa que eles são chamados de "pães de leite".

  2. Olá! Bom dia! O pediatra suspeita que meu bebê tenha alergia à proteína do leite. Devido a isso, estou em uma dieta sem leite e seus derivados, pois amamento nos seios. Confesso que tem sido muito difícil, porque eu amo leite, queijo, iogurte… Mas pelo meu filhote fiz e faço td e muito mais. E pelo que vejo aqui, eu terei que comprar uma panificadora, uma vez que, mesmo o pão não levando leite, leva margarina. O que seria prejudicial à saúde do meu bebê. Estou certa?

    Bjos!!!

  3. Fiz o exame de tolerância a lactose e deu 15% mais não consigo defecar durante dias, e só consigo quanto faço lavagem isso é normal e nunca mim deu diarreia tenho bastante cólica e minha bariga fica muito inchada isso é tolerância a lactose?????

    • Olá Eduardo,

      Algumas pessoas com IL não apresentam diarréia, apenas gases e desconforto abdominal.
      Porém se vc fica muitos dias com o intestino preso, convém pesquisar outras possíveis causas para o problema, além da IL.

      Gde abraço,

      Juliana

  4. Eduado gabriel on

    Fiz o exame de tolerância a lactose e deu só 15% mais não consigo defecar e nunca mim deu diarreia tenho bastante cólica e minha bariga fica muito inchada isso é tolerância a lactose?????

  5. Conversei com o meu gastro e, na verdade, a orientação dele foi outra com relação ao pão de forma. A maioria deles não contém lactose, apenas traços de leite, que não são prejudiciais para quem possui intolerância, apenas para quem possui alergia. Realmente pude constatar que pão de forma não me faz mal, e acho que tenho uma alta intolerância a lactose, pois tentei beber leite com baixa lactose e passei mal. Já o pão de sal, acho que me faz mal, e é complicado como vocês disseram porque não sabemos como ele é feito. O pão de sal também faz mal a uma colega que possui o mesmo problema.

  6. Ricardo Farias on

    Olá,
    Gostaria de saber se existe alguma marca de pão de forma integral que não tenha leite nos seus ingredientes?
    Olhei algumas marcas como Seven Boys e pullman, contém traços de leite.

    Obrigado

    • O pão de forma da Golden Vital não possui leite. É o que minha filha, que é alérgica a proteínas do leite, come sem problemas. É sempre bom verificar nas embalagens.

    • juliana_nutri on

      Olá Marta,

      Isso depende muito! Nem todo mundo que tem IL perde peso.
      Se vc está perdendo peso, sem estar numa dieta para isso, convém procurar um nutricionista o quanto antes, pois pode ser que seu organismo não esteja conseguindo absorver os nutrientes presentes nos alimentos, e isso, pode acabar te trazendo problemas futuros.

      Gde abraço,

      Juliana

  7. Boa Tarde. mas e se o pão possuir margarina na fórmula??? que eu saiba, a maioria das margarinas levam leite ou leite em pó. se tiver margarina daí ñ posso comer o pão?
    Grato

    • juliana_nutri on

      Olá Cleverson,

      No geral, quem tem IL tolera bem alimentos com quantidades muito pequenas de lactose. A margarina, mesmo sendo tendo leite na composição, possui pouca lactose, e um preparado com margarina, terá menos lactose ainda!
      O problema é para quem tem alergia às proteínas do leite, pois mesmo pequenas fraçoes de proteínas do leite, presentes na margarina ( em quantidades também muito pequenas), podem ser o suficiente para estimular o sistema imunológico a reagir, e isso pode ser perigoso a saúde.

      Gde abraço,

      Juliana

  8. Queria deixar aqui apenas um pequeno conselho, que minha gastro me deu e achei bastante válido: apesar da receita original do pão francês não levar leite, é sempre bom perguntar na padaria se eles colocam leite ou água na massa. Eu mesma já encontrei padarias que adicionam leite na massa do pão francês!

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