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Porcentagem de lactose em produtos lácteos

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É importante lembrar que a Intolerância à Lactose afeta as pessoas em diferentes níveis. Sendo assim, cada pessoa poderá digerir mais ou menos lactose, dependendo do grau de intolerância que possui.

Para aquelas pessoas que possuem uma intolerância leve, é importante entender quais produtos possuem maior porcentagem de lactose. Desta forma fica mais fácil saber o que você poderá eventualmente incluir em sua alimentação sem sofrer com os sintomas da IL.

Algumas dicas importantes que você deve saber:

1. Como regra geral, quanto maior a quantidade de gordura, menor a quantidade de lactose contida no produto;

2. Produtos com menos de 2% de lactose podem ser bem tolerados pela maioria das pessoas com IL, contanto que você coma/beba com moderação. Só porque o queijo gorgonzola possui uma média de 1,2% de lactose não saia fazendo macarrão aos 4 queijos!!!

3. As quantidades de lactose apresentadas abaixo podem variar de marca para marca. Infelizmente as indústrias ainda não fornecem este tipo de informação em seus rótulos, mas esta é pelo menos uma média usada como base;

4. Queijos envelhecidos geralmente têm menor quantidade de lactose do que queijos frescos.

5. O item “soro de leite em pó” é um ingrediente muito comum na fabricação de diversos produtos alimentícios. Verifique os ingredientes na embalagem.

LISTA DE PRODUTOS LÁCTEOS – PORCENTAGEM MÉDIA DE LACTOSE

  • Leite integral / semi-desnatado /desnatado – 4,9%
  • Leite com lactose reduzida a 90% – 0,49%
  • Chantily – 2,9%
  • Iogurte integral – 4,5%
  • Leite condensado – 12,3%
  • Sorvete elaborado com leite – 5,7%
  • Manteiga – 0,9%
  • Margarina elaborada com leite – 0,5%
  • Leite em pó desnatado – 51,3%
  • Leite em pó integral – 37,5%
  • Soro de leite em pó – 69%
  • Queijo gorgonzola – 1,2%
  • Queijo brie – 1%
  • Queijo cheddar – 1%
  • Queijo camembert – 0,9%
  • Ricota – 3,6%
  • Queijo parmesão – 1%
  • Queijo mozzarella light – 3,1%
  • Queijo mozzarela de bufala – 2%

Fonte: NDC – National Diary Council (Conselho Nacional de Laticínios – EUA) www.nationaldairycouncil.org

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Sobre o autor

Portoalegrense, graduada em Letras, MBA em Marketing de Serviços pela ESPM-RS e MBA Executivo pela FDC. Na área de culinária, Luciane fez cursos no IESB, Escola de Gastronomia de Brasília, além de diversos workshops no Brasil e no exterior. Após descobrir sua intolerância à lactose em 2006, Luciane passou a pesquisar o tema e deu início à criação e adaptação de receitas, substituindo ingredientes e experimentando novos sabores. Em 2007 nasce o Semlactose.com e, desde então, Luciane atua como editora e administradora do site, sempre em busca de novidades na área.

81 Comentários

  1. Olá, quero saber se o soro de leite sempre tem essa quantidade enorme de lactose, sempre vejo esse ingrediente em biscoitos industrializados, já consumi alguns e não senti nenhum sintoma da IL. Também estou querendo fazer a manteiga em casa, q é feita simplesmente batendo o creme de leite fresco até q se torne manteiga, durante esse processo consigo eliminar a lactose? Uma última dúvida: é possível eliminar a lactose ao clarificar a manteiga?
    Obrigada.

    • Luciane Baldo on

      Julia, vamos lá. Sim, o soro é a parte do leite que mais contém lactose, mas a indústria, muitas vezes, filtra e modifica o soro de leite que é utilizado em alguns produtos de acordo com a composição necessária. Além disso temos que levar em conta a quantidade usada deste ingrediente no produto. Se for uma pequena quantidade, dependendo do seu grau de intolerância, pode realmente não causar sintomas. Quanto à manteiga. A composição da manteiga é basicamente gordura, que quanto batida ela emulsifica virando um creme. Ela naturalmente contém apenas uma pequena quantidade de lactose. Quando ela é clarificada, os sólidos são filtrados, retirando essa lactose remanescente. daria para dizer que a manteiga clarificada é uma manteiga sem lactose. Bjs

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